Spaghetti alla Nerano Bianca (pasta med squash og ost)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig squashsmak: Å steke squashen til den er gyllen gir sausen en salt sødme som vanlig sautert squash ikke ville gitt.
- Kremet uten fløte: Stivelsesrikt pastavann, smør og revet ost vendes sammen av varmen for å lage en glatt, blank saus.
- Klassisk pastametode: Å gjøre spagettien ferdig i pannen lar pastaen trekke til seg den squashinfuserte oljen og hjelper sausen å feste seg skikkelig.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server med en gang: Denne pastaen er best så snart osten har smeltet inn i sausen; å holde den varm kan gjøre at sausen tykner eller skiller seg.
- Forbered før koking: Skjær squashen i skiver, riv ostene og plukk basilikumen før spagettien settes på, så den siste vendingen går raskt.
Notater om ingredienser
- Velg faste squash: Faste, mellomstore squash skjæres pent i skiver og steker jevnere, og gir bedre farge og tekstur i den ferdige pastaen.
- Bruk ost som smelter godt: Provolone gir sausen en mild strekk og en mild, salt smak, mens Parmigiano Reggiano gir dybde og salt.
- Avslutt med fersk basilikum: Fersk basilikum bør tilsettes til slutt, så den holder seg aromatisk i stedet for å koke inn i sausen.
Teksturtips
- Tilsett pastavann gradvis: Bruk reservert pastavann i små skvetter mens du vender; det hjelper å løsne osten og lage et silkeaktig belegg i stedet for en vannete saus.
- Ta pannen av varmen: Tilsett ostene uten direkte varme og vend hele tiden, så de smelter jevnt i stedet for å klumpe seg eller bli oljete.
- Stek i omganger: Unngå å fylle pannen for tett med squash; de trenger plass til å bli gylne i stedet for å dampe og falle sammen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Gjør klar komponentene: Squashen kan skjæres i skiver og ostene rives før du begynner å lage mat, men pastaen bør gjøres ferdig rett før servering.
- Varm forsiktig opp: Varm rester i en stekepanne på lav varme med en skvett vann, og vend til det er gjennomvarmt og blankt igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær squashen i tynne skiver, omtrent 2 til 3 mm tykke. Knus hvitløksfeddene lett med siden av en kniv, så de holder seg i større biter og kan fjernes senere. Riv provolone og parmesan, og plukk deretter basilikumbladene.
- Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek squashen i omganger til den er godt gyllen og mør, snu ved behov, og løft den så over på en tallerken; la oljen bli igjen i pannen. Ha hvitløken i pannen i 30 til 60 sekunder til det dufter, fjern den så og kast den.
- Kok opp en stor kjele med godt saltet vann og kok spagettien til den er så vidt før al dente. Sett til side ca. 250 ml av pastavannet, og sil deretter av. Hold pannen med squasholjen varm på lav varme.
- Ha spagettien i stekepannen sammen med den stekte squashen og smøret. Tilsett 120 ml av det reserverte pastavannet og vend kraftig med en tang til pastaen ser blank ut og squashen begynner å brytes litt ned. Ta pannen av varmen.
- Dryss i provolone og parmesan litt om gangen, og vend hele tiden så de smelter til en jevn saus i stedet for å klumpe seg. Spe med en skvett mer pastavann ved behov til sausen dekker spagettien og ser silkeaktig ut. Riv i mesteparten av basilikumen, vend en gang til, og server med en gang med resten av basilikumen på toppen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Stek squashen til den blir ordentlig gyllen; den dypere fargen er det som gir sausen den salte grunnsmaken.
- Når du tilsetter ostene, hold pannen av varmen og vend kontinuerlig, og tilsett pastavann gradvis for å holde sausen blank og jevn.
- Hvis du serverer noen som er sårbare for matbåren sykdom, sørg for at retten serveres rykende varm og unngå å holde den varm over lengre tid.
Erstatninger
- Bytt ut provolone med fontina for en tilsvarende smeltende, mild finish.
- Bytt ut parmesan med Pecorino Romano for en skarpere, saltere saus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, dekk til og sett i kjøleskap. Varm forsiktig opp i en stekepanne på lav varme med en skvett vann, og vend til den er gjennomvarm og blank igjen; unngå høy varme, som kan få osten til å skille seg.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 tallerkener
- Total tid: 40min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med blåskjell)
Spaghetti med blåskjell i hvitløk, hvitvin og persille
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med steinsopp)
Rustikk pasta med steinsopp, smør, hvitvin og parmesan
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta med napolitanske kjøttboller)
Rigatoni med napolitanske kjøttboller som småkoker i tomatsaus
Crespelle alla Fiorentina (Crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bakt med tomatsaus og mozzarella
Pesto alla Genovese (basilikumpesto til pasta)
Spaghetti vendt med fersk basilikumpesto, pinjekjerner og parmesan
Vegansk Pasta al Pomodoro
Spaghetti med en rask saus av tomat, hvitløk og basilikum
Chicken Do Pyaza (kyllingcurry med løk)
Nordindisk kyllingcurry med løk, tomater, krydder og yoghurt
New Year Black-Eyed Peas (gryte med røkt svineknoke og tomat)
Gryte med black-eyed peas, røkt svineknoke og tomater
Xoi Ga (vietnamesisk klebrig ris med kylling)
Klebrig ris toppet med revet kylling, ingefær og sprøstekt sjalottløk
Rajma Chawal (Kidneybønnecurry med basmatiris)
Kidneybønnecurry servert med dampet basmatiris
Kabsa (kylling og ris i én gryte)
Kabsa i én gryte med krydret kylling, basmatiris og ristede nøtter
Arroz de Marisco (portugisisk sjømatris)
Portugisisk sjømatris med reker, blåskjell, blekksprut og tomat
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stekt squash og smeltet ost
Spaghetti alla Nerano (squashpasta med provolone og basilikum)
Spaghetti med stekt squash, provolone, Parmesan og basilikum
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glatt saus av squash, basilikum og Parmigiano
Pesto alla Genovese (basilikumpesto til pasta)
Spaghetti vendt med fersk basilikumpesto, pinjekjerner og parmesan
Pasta alla Nerano Rossa (Pasta med squash og tomat)
Spaghetti med stekt squash, tomatsaus, basilikum og Parmesan
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti med fersk tomat og basilikum)
Spaghetti med ferske tomater, hvitløk, basilikum og parmesan
Du vil kanskje også like
Mandu (koreanske dumplings)
Pannestekte og dampede koreanske dumplings med svinekjøtt og tofu
Meksikansk burrito bowl (limeris med svarte bønner og