Chebakia (marokkanisches Sesamgebäck in Honig getränkt)

Teig

• 120 g Sesamsamen
• 500 g Weizenmehl
• 2 TL Zimt (gemahlen)
• 1 TL Gemahlener Anis
• 1 TL Feines Meersalz
• 1 Ei
• 2 EL Orangenblütenwasser
• 30 ml Sonnenblumenöl
• 120 ml Wasser

Honigbad und Frittieren

• 350 g Honig
• 1 EL Orangenblütenwasser
• 1 Liter Sonnenblumenöl
• 30 g Sesamsamen

1. Röste die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten unter Rühren, bis sie leicht goldbraun sind und duften. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen, dann grob mahlen (ein paar ganze Samen sind in Ordnung).
2. In einer großen Schüssel Mehl, gemahlenen Sesam, Zimt, Anis und feines Meersalz mischen. Eine Mulde formen, dann das Ei, Orangenblütenwasser und die kleinere Menge Sonnenblumenöl hineingeben.
3. Das Wasser nach und nach zugeben und dabei mischen, bis ein fester Teig entsteht. 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist; er sollte geschmeidig, aber nicht klebrig sein. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
4. Inzwischen den Honig in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis er flüssig und nur warm ist, nicht kochend. Das Orangenblütenwasser einrühren und bei der niedrigsten Hitze halten, damit er flüssig bleibt.
5. Den Teig in 3 Stücke teilen und die Stücke, die du nicht verwendest, abgedeckt halten. Ein Stück auf einer leicht geölten Fläche dünn auf etwa 2 mm ausrollen. In Rechtecke schneiden, dann in jedes Rechteck 4 längs verlaufende Schlitze schneiden, dabei die oberen und unteren Ränder intakt lassen.
6. Jedes Stück zu einer Blume formen: abwechselnde Streifen durch die Mitte fädeln, dann die Enden zusammendrücken, um sie zu verschließen und eine Rosette zu formen. Zügig arbeiten und die geformten Stücke abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
7. Die größere Menge Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf auf 170°C (340°F) erhitzen. Die Chebakia portionsweise 4 bis 6 Minuten frittieren, dabei häufig wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und überschüssiges Öl kurz abtropfen lassen.
8. Noch heiß die frittierten Chebakia in den warmen Honig geben und etwa 1 Minute darin wenden, bis sie überzogen sind. Herausheben, den überschüssigen Honig zurück in den Topf abtropfen lassen, dann mit den zusätzlichen Sesamsamen bestreuen. Vor dem Servieren mindestens 10 Minuten auf einem Gitter fest werden lassen.

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