Pasta alla Zozzona Bianca (guanciale ve sosisli makarna)

• 3 Yumurta
• 120 g Pecorino Romano
• 2 çay kaşığı Karabiber
• 120 g Guanciale
• 1 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 250 g Taze İtalyan domuz sosisi
• 320 g Yumurtalı makarna yuvası

1. Büyük bir tencere suyu kaynat. Bir kâsede yumurtaları Pecorino Romano peyniri ve karabiberle pürüzsüz ve koyu olana kadar çırp; kenara al.
2. Guanciale’yi küçük parçalara kes. Sızma zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıt, sonra guanciale’yi 6 to 8 dakika, yağı salıp parçalar altın rengi olana kadar pişir.
3. İtalyan domuz sosisini kılıfından sıkarak tavaya çıkar. Parçalayarak 6 to 8 dakika, kızarıp tamamen pişene kadar pişir.
4. Kaynayan suyu hafifçe tuzla, sonra yumurtalı makarna yuvasını tam al dente olana kadar pişir. Süzmeden önce bir kupa makarna suyunu ayır, sonra makarnayı süz.
5. Süzülmüş makarnayı tavaya ekle ve kısık ateşte, salınan yağa bulanacak şekilde karıştır. Tavayı ocaktan al, sonra yumurta ve peynir karışımını döküp maşa ile kuvvetlice karıştır; parlak ve kremamsı olana kadar gerektiğinde ayırdığın makarna suyundan bir sıçratma ekle.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.