Flan (Ψητή κρέμα καραμέλας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Απαλό ψήσιμο σε μπεν μαρί: Το μπεν μαρί μετριάζει τη θερμότητα του φούρνου, βοηθώντας την κρέμα να πήξει ομοιόμορφα χωρίς να γίνει κοκκώδης ή λαστιχωτή.
- Μεταξένια κρέμα: Το πλήρες γάλα, τα ολόκληρα αυγά και ο επιπλέον κρόκος δίνουν στο φλαν ένα λείο, απαλό πήξιμο που κόβεται καθαρά αφού κρυώσει.
- Ισορροπία γλυκόπικρης καραμέλας: Το να μαγειρέψετε την καραμέλα μέχρι να πάρει βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα δίνει στη σάλτσα αρκετή πίκρα ώστε να ισορροπεί τη γλυκιά κρέμα βανίλιας.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε να κρυώσει τελείως πριν το ξεφορμάρετε: Το φλαν πρέπει να είναι εντελώς κρύο και να έχει πήξει πριν το αναποδογυρίσετε, οπότε αφήστε αρκετό χρόνο στο ψυγείο μετά το ψήσιμο.
- Ξεφορμάρετε κοντά στο σερβίρισμα: Για την πιο όμορφη εμφάνιση, ξεφορμάρετε το φλαν λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε η σάλτσα καραμέλας να μείνει γυαλιστερή και στη θέση της.
- Άφησε να κρυώσει πριν μπει στο ψυγείο: Αφήστε τη φόρμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη βάλετε στο ψυγείο, ώστε η κρέμα να ολοκληρώσει το πήξιμο απαλά.
Συμβουλές για υφή
- Κράτα την κρέμα λεία: Χτυπήστε με σύρμα μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί, όχι μέχρι να αφρατέψει· ο πολύς αέρας μπορεί να αφήσει μικρές φυσαλίδες στο έτοιμο φλαν.
- Ψάξτε για ένα απαλό τρέμουλο: Βγάλτε το φλαν όταν οι άκρες έχουν πήξει αλλά το κέντρο ακόμη τρέμει σαν ζελέ. Θα σφίξει καθώς κρυώνει.
- Ζεστάνετε απαλά το γάλα: Το γάλα πρέπει να αχνίζει αλλά να μη βράζει πριν το χτυπήσετε με σύρμα μέσα στα αυγά, κάτι που βοηθά να αποφύγετε κομμένη υφή.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην παρακάνετε την καραμέλα: Μόλις η καραμέλα πάρει βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, ρίξτε την αμέσως στη φόρμα· μπορεί να περάσει από γλυκόπικρη σε καμένη πολύ γρήγορα.
- Αποφύγετε ένα σκληρό περιβάλλον στον φούρνο: Ψήστε στους 160°C (320°F) με καυτό νερό γύρω από τη φόρμα, ώστε η κρέμα να ψηθεί αργά και ομοιόμορφα.
- Μην ξεφορμάρετε όσο είναι ζεστό: Ένα ζεστό φλαν είναι πολύ εύθραυστο για να ξεφορμαριστεί καθαρά και μπορεί να καταρρεύσει πριν πήξει πλήρως η κρέμα.
Σημειώσεις για υλικά
- Το πλήρες γάλα δίνει καθαρή γεύση κρέμας αυγών: Το πλήρες γάλα κρατά την υφή κρεμώδη χωρίς να κάνει το φλαν υπερβολικά πλούσιο.
- Τα πιο πλούσια γαλακτοκομικά αλλάζουν το δέσιμο: Αν χρησιμοποιήσετε γάλα και κρέμα γάλακτος, η κρέμα θα γίνει πιο γεμάτη και πιο πολυτελής, αλλά και λίγο πιο βαριά.
