Pasta alla Nerano (pasta met courgette, provolone en basilicum)
Waarom dit recept goed werkt
- Intense courgettesmaak: Door de courgettes te bakken tot ze echt goudbruin zijn, bouw je zoetheid en hartige diepte op voordat ze zacht worden in de pasta.
- Romig zonder room: Zetmeelrijk pastawater en geraspte provolone worden van het vuur af omgeschept tot een glanzend kaaslaagje.
- Klassieke Nerano-methode: Het gerecht steunt op een eenvoudige Campaanse combinatie van gebakken courgettes, kaas, basilicum en spaghetti in plaats van een aparte saus.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies stevige courgettes: Stevige, middelgrote courgettes snijd je strak en ze bakken gelijkmatiger, met betere bruining en minder overtollig vocht.
- Snijd dun en gelijkmatig: Dunne, gelijkmatige plakjes garen snel en zorgen dat sommige stukjes zacht worden in de saus, terwijl andere wat structuur houden.
- Rasp de kaas vóór het koken: Als je de provolone al klaar hebt, smelt hij makkelijker mooi glad zodra de pasta van het vuur komt.
Textuurtips
- Gebruik pastawater geleidelijk: Voeg het apart gehouden kookwater beetje bij beetje toe en schep om tot de spaghetti glanst in plaats van nat oogt.
- Haal de pan van het vuur voor de kaas: Restwarmte is genoeg om de provolone te laten smelten; directe hitte kan de kaas laten samentrekken of draderig maken.
- Giet de pasta af net vóór al dente: De spaghetti gaart verder in de koekenpan, dus iets eerder stoppen houdt de uiteindelijke textuur stevig.
Achtergrond en variaties
- Een Campaanse klassieker: Pasta alla Nerano wordt sterk geassocieerd met de Amalfikust en staat bekend om zijn courgette-kaasemulsie.
- Kaasvariaties zijn gebruikelijk: Provolone geeft het gerecht zijn hartige, smeltende karakter, terwijl Parmezaan een scherpere, minder draderige versie geeft.
Voorbereidingstips
- Het lekkerst direct serveren: De saus glanst het meest direct na het omscheppen, voordat de kaas opstijft en de pasta de laag opneemt.
- Voorbereiden voordat je begint: Snijd de courgettes, rasp de kaas en pluk de basilicum van tevoren, zodat je aan het eind snel kunt omscheppen.
- Verwarm zachtjes: Warm restjes op in een koekenpan met een scheutje water en schep op laag vuur om tot gloeiend heet en glanzend.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de courgettes in dunne plakjes, ongeveer 2 tot 3 mm dik. Rasp de provolone grof en zet apart, zodat hij later mooi kan smelten. Pluk de basilicumblaadjes en scheur eventuele grote blaadjes.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de courgettes in porties en breng onderweg licht op smaak met een snufje van het zout, tot ze aan beide kanten diep goudbruin zijn. Schep op een bord en laat de olie in de pan.
- Breng een grote pan water aan de kook en voeg het resterende zout toe. Kook de spaghetti tot net niet al dente. Bewaar 250 ml van het pastakookwater en giet dan af.
- Zet de koekenpan terug op middelhoog vuur en voeg de uitgelekte spaghetti toe. Voeg de gebakken courgettes toe en schenk er ongeveer 120 ml van het bewaarde pastawater bij; schep om tot de pasta glanst en de courgettes in de saus beginnen te verzachten. Voeg beetje bij beetje meer pastawater toe als het er droog uitziet.
- Haal de pan van het vuur en voeg de provolone toe; schep krachtig om tot hij smelt tot een zijdezachte laag. Breng op smaak met zwarte peper en schep het grootste deel van de basilicum erdoor. Serveer meteen en strooi de resterende basilicum erover.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Bak de courgettes tot ze echt goudbruin zijn; die bruining geeft smaak en helpt de saus zijdezacht te worden.
