Tamales (domuz etli ve kırmızı biber soslu mısır hamuru bohçaları)

Kırmızı biberli domuz iç harcı

• 16 parçalar Mısır kabuğu, kuru
• 1 orta Sarı soğan
• 2 yemek kaşığı Domuz yağı
• 500 g Domuz kıyma
• 3 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Guajillo biber tozu
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığı Kurutulmuş kekik
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 750 ml Tavuk suyu

Masa ve sarma

• 300 g Masa harina
• 120 g Domuz yağı
• 450 ml Tavuk suyu, ılık

Servis için

• 2 parçalar Lime
• 10 g Taze kişniş

1. Mısır yapraklarını çok sıcak suda 45 dakika, yumuşayıp esnek olana kadar, suyun içinde kalacak şekilde ıslat. İyice süz ve çalışırken yumuşak kalmaları için temiz bir çay havlusuyla ört.
2. Soğanı ince ince doğra ve sarımsağı ez. Orta ateşte bir sos tenceresinde 2 yemek kaşığı domuz yağı ısıt, sonra soğanı tuzun bir tutamıyla 6 ila 8 dakika, yumuşayana kadar pişir.
3. Kıyma domuz etini ekle ve parçalayarak 8 ila 10 dakika, pembe rengi kalmayana kadar pişir. Sarımsak, guajillo biber tozu, kimyon ve kekiği karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
4. 750 ml tavuk suyunu ekle ve hafifçe kaynamaya getir. Ara ara karıştırarak 35 ila 45 dakika, domuz eti yumuşayıp sıvı kaşıkla alınabilecek koyu bir kırmızı sosa çekene kadar pişir; 1 çay kaşığı tuzla tatlandır.
5. İç harç kısık kısık kaynarken masayı hazırla. Bir karıştırma kabında 120 g domuz yağını daha açık renkli ve kremamsı olana kadar, yaklaşık 2 dakika çırp.
6. Masa harina ve kalan 1 çay kaşığı tuzu ekle, sonra iyice karıştır. 450 ml ılık tavuk suyunu yavaş yavaş yedirerek, şeklini koruyan yumuşak, sürülebilir bir hamur elde et; koyu patates püresi gibi hissettirmeli.
7. Büyük bir tencerede, su seviyesi buhar rafının altında kalacak kadar iyi bir derinlikte suyla bir buharlı pişirici kur, sonra düzenli bir şekilde hafif kaynamaya getir. Bağlamak için ıslatılmış birkaç yaprağı ince şeritler halinde yırt.
8. Bir yaprağı pürüzsüz yüzü üste gelecek şekilde ser ve ortasına yaklaşık 2 yemek kaşığı masa sür; yanlarda ve üstte bir kenar payı bırak. Ortasına boydan boya bir sıra domuz iç harcı koy, sonra içi kapatmak için yanları içe katla ve dar ucu yukarı doğru katla; gerekirse bir şeritle bağla.
9. Tamalesleri açık uçları yukarı bakacak şekilde buharlı pişiriciye dik yerleştir, açılmamaları için sıkıca diz. Kapağını kapatıp 60 ila 70 dakika buharda pişir; gerektiğinde kaynar su ekleyerek, masa kıvam alıp yapraktan temizce ayrılana kadar pişir.
10. Tamalesleri ocaktan alıp üzeri kapalı şekilde 10 dakika dinlendirerek sıkılaşmalarını sağla. Limon dilimleriyle sıcak servis et ve üzerine taze kişniş serpiştir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.