- Χρησιμοποιήστε καλή βανίλια: Η βανίλια είναι μία από τις βασικές γεύσεις εδώ, οπότε εκχύλισμα ή πάστα βανίλιας με στρογγυλό άρωμα κάνει αισθητή διαφορά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Βάλε τον βραστήρα να βράσει και βάλε ένα βαθύ ταψί στον φούρνο να ζεσταθεί λίγο όσο φτιάχνεις την καραμέλα.
- Ρίξε τη ψιλή ζάχαρη και το νερό σε κατσαρολάκι και βάλε σε μέτρια φωτιά, κουνώντας απαλά την κατσαρόλα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Συνέχισε το μαγείρεμα χωρίς ανακάτεμα μέχρι η καραμέλα να γίνει βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, 6 to 10 minutes. Ρίξε αμέσως σε στρογγυλή φόρμα κέικ 20 cm και γύρισέ τη ώστε να καλυφθεί ο πάτος ομοιόμορφα.
- Ζέστανε το πλήρες γάλα σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αχνίσει και να είναι λίγο πριν από το σιγανό βράσιμο, μετά βγάλ’ το από τη φωτιά. Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα τα αυγά και τους κρόκους με το εκχύλισμα βανίλιας και το ψιλό θαλασσινό αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χτύπα σιγά-σιγά με σύρμα το ζεστό γάλα για να γίνει μια λεία κρέμα.
- Ρίξε την κρέμα πάνω από την καραμέλα στη φόρμα. Βάλε τη φόρμα στο ζεσταμένο ταψί και μετά ρίξε προσεκτικά αρκετό βραστό νερό ώστε να φτάσει μέχρι τη μέση των πλευρών της φόρμας. Ψήσε για 45 to 55 minutes, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες και το κέντρο να τρέμει απαλά.
- Σήκωσε τη φόρμα από το μπεν μαρί και άφησέ τη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει τελείως και να σταθεροποιηθεί.
- Πέρασε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από την άκρη του φλαν για να ξεκολλήσει. Βάλε ένα πιάτο σερβιρίσματος ανάποδα πάνω στη φόρμα, μετά γύρισέ τα μαζί με μία σίγουρη κίνηση και σήκωσε τη φόρμα. Άφησε την καραμέλα να τρέξει από πάνω πριν το κόψεις για σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο καθαρό δέσιμο, απόφυγε να χτυπήσεις πολύ αέρα στα αυγά και το γάλα και ψήσε μέχρι το κέντρο να τρέμει σαν ζελέ, όχι να φαίνεται υγρό.
- Αν η καραμέλα σκληρύνει στη φόρμα πριν προσθέσεις την κρέμα, μην ανησυχείς· θα λιώσει σε σάλτσα καθώς το φλαν ψήνεται και παγώνει.
- Ασφάλεια τροφίμων: αυτό το γλυκό περιέχει αυγά· σέρβιρέ το καλά παγωμένο και κράτα το στο ψυγείο, και απόφυγε να το σερβίρεις σε όποιον δεν πρέπει να τρώει ελαφρώς μαγειρεμένα αυγά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με γάλα και κρέμα γάλακτος για πιο πλούσια κρέμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κράτα το σκεπασμένο στο ψυγείο. Για την καλύτερη υφή, αναποδογύρισέ το λίγο πριν το σερβίρισμα· αν έχει ήδη αναποδογυριστεί, φύλαξέ το σε πιάτο με χείλος για να συγκρατεί την καραμέλα και σέρβιρέ το κρύο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 6 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 4ω (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Rasgulla (μπαλάκια chenna σε σιρόπι ζάχαρης)
Μαλακά rasgulla, μπαλάκια chenna σε σιρόπι ζάχαρης μέχρι σπογγώδη
Plum Duff (φρουτένιο πουτίγκα στον ατμό με σταφίδες και σουλτανίνες)
Plum duff στον ατμό με σταφίδες, σουλτανίνες και ζεστή κρέμα custard
Tết Sweet Soups (Βιετναμέζικο γλυκό chè με γάλα καρύδας)
Γλυκιά σούπα καρύδας με φασόλια mung και πέρλες ταπιόκας
Rabri (επιδόρπιο από συμπυκνωμένο γάλα με σαφράν)
Επιδόρπιο από γάλα που σιγομειώνεται με κάρδαμο, σαφράν, φιστίκια Αιγίνης και αμύγδαλα
Atole de Guayaba (ρόφημα πουτίγκας από μάζα με γκουάβα)
Ζεστό atole γκουάβα δεμένο με masa harina και γάλα
Shrikhand (επιδόρπιο από στραγγιστό γιαούρτι)
Πουτίγκα από στραγγιστό γιαούρτι με σαφράν και κάρδαμο
Ψητά μήλα στη φριτέζα αέρος
Ψητά μήλα στη φριτέζα αέρος με κανέλα, καστανή ζάχαρη και βούτυρο.