- Houd bij het toevoegen van de provolone de pan van het vuur en schep goed om, zodat de kaas emulgeert met het zetmeelrijke water in plaats van draderig te worden.
- Als je dit serveert aan iemand die kwetsbaar is voor voedselinfecties, zorg dan dat de pasta gloeiend heet is bij het serveren.
Alternatieven
- Vervang spaghetti door linguine voor een vergelijkbare textuur en saushechting.
- Vervang provolone door Parmezaan voor een scherpere, minder draderige afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm voorzichtig in een koekenpan met een scheutje water en schep om tot gloeiend heet en glanzend; vermijd hoog vuur om te voorkomen dat de kaas schift.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 40min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Rigatoni met citroenricotta en geblakerde cherrytomaten
Rigatoni met geblakerde tomaten en citroenricotta
Pasta alla Zozzona (Romeinse pasta met worst en ei)
Romeinse pasta met worst, guanciale, eieren en pecorino
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (gevulde pasta met boter en salie)
Gevulde agnolotti omgeschept met boter, salie en Parmezaan
Pasta Amalfitana (pasta met tomaat en mozzarella)
Italiaanse pasta met tomaat, basilicum en zachte mozzarella
Pasta alla Gricia (pasta met guanciale en pecorino)
Romeinse spaghetti met guanciale, pecorino en zwarte peper
Pasta alla Buttera (Toscaanse pasta met tomaat en rundergehakt-ragù)
Pasta met tomaten-rundergehakt-ragù en Pecorino
Rabo de Toro Estofado (gestoofde ossenstaart)
Gestoofde ossenstaart met rode wijn en groenten
Buikspek met ciderjus en appelmoes
Geroosterd buikspek met ciderjus en Bramley-appelmoes
Vegetarische linzen- en aardappel-eintopf
Linzen-aardappelstoof in Duitse stijl met wortel, prei en kruiden
Tiradito de Atún (Tiradito van tonijn op Peruaanse wijze met aji amarillo en limoen)
Tonijn-tiradito met limoen, aji amarillo en rode ui
Gesmoorde varkenskoteletten met uienjus
In de pan aangebraden karbonades gesudderd in rijke uienjus
Vegan Pasta al Pomodoro
Spaghetti met snelle tomaten-, knoflook- en basilicumsaus
Spaghetti alla Nerano (Courgettepasta met provolone en basilicum)
Spaghetti met gebakken courgette, provolone, Parmezaan en basilicum
Spaghetti alla Nerano (pasta met courgette en kaas)
Spaghetti met gebakken courgette en gesmolten kaas
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (verse tomatenpasta)
Vegan spaghetti met verse tomaat, knoflook en basilicum
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti met courgette, basilicum en Parmigiano)
Spaghetti in een gladde saus van courgette, basilicum en Parmigiano
Spaghetti allo Scarpariello (Napolitaanse tomaten-kaaspasta)
Snelle tomatenspaghetti met Parmezaan en pecorino
Pasta alla Trapanese (Siciliaanse pasta met tomaten-amandelpesto)
Siciliaanse pasta met pesto van tomaat, amandel en basilicum
Misschien vind je dit ook lekker
Montaditos de Jamón y Tomate (Geroosterde open broodjes met ham en tomaat)
Geroosterd stokbrood met tomaat, serranoham en olijfolie
Eendenconfit met Sarladaise-aardappelen
Krokante eendenconfit met aardappelen in eendenvet, knoflook en peterselie
Montadito de Lomo y Pimientos (sandwiches met varkenshaas en paprika)
Kleine varkenshaassandwiches met gebakken paprika
Kinderpunsch (alcoholvrije warme appelpunch met sinaasappel en specerijen)
Warme appelpunch met sinaasappel en kruidige specerijen
Garnalenmasala met curryblaadjes
Snelle garnalenmasala met kerrieblaadjes in tomaat-ui-saus
Caribische papaja-bananensmoothie
Papaja-banaansmoothie met yoghurt, limoen en kokosmelk.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
