Alfajores (biscotti sandwich con dulce de leche)

Impasto

• 170 g Burro non salato, a temperatura ambiente
• 100 g Zucchero semolato fine
• 1 medio Limone
• 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
• 2 Tuorlo
• 150 g Farina 00
• 200 g Amido di mais
• 1 cucchiaino Lievito per dolci

Ripieno e finitura

• 350 g Dulce de leche
• 80 g Cocco essiccato

1. Scalda il forno a 170°C (340°F). Rivesti due teglie con tappetini da forno.
2. Lavora il burro e lo zucchero semolato fine finché sono chiari e spumosi. Grattugia finemente la scorza del limone, poi incorpora sbattendo la scorza, la vaniglia e i tuorli finché è liscio.
3. Mescola con una frusta la farina 00, l’amido di mais e il lievito per dolci, poi aggiungili alla ciotola. Mescola a bassa velocità giusto finché si forma un impasto morbido; deve essere tenero, non appiccicoso.
4. Compatta l’impasto in un disco, poi mettilo in frigorifero finché è abbastanza sodo da stenderlo senza strappi. Questo aiuta i biscotti a mantenere la forma e restare delicati.
5. Stendi l’impasto a circa 5 mm di spessore e ricava dei dischi larghi circa 5 cm, ristendendo i ritagli se necessario. Disponili sulle teglie lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.
6. Inforna per 8 a 10 minuti, ruotando le teglie a metà cottura, finché i biscotti sono rassodati e appena chiari, con pochissimo colore. Lascia raffreddare sulle teglie per 5 minuti, poi trasferisci su una griglia per far raffreddare completamente.
7. Abbina i biscotti a coppie di dimensioni simili. Spalma o dressa il dulce de leche sul lato piatto di un biscotto, chiudi con il suo compagno, poi rotola il bordo del ripieno esposto nel cocco grattugiato.

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