Picarones (beignets frits au potiron et à la patate douce)

Pâte

• 300 g Courge butternut
• 250 g Patate douce
• 250 ml Lait entier
• 7 g Levure sèche
• 20 g Sucre roux
• 1 Œuf
• 350 g Farine
• 1 c. à c. Sel marin fin

Sirop façon panela

• 200 g Sucre roux
• 1 moyen Orange
• 1 c. à c. Cannelle moulue
• 200 ml Eau

Pour la friture

• 1 litre Huile végétale

1. Mets la courge et la patate douce dans une grande marmite, couvre d’eau, ajoute une pincée de sel, puis porte à ébullition. Laisse frémir 12 à 15 minutes jusqu’à ce que ce soit très tendre, puis égoutte bien. Écrase en purée lisse et laisse refroidir jusqu’à ce que ce soit juste tiède.
2. Fais chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit juste tiède. Incorpore au fouet la levure et la plus petite quantité de cassonade, puis laisse reposer jusqu’à ce que ce soit mousseux. Incorpore l’œuf au fouet.
3. Dans un saladier, mélange la farine avec le reste du sel. Ajoute la purée de courge et de patate douce, puis verse le mélange à la levure. Bats vigoureusement à la cuillère en bois pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte collante et élastique.
4. Couvre le bol et laisse la pâte lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume et fasse des bulles. Elle doit paraître aérée et sembler légère quand tu la remues. Si ta cuisine est fraîche, laisse un peu plus longtemps.
5. Pendant ce temps, prépare le sirop: mets la plus grande quantité de cassonade, l’eau, la cannelle et des lanières de zeste d’orange dans une casserole. Porte à petits frémissements et fais cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que ce soit brillant et légèrement épaissi. Incorpore un filet de jus d’orange, puis garde au chaud sur feu très doux.
6. Fais chauffer l’huile végétale dans une casserole profonde à 175°C (350°F). Place à côté de toi un petit bol d’eau pour te mouiller les mains. Dégaze la pâte levée en la remuant une fois pour la faire retomber légèrement.
7. Avec les mains mouillées, prends une petite portion de pâte, perce un trou au centre et étire délicatement pour former un anneau. Dépose délicatement dans l’huile chaude et fais frire 2 à 3 anneaux à la fois, 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Sors-les et égoutte brièvement, puis recommence avec le reste de la pâte, en gardant l’huile proche de la bonne température.
8. Sers les picarones chauds, en nappant de sirop cannelle-orange. Si le sirop épaissit trop, détends-le avec un trait d’eau et réchauffe doucement. Mange aussitôt pour la meilleure texture.

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