Asado Feast (ψητά μοσχαρίσια παϊδάκια και χοιρινά λουκάνικα με chimichurri)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αργό ψήσιμο στο μπάρμπεκιου: Η έμμεση θερμότητα δίνει στα παϊδάκια χρόνο να ροδίσουν, να μαλακώσουν και να λιώσουν τα λίπη χωρίς να καούν πάνω στα κάρβουνα.
- Πλούσιο κρέας, πικάντικη σάλτσα: Το σκόρδο, ο μαϊντανός, η ρίγανη και το ξίδι από κόκκινο κρασί φέρνουν φρεσκάδα και οξύτητα για να ισορροπήσουν το μοσχάρι και το χοιρινό.
- Φτιαγμένο για μοίρασμα: Κομμένα παϊδάκια, λουκάνικα, ψητές πιπεριές και φρυγανισμένο ψωμί μπορούν να σερβιριστούν κατευθείαν από την ξύλινη επιφάνεια για ένα ανεπίσημο γεύμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χρόνος χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι αρκετά σύντομη· τον περισσότερο χρόνο τον περνάς αφήνοντας τα παϊδάκια να ψήνονται αργά σε έμμεση θερμότητα.
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Άφησε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν λίγο πριν κόψεις ανάμεσα στα κόκαλα, ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί και να κόβεται πιο καθαρά το κρέας.
- Σέρβιρε το chimichurri φρέσκο: Το chimichurri είναι καλύτερο να το βάζεις με κουτάλι στο τραπέζι ή λίγο πριν το σερβίρισμα, αντί να το ψήσεις πάνω στο κρέας.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ψήσιμο τύπου asado: Το asado αναφέρεται στις νοτιοαμερικανικές παραδόσεις μπάρμπεκιου, ιδιαίτερα συνδεδεμένες με την Αργεντινή και την Ουρουγουάη, όπου το κρέας ψήνεται αργά πάνω σε ζωντανή φωτιά.
- Απλό καρύκευμα: Το χοντρό αλάτι κρατά την προσοχή στη γεύση του μοσχαριού και στον καπνό από τη σχάρα.
- Συνδυασμός με chimichurri: Η σάλτσα με μυρωδικά, σκόρδο και ξίδι ταιριάζει κλασικά με ψητό μοσχάρι, γιατί κόβει τη λιπαρότητα χωρίς να καλύπτει το κρέας.
Συνηθισμένα λάθη
- Αποφύγετε την υψηλή άμεση θερμότητα για τα παϊδάκια: Αν βιαστείτε τα παϊδάκια σε δυνατή φωτιά, μπορεί να καεί το εξωτερικό πριν λιώσει το λίπος και μαλακώσει το κρέας.
- Προσέξτε τις αναζωπυρώσεις: Μετακινήστε το κρέας μακριά από το λίπος που στάζει και κλείστε το καπάκι αν εμφανιστούν φλόγες, ειδικά μόλις μπουν τα λουκάνικα στη σχάρα.
- Ελέγξτε σωστά τα λουκάνικα: Τα χοιρινά λουκάνικα πρέπει να ψηθούν μέχρι να είναι καυτά σε όλο τους το πάχος, χωρίς κρύο κέντρο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το chimichurri από πριν: Ετοιμάστε τη σάλτσα από πριν και βάλτε τη στο ψυγείο, μετά αφήστε τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα.
- Ετοιμάστε νωρίς τα συνοδευτικά της σχάρας: Οι πιπεριές μπορούν να κοπούν και το ψωμί να κοπεί σε φέτες πριν μπει το κρέας, ώστε το τελικό στάδιο του ψησίματος να κυλήσει πιο ομαλά.
