Tajine de carottes et pois chiches avec couscous et harissa
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur chaude et complexe: L’oignon, l’ail, le cumin et la cannelle, attendris, donnent de la profondeur à la base tomate avant que les carottes et les pois chiches mijotent doucement.
- Fondant et croquant: Les carottes et les pois chiches mijotés longuement sont finis avec des amandes grillées et de la coriandre fraîche pour le contraste.
- Piquant selon vos goûts: Servir la harissa à part permet à chacun de garder le tajine doux ou d’ajouter plus de chaleur pimentée à table.
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Ajuster le piquant
- Reste léger: Servez la harissa séparément et choisissez une pâte plus douce pour que le cumin, la cannelle et la douceur des carottes restent bien présents.
- Pour plus de piquant: Incorporez un peu de harissa dans les bols individuels juste avant de servir, en l’ajoutant progressivement pour que la sauce reste équilibrée.
- Équilibrer le piment: Si la harissa a un goût trop vif ou intense, incorpore-la à un peu de sauce du tajine plutôt que de l’ajouter directement sur le dessus.
Conseils de texture
- Laisse mijoter doucement: Maintiens la sauce à frémissement doux pour que les carottes s’attendrissent uniformément sans que la base tomate n’attache au fond.
- Épaissir naturellement: Vers la fin de la cuisson, écrase quelques pois chiches contre la paroi de la casserole pour donner plus de corps à la sauce.
- Ajoute du croquant à la fin: Parsème les amandes grillées sur le tajine juste avant de servir pour qu’elles restent croustillantes.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare le tajine à l’avance: La base carottes et pois chiches se conserve bien au réfrigérateur et peut être réchauffée doucement avec un trait d’eau.
- Gardez les garnitures à part: Conserve séparément la coriandre, les amandes, le couscous et la harissa pour que la garniture reste fraîche et que les amandes gardent leur croquant.
- Ne congelez que le ragoût: Congelez le tajine sans couscous ni garnitures, puis laissez-le décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Tajine
Pour servir
Instructions
- Coupe l’oignon en deux et émince-le finement. Épluche les carottes et coupe-les en grosses rondelles, puis hache finement l’ail.
- Place un tajine sur feu doux (ou utilise une cocotte) et fais chauffer l’huile d’olive. Ajoute l’oignon avec 0.5 c. à c. de sel et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Incorpore les carottes et fais cuire 3 minutes pour les enrober d’huile. Ajoute l’ail, le cumin et la cannelle et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Verse la passata, puis ajoute les pois chiches (avec leur liquide) ainsi que le reste du sel et le poivre noir. Porte à un léger frémissement, couvre et fais cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.
- Pendant ce temps, fais griller les amandes effilées dans une casserole sèche à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Verse-les tout de suite sur une assiette pour qu’elles ne dorent pas trop.
- Mets le couscous dans un bol résistant à la chaleur et verse 300 ml d’eau tout juste bouillie de la bouilloire. Couvre et laisse 5 minutes, puis égrène à la fourchette.
- Hache grossièrement la coriandre. Goûte le tajine et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de poivre noir si besoin, puis parsème de coriandre et d’amandes grillées.
- Sers le tajine avec du couscous et une cuillerée de harissa à côté, pour que chacun en ajoute selon son goût. Si tu l’aimes plus relevé, mélange un peu de harissa directement dans ton bol.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le tajine à un frémissement doux plutôt qu’à forte ébullition, pour que les carottes deviennent tendres sans que la sauce n’attache.
- Pour une finition plus lisse, écrase quelques pois chiches contre la paroi de la cocotte vers la fin de la cuisson pour épaissir naturellement la sauce.
- Si tu sers des personnes vulnérables, utilise une harissa dont tu connais le niveau de piquant et vérifie qu’elle est dans sa date limite de consommation.
Substitutions
- Remplace le couscous par du quinoa pour une option sans gluten.
- Remplace la harissa par une harissa plus douce pour garder un piquant léger tout en conservant le même profil de saveur.
- Remplace les amandes effilées par des graines de courge grillées pour un croquant sans fruits à coque.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 4 jours
- Refroidis rapidement le tajine, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux avec un trait d’eau jusqu’à ce qu’il soit bien chaud; ajoute la coriandre fraîche et les amandes après réchauffage. Congèle le tajine (sans couscous, coriandre, amandes ni harissa) jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Marocaine
-
Allergènes:
Amandes
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