Μήλα με κανέλα στη φριτέζα αέρος
Μήλα με κανέλα καραμελωμένα στη φριτέζα αέρος.
Torta Paradiso (ελαφρύ βουτυρένιο παντεσπάνι από την Παβία)
Ελαφρύ βουτυρένιο παντεσπάνι με πασπάλισμα άχνης ζάχαρης
Budino di Riso (τοσκανική τάρτα ρυζόγαλου)
Τοσκανέζικη τάρτα ρυζόγαλου ψημένη σε ζύμη τάρτας
Gâteau Agneau de Pâques (βελγικό πασχαλινό παντεσπάνι αρνάκι)
Βελγικό πασχαλινό παντεσπάνι με άχνη ζάχαρη
Dulce de Camote (πάστα γλυκοπατάτας με κανέλα)
Πάστα γλυκοπατάτας που κόβεται, με ζάχαρη και κανέλα
Flan Casero (ισπανική κρέμα καραμελέ)
Ισπανική ψητή κρέμα καραμελέ με αυγά, γάλα και βανίλια
Ελαφρύ ισπανικό φλαν (κρέμα καραμέλας)
Ελαφρύ ισπανικό φλαν με σάλτσα καραμέλας
Flan de Caramelo
Ψητό φλαν καραμέλας με κρέμα βανίλιας, παγωμένο πριν το σερβίρισμα.
Μοντέρνο ελαφρύ φλαν
Ελαφρύ φλαν βανίλιας πάνω σε καραμέλα, παγωμένο μέχρι να δέσει
Bánh Flan (βιετναμέζικη κρέμα καραμελέ)
Μεταξένια ψητή κρέμα καραμελέ με αυγά, γάλα και ζαχαρούχο γάλα
Île Flottante (Πλωτή μαρέγκα με κρέμα βανίλιας)
Ποσέ μαρέγκα που επιπλέει σε κρέμα βανίλιας με καραμέλα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Sopa de Almendra (μεξικάνικη σούπα αμυγδάλου)
Λεία μεξικάνικη σούπα αμυγδάλου με κρέμα γάλακτος
Ajad (Ταϊλανδέζικη σαλάτα αγγουριού)
Ταϊλανδέζικη σαλάτα αγγουριού με κόκκινο κρεμμύδι και τσίλι σε γλυκόξινο ντρέσινγκ
Μαροκινό μπολ ρυζιού με μυρωδικά
Μπολ ρυζιού μπασμάτι με ρεβίθια, αγγούρι και φρέσκα μυρωδικά
Babka Piaskowa (πολωνικό κέικ σφουγγαριού)
Πολωνικό παντεσπάνι με ψιλή, τρυφερή ψίχα
Βραζιλιάνικο ρύζι και φασόλια
Ρύζι με κρεμώδη μαύρα φασόλια, λάιμ και κόλιανδρο
Brazilian Limeade (κρεμώδες ρόφημα λάιμ)
Κρεμώδες ποτό με λάιμ, ζαχαρούχο γάλα και πάγο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
