Bandeja Paisa (colombiansk fat med bønner, ris og svinebryst)

• 300 g Tørkede Nyrebønner
• 1 stor Gul Løk
• 4 fedd Hvitløk
• 60 ml Vegetabilsk Olje
• 2 ts Malt Spisskummen
• 2 ts Fint Havsalt
• 1 ts Svart Pepper
• 300 g Langkornet Hvit Ris
• 400 g Kjøttdeig Av Storfe
• 500 g Sideflesk, med skinn på
• 2 middels Kokebanan, modne
• 1 stor Avokado, modne, men faste
• 4 Egg

1. Skyll de tørkede kidneybønnene, dekk deretter med rikelig kaldt vann og legg i bløt i 8 til 12 timer. Sil av og skyll godt. Finhakk løken i små terninger og finhakk hvitløken.
2. Ha de bløtlagte bønnene i en stor kjele og dekk med friskt vann med noen centimeter. Kok opp, senk deretter til lett småkoking og kok i 60 til 75 minutter til møre, og etterfyll med vann ved behov. Krydre med 1 ts fint havsalt de siste 10 minuttene av koketiden.
3. Mens bønnene koker, skyll risen under kaldt vann til vannet er nesten klart. Varm 15 ml vegetabilsk olje i en kjele på middels varme, rør inn risen i 1 minutt, tilsett deretter 600 ml vann og 0.5 ts fint havsalt. Kok opp, legg på lokk, skru ned til lav varme og kok i 12 minutter, og la deretter hvile av varmen i 10 minutter.
4. Skjær svineribbe i tykke strimler. Varm en stor stekepanne på middels varme, ha i svineribben og stek, mens du snur ofte, i 20 til 30 minutter til fettet har smeltet ut og utsiden er dypt gyllen og sprø. Legg over på en tallerken og krydre med en klype fint havsalt og litt svart pepper.
5. Hell av alt unntatt 2 ss av svinefettet fra pannen, og tilsett deretter 15 ml vegetabilsk olje hvis pannen ser tørr ut. Ha i løken med en klype fint havsalt og stek på middels varme i 6 til 8 minutter til den er myk. Rør inn hvitløken og malt spisskummen, og stek i 30 sekunder til det dufter.
6. Ha kjøttdeigen i løkblandingen og stek på middels høy varme i 6 til 8 minutter, mens du deler den opp, til den er brunet og eventuell væske har fordampet. Krydre med 0.5 ts fint havsalt og 0.5 ts svart pepper. Hold varm på lav varme.
7. Når bønnene er møre, hell av, og ta vare på litt av kokevæsken. Ha bønnene tilbake i kjelen og rør inn halvparten av kjøtt- og løkblandingen, og tilsett en skvett av den reserverte væsken så de blir kremete, men ikke suppete. Smak til og juster med litt mer fint havsalt og svart pepper om nødvendig.
8. Skrell plantainene og skjær dem på skrå i 1.5 til 2 cm skiver. Varm 30 ml vegetabilsk olje i en ren stekepanne på middels varme og stek plantainskivene i 2 til 3 minutter på hver side til de er gylne og karamelliserte. La renne raskt av på en tallerken.
9. Tørk pannen, og varm deretter den resterende 15 ml vegetabilsk olje på middels varme. Stek eggene i 2 til 3 minutter til hvitene har satt seg og plommene fortsatt er rennende, og krydre lett med fint havsalt og svart pepper. Hvis du foretrekker fastere plommer, legg på lokk det siste minuttet.
10. Del avokadoen i to, fjern steinen og skjær i skiver. Løsne risen med en gaffel. Ved servering, fordel ris og bønner på fire tallerkener, og legg deretter på kjøttdeig, sprø svineribbe, stekt plantain og et stekt egg på hver tallerken, og avslutt med avokado ved siden av.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.