Qatayef (søte pannekakeboller fylt med ost)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprøtt skall, myk kjerne: Å fritere de forseglede pannekakene gir utsiden en gyllen skorpe mens ricottafyllet holder seg mørt og kremet.
- Duftende sukkerlake: Sitron og appelsinblomstvann løfter sukkersirupen og balanserer fylden i ostefyllet.
- Pannekaker stekt på én side: Når pannekakene stekes på én side, blir den boblete overflaten myk nok til å brettes og klemmes sammen til en tett forsegling.
- God å dele: Den lille halvmåneformen gjør qatayef enkel å servere varm som dessertfat eller søt snack.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La røren boble: Røren bør se litt tykkere og luftig ut før steking; dette bidrar til å skape den karakteristiske porøse pannekakeoverflaten.
- Server kort tid etter dypping: Qatayef er best kort tid etter fritering og når de er dyppet i sirup, mens utsiden fortsatt er sprø og fyllet er varmt.
- Jobb i etapper: Lag sirupen først, og lag deretter røre og fyll mens den avkjøles til en varm, flytende konsistens.
Notater om ingredienser
- Bruk appelsinblomstvann med forsiktighet: Appelsinblomstvann varierer i styrke, så sirupen bør smake aromatisk heller enn parfymert.
- Sjekk ricottakonsistensen: Hvis ricottaen ser våt ut, press raskt ut overflødig væske så fyllet holder seg kremet i stedet for løst.
- Hold melken lunken: Melk som er varm, men ikke het, bidrar til å aktivere gjæren uten å skade den.
Vanlige feil
- La pannekakene tørke ut: Hold stekte pannekaker tildekket mens du jobber; tørre kanter er vanskeligere å klemme sammen og kan åpne seg under fritering.
- For varm steking: Bruk middels varme og juster etter behov slik at qatayef blir dypt gylne uten å brenne før fyllet er gjennomvarmt.
- For lenge i sukkerlake: Dypp de varme qatayef raskt, og la deretter overskuddet renne av slik at sukkerlaken dekker skorpen uten å gjøre den for bløt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag sukkerlaken på forhånd: Sukkerlaken kan lages på forhånd og varmes forsiktig opp før dypping, slik at den legger seg jevnt.
- Oppbevar uten å dyppe ved behov: For best tekstur, hold friterte qatayef udyppe til rett før servering.
- Gjør dem sprø igjen før servering: Varm opp udyppe friterte qatayef i en ovn på 180°C (355°F) til de er sprø, og dypp deretter i varm sukkerlake rett før servering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Sirup med appelsinblomstvann
Qatayef-røre og fyll
Instruksjoner
- Lag sirupen: ha finkornet sukker i en kjele med 200 ml vann. Skrell 2 brede strimler sitronskall, og press deretter 1 ss sitronsaft; ha begge deler i kjelen. Kok opp, og la småkoke i 8 til 10 minutter til den tykner litt.
- Ta sirupen av varmen og rør inn appelsinblomstvannet. La den stå varm mens du lager qatayef; den vil tykne litt når den avkjøles. Fjern sitronskallet før du dypper.
- Varm melken til den akkurat er lunken, og visp så inn tørrgjær og 1 ts av det finkornede sukkeret fra sirupingrediensene. La stå i 5 til 10 minutter til det skummer. Dette bidrar til at røren hever skikkelig.
- I en bakebolle visper du sammen hvetemel, bakepulver og fint havsalt. Hell i gjærmelken og visp til en glatt, hellbar røre. Dekk til og la stå på et varmt sted til den bobler og er litt tykkere, ca. 30 minutter.
- I mellomtiden lager du fyllet ved å røre ricotta sammen med 1 ss av det finkornede sukkeret fra sirupingrediensene og 1 ts sitronsaft. Hold det tildekket så det ikke tørker ut. Hvis det virker vått, press det kort med en skje for å fjerne overflødig væske.
- Varm en stekepanne på middels varme og pensle lett med litt solsikkeolje. Øs i små runde pannekaker av røre, ca. 8 til 10 cm i diameter, og stek i 1 til 2 minutter til overflaten er dekket av bobler og undersiden er lyst gyllen. Ikke snu; legg over på et brett og dekk med et rent kjøkkenhåndkle for å holde dem myke.
- Fyll og forsegl: legg en skje ricottafyll på den stekte siden av hver pannekake, og brett til en halvmåne. Klem kantene godt sammen for å forsegle, og la midten være litt oppblåst. Jobb mens pannekakene fortsatt er varme, så forsegler de seg lett.