- Ζέστανε απαλά τα περισσεύματα: Ζεστάνετε τα ψημένα παϊδάκια και τα λουκάνικα σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτά, κρατώντας το chimichurri χωριστά μέχρι το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ετοίμασε το μπάρμπεκιου για έμμεσο ψήσιμο, στοχεύοντας σε σταθερή μέτρια-χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 150°C έως 170°C). Σκούπισε τα μοσχαρίσια κοντά παϊδάκια και αλάτισέ τα παντού με το χοντρό θαλασσινό αλάτι. Κράτα το καπάκι κλειστό όσο γίνεται, για να διατηρείται ομοιόμορφη θερμοκρασία.
- Βάλε τα παϊδάκια στην πιο δροσερή πλευρά της σχάρας, με το κόκαλο προς τα κάτω, και ψήσε με κλειστό καπάκι για 1 ώρα 30 λεπτά έως 2 ώρες, γυρίζοντας κάθε 30 λεπτά. Θέλεις βαθύ ρόδισμα και τρυφερό κρέας που έχει τραβηχτεί από τα κόκαλα. Αν υπάρξουν φλόγες, μετακίνησε τα παϊδάκια πιο μακριά από τα κάρβουνα και κλείσε το καπάκι.
- Όσο ψήνονται τα παϊδάκια, φτιάξε το chimichurri: ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και ψιλόκοψε το σκόρδο. Ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος του ελαιόλαδου (κράτα 1 tbsp για τις πιπεριές), τον μαϊντανό, το σκόρδο, την αποξηραμένη ρίγανη, τις νιφάδες τσίλι και το ξίδι από κόκκινο κρασί. Άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
- Κόψε την κόκκινη πιπεριά σε φαρδιές λωρίδες, πετώντας τα σπόρια και το κοτσάνι, έπειτα ανακάτεψέ τη με το ελαιόλαδο που κράτησες. Ψήσε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να καψαλιστεί στις άκρες, γυρίζοντας όσο χρειάζεται. Μετάφερέ τη σε επιφάνεια κοπής και κράτα τη ζεστή.
- Ψήσε το χοιρινό λουκάνικο σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά, 10 έως 15 λεπτά. Αν τα λουκάνικά σου είναι προμαγειρεμένα, ψήσε τα μόνο μέχρι να ζεσταθούν καλά μέχρι μέσα και να ροδίσουν πολύ. Μετακίνησέ τα στην πιο δροσερή πλευρά αν πάρουν χρώμα πολύ γρήγορα.
- Κόψε το τραγανό λευκό ψωμί σε φέτες και φρυγάνισέ το για λίγο στη σχάρα μέχρι να καψαλιστεί ελαφρά. Άφησε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν για 5 έως 10 λεπτά, έπειτα κόψε ανάμεσα στα κόκαλα. Σέρβιρε τα κρέατα με τις ψητές πιπεριές και βάλε από πάνω άφθονο chimichurri με κουτάλι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, κράτα τα παϊδάκια σε έμμεση θερμότητα και ψήσε αργά μέχρι να λιώσει το λίπος και να μαλακώσει το κρέας, αντί να βιαστείς σε δυνατή φωτιά.
- Αν μαγειρεύεις για κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι το χοιρινό λουκάνικο έχει ψηθεί μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το πάχος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξίδι κόκκινου κρασιού με ξίδι λευκού κρασιού για ένα chimichurri λίγο πιο ελαφρύ και πιο κοφτερό.
