Şiş Kebab (brochettes de poulet turques marinées au yaourt)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Marinade au yaourt: La marinade à base de yaourt adhère bien au poulet et aide les morceaux grillés à rester tendres.
- Saveur chaude et acidulée: Le citron, l’ail, le cumin et le paprika doux donnent aux brochettes une saveur équilibrée, façon kebab, sans les rendre piquantes.
- Finition grillée et légèrement charbonnée: Une cuisson au gril à feu moyen-vif crée des bords dorés, tandis que les hauts de cuisse restent juteux s’ils cuisent uniformément.
- Préparation flexible: Le poulet peut mariner à l’avance, ce qui rend l’étape finale au gril rapide et simple.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Prévoir du temps pour la marinade: Réfrigère le poulet enrobé pendant au moins 60 minutes afin que le yaourt, le citron et les épices assaisonnent correctement la viande.
- Laisser reposer avant de servir: Laisse reposer les brochettes 3 à 5 minutes après la cuisson au gril afin que les jus se stabilisent avant de servir.
Conseils de texture
- Utiliser des morceaux de cuisse coupés régulièrement: Garder des morceaux de poulet de taille similaire les aide à cuire au même rythme et réduit le risque de bords secs.
- Évite les gros paquets de marinade: Laisse l’excédent de marinade s’égoutter dans le bol avant de griller, pour que le poulet se marque légèrement plutôt que de cuire à la vapeur.
Erreurs fréquentes
- Ne serre pas trop les brochettes: Laisser un peu d’espace entre les morceaux permet à la chaleur de circuler et aide le poulet à cuire uniformément.
- Surveille les flambées: Si la marinade accroche ou si des flammes montent, déplace les brochettes vers une zone plus froide du gril et continue de les tourner.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare avant de cuisiner: Tu peux enrober le poulet de marinade avant de le griller et le garder au frais jusqu’au moment de l’enfiler sur des brochettes.
- Réchauffer à cœur: Réchauffe les brochettes cuites sur un gril bien chaud ou au four à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’elles soient brûlantes à cœur.
- Congeler le poulet cuit: Le poulet cuit peut être congelé sans les brochettes si c’est plus simple, puis décongelé toute une nuit au réfrigérateur avant d’être réchauffé.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Dans un saladier, mélangez le yaourt grec avec le zeste et le jus du citron. Écrasez l’ail dans le saladier, puis incorporez le cumin moulu, le paprika doux, le sel fin de mer, le poivre noir et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Coupez les hauts de cuisse de poulet en morceaux réguliers de la taille d’une bouchée et ajoutez-les à la marinade. Mélange bien pour enrober chaque morceau, puis couvre et mets au frais pendant au moins 60 minutes.
- Si tu utilises des brochettes en bois, fais-les tremper dans l’eau pendant que le poulet marine. Préchauffe le gril à feu moyen-vif et nettoie les grilles.
- Enfile le poulet mariné sur des brochettes, en laissant un peu d’espace entre les morceaux pour une cuisson uniforme. Laisse l’excédent de marinade retomber dans le bol plutôt que de s’agglutiner sur les brochettes.
- Fais griller les brochettes 10 à 14 minutes, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées et bien cuites. Le poulet doit être opaque à cœur et le jus doit être clair.
- Laisse reposer les brochettes 3 à 5 minutes avant de servir. Sers chaud, en arrosant avec le jus de repos.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour un résultat le plus tendre possible, garde des morceaux de poulet de taille similaire afin qu’ils cuisent uniformément et ne se dessèchent pas.
- En cas de flambées, déplace les brochettes vers une zone plus fraîche du gril et continue de les retourner jusqu’à ce que l’extérieur soit légèrement grillé et le centre bien cuit.
- Sécurité alimentaire : si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise du yaourt grec pasteurisé et cuis le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par du blanc de poulet pour une brochette plus maigre ; réduis légèrement le temps de cuisson au gril et retire-les dès qu’ils sont tout juste cuits.
- Remplace le paprika doux par du paprika fumé pour une saveur plus profonde et plus fumée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement les brochettes cuites, puis réfrigère-les dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe sur un gril bien chaud ou au four à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur, ou congèle-les (hors des brochettes si c’est plus simple) jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 30min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Turque
-
Allergènes:
Lait
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