- Stek qatayef: varm resten av solsikkeoljen i pannen på middels varme. Stek dumplings i omganger i 2 til 3 minutter på hver side til de er dypt gylne og sprø, og juster varmen så de ikke brenner seg. La renne av kort på en rist eller tallerken.
- Dypp hver varme qatayef i den varme sirupen i 5 til 10 sekunder, løft så opp og la overskuddet renne av. Server umiddelbart mens de er sprø utenpå og møre inni. Hvis sirupen har blitt for avkjølt, varm den forsiktig så den holder seg flytende.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold de stekte pannekakene dekket med et rent kjøkkenhåndkle mens du jobber; hvis de tørker ut, vil de ikke forsegle skikkelig.
- Sikt mot en varm, ikke het, sirup når du dypper, så den dekker raskt uten å gjøre qatayef bløte.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre eller noen som er immunsvekket, bruk pasteurisert melk og sørg for at fyllet blir gjennomvarmt under steking.
Erstatninger
- Bytt ut helmelk med laktosefri melk for en laktosevennlig røre.
- Bytt ut ricotta med mascarpone for et rikere, mer kremet fyll.
- Bytt ut appelsinblomstvann med rosevann for en annen blomstersirup.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Qatayef er best å spise med en gang. Ved behov kan du oppbevare frityrstekte qatayef som ikke er dyppet, i kjøleskapet og varme dem opp i ovn på 180°C (355°F) i 6 til 8 minutter til de er sprø, og deretter dyppe i oppvarmet sirup rett før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 12 stykker
- Gir: qatayef-dumplings
- Total tid: 1t 30min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Midtøsten
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Gougères med skinke og Gruyère
Gougères av vannbakkels med Gruyère og skinketerninger
Samosaer i airfryer
Sprø samosaer i airfryer med krydret potet- og ertefyll.
Bakt brie i butterdeig med tranebær og pekannøtter
Bakt brie i butterdeig med tranebærsaus og pekannøtter
Ensaimada (mallorkinsk søt spiralbakst)
Mallorcansk spiralformet gjærbakst penslet med smult og melis
Coca de Llardons (katalansk butterdeigsbakst med svor)
Sprø butterdeig med svineknask, pinjekjerner og sukker
Madeleines de Commercy (Franske skjellkaker)
Franske skjellkaker med sitronskall, vanilje og melis
Pepperkaker (nordiske pepperkaker med lys sirup)
Tynne nordiske pepperkaker med varme krydder
Thong Yod (Gylne dråper i sukkerlake)
Eggeplommedråper kokt og lagt i bløt i sukkerlake
Stollen (Tysk julefruktbrød med rosiner og mandler)
Tysk julefruktbrød med rosiner, kandisert skall og mandler
Lokma (tyrkiske friterte deigbiter i sitronsirup)
Friterte deigbiter dyppet kort i sitronsirup
Tulumba (tyrkiske friterte vannbakkels i sitronsirup)
Riflete vannbakkelsfritters trukket i avkjølt sitronsirup
Millefoglie con Crema Pasticcera (italiensk mille-feuille)
Sprø butterdeig lagvis med vaniljekrem
Lokma (tyrkiske friterte deigbiter i sitronsirup)
Friterte deigbiter dyppet kort i sitronsirup
Loukoumades (greske honningdoughnuts)
Greske doughnuts dynket i honning og avsluttet med kanel
Rosquillas (spanske smultringer med sitron og anis)
Spanske ringformede smultringer med sitron og anis, med sukkerlag
Bayram Lokma (friterte søte deigbiter i sitronsirup)
Gjærhevede friterte deigbiter trukket i sitron- og sukkersirup
Frittelle di Carnevale (venetianske karnevalsfritters)
Gjærede venetianske frityrboller med rosiner, fritert og sukkerdrysset
Ciambella al Forno (italiensk ringkake til frokost)
Italiensk ringkake til frokost med sitronskall, rørt i én bolle
Du vil kanskje også like
Pot-au-Feu (fransk oksegryte)
Fransk oksegryte med bryst, grønnsaker og klar kraft
Tonkatsu (Pankopanert svinekotelett med kål)
Sprø tonkatsu av svin med kål og saus
Youvetsi (gresk storfekjøttgryte med orzo)
Gresk oksegryte bakt med orzo i tomat og kanel
Mosselen Natuur (Dampede blåskjell med hvitvin)
Blåskjell dampet med hvitvin, purre og selleri
Mandu (koreanske dumplings)
Pannestekte og dampede koreanske dumplings med svinekjøtt og tofu
Ingefær-melketé
Varm ingefærmelkete av svart te, melk og sukker
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