- Αντικατάστησε την αποξηραμένη ρίγανη με φρέσκια ρίγανη για ένα chimichurri πιο πράσινο και πιο αρωματικό.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν γρήγορα, έπειτα βάλε τα στο ψυγείο σε αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε ξανά τα παϊδάκια και τα λουκάνικα σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτά· κράτα το chimichurri ξεχωριστά και βάλε το με κουτάλι από πάνω μετά το ζέσταμα. Το chimichurri διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο και να επανέρχεται σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Poulet Rôti με εστραγκόν και σκόρδο
Ψητό κοτόπουλο με εστραγκόν, σκόρδο και jus ταψιού
Galbi (κορεάτικα παϊδάκια BBQ)
Μαριναρισμένα κορεάτικα παϊδάκια ψημένα ή θωρακισμένα μέχρι να καραμελώσουν
Agnello al Forno (αρνί ψητό φούρνου με πατάτες)
Αρνί ψητό φούρνου με πατάτες, σκόρδο, δεντρολίβανο και λεμόνι
Lomo Adobado (ψητό χοιρινό φιλέτο μαριναρισμένο)
Ψητό χοιρινό φιλέτο μαριναρισμένο με καπνιστή πάπρικα και σκόρδο
Arista di Maiale al Forno (φλωρεντίνικο ψητό χοιρινό φιλέτο)
Ψητό χοιρινό φιλέτο με σκόρδο, δεντρολίβανο και ζουμιά λευκού κρασιού
Αργοψημένη σπάλα αρνιού με ζαατάρ και λεμόνι
Αργοψημένη σπάλα αρνιού με ζαατάρ, σκόρδο και λεμόνι
Involtini di Manzo (γεμιστά ρολά μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας)
Γεμιστά ρολά μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας
Enchiladas Verdes (πράσινες enchiladas με κοτόπουλο)
Ψητές enchiladas κοτόπουλου με σάλσα βέρντε tomatillo και queso fresco
Ταϊλανδέζικο κάρι ρεβιθιών με καρύδα
Κάρι ρεβιθιών με καρύδα, σπανάκι, λάιμ και κόλιανδρο
Σολομός με γλάσο εσπεριδοειδών με πορτοκάλι, σόγια και μέλι
Σολομός στο τηγάνι με γλάσο πορτοκαλιού, σόγιας και μελιού
Kabsa (Κοτόπουλο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Kabsa σε μία κατσαρόλα με καρυκευμένο κοτόπουλο, ρύζι μπασμάτι και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς
Πικάντικα νουντλς με μίσο, σκόρδο και φρέσκο κρεμμυδάκι
Udon σε πικάντικη σάλτσα μίσο με φρέσκο κρεμμυδάκι
Argentinian Choripán (σάντουιτς με ψητό chorizo και chimichurri)
Σάντουιτς με ψητό chorizo σε τραγανό ψωμί με chimichurri
Argentine Asado με Chimichurri
Ψητή ribeye με chimichurri μαϊντανού και σκόρδου
Churrasco με Chimichurri (Ψητή μοσχαρίσια μπριζόλα)
Ψητή μοσχαρίσια μπριζόλα με μυρωδάτη σάλτσα chimichurri
Asado Mixto (μικτή σχάρα με chimichurri, πιπεριές και κρεμμύδι)
Μικτή σχάρα με μοσχάρι, χοιρινό και κοτόπουλο με chimichurri
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγοψημένα στον φούρνο με chimichurri (Asado)
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγοψημένα, σερβιρισμένα με chimichurri
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (ζυμαρικά με σκόρδο, λάδι και τσίλι)
Σπαγγέτι με σκόρδο, ελαιόλαδο και νιφάδες τσίλι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Poulet Rôti with Herbes de Provence (γαλλικό ψητό κοτόπουλο)
Γαλλικό ψητό κοτόπουλο με μυρωδικά και λεμόνι
Solomillo al Whisky (χοιρινό φιλέτο σε σάλτσα ουίσκι)
Χοιρινό φιλέτο στο τηγάνι με σάλτσα ουίσκι και σκόρδο
Patatas Bravas con Alioli (τηγανητές πατάτες με σάλτσα bravas)
Τραγανές πατάτες με καπνιστή σάλτσα bravas και alioli
Erbsensuppe (σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό μπέικον)
Γερμανική σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό μπέικον, λαχανικά και μαντζουράνα
Tramezzini (ιταλικά σάντουιτς χωρίς κόρα) με τόνο
Σάντουιτς τόνου χωρίς κόρα με μαγιονέζα, κάπαρη και μαρούλι
Τουρκικό μπολ με πικάντικο σολομό, πλιγούρι και λεμόνι
Πικάντικος σολομός πάνω σε πλιγούρι με αγγούρι, ντομάτα και λεμόνι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
