Baklava (filodeig med pistasjnøtter og honningsirup)

Nøttefyll

• 150 g Pistasjnøtter, uten skall
• 150 g Valnøtter, uten skall
• 50 g Fint Sukker
• 1 ts Malt Kanel
• 1 klype Fint Havsalt

Deig

• 200 g Usaltet Smør
• 300 g Filodeig

Honning- og sitronsirup

• 200 g Honning
• 150 g Fint Sukker
• 1 middels Sitron
• 1 ts Rosevann

1. Forvarm ovnen til 170°C (340°F). Bruk en kokkekniv og finhakk pistasjnøttene og valnøttene, og bland dem deretter i en bolle med 50 g finkornet sukker, kanelen og en klype salt.
2. Smelt smøret i en kjele på lav varme, og ta den deretter av varmen. Pensle en ildfast form lett med litt av det smeltede smøret.
3. Legg et ark filodeig i formen og pensle lett med smør, og gjenta deretter for å lage en bunn på omtrent 8 lag. Hold resten av filodeigen tildekket med et rent, lett fuktig klede mens du jobber, så den ikke tørker ut.
4. Strø over et tynt, jevnt lag av nøtteblandingen. Legg på 4 nye smurte lag med filodeig, og gjenta deretter lagvis med nøtter og filodeig til nøttene er brukt opp, og avslutt med omtrent 8 smurte lag på toppen.
5. Bruk en skarp kniv og skjær baklavaen i 12 biter, helt ned til bunnen. Pensle toppen rikelig med resten av smøret, også ned i snittene.
6. Stek i 45 til 55 minutter til den er dypt gyllen og sprø. Hvis den får farge for raskt, senk ovnen til 160°C (320°F) de siste 10 minuttene.
7. Mens baklavaen steker, lag sirupen: ha honningen og 150 g finkornet sukker i en kjele med 150 ml vann. Bruk et microplanejern eller et fint rivjern til å rive sitronskall i kjelen, press så i saften og la småkoke i 8 til 10 minutter til den tykner litt.
8. Rør rosevannet inn i den varme sirupen, og ta den så av varmen. Så snart baklavaen tas ut av ovnen, hell den varme sirupen sakte og jevnt over den varme deigen, og la den trekke ned mellom snittene.
9. La baklavaen stå i romtemperatur i minst 20 minutter før servering, så sirupen får satt seg og lagene holder seg sprø. Server i romtemperatur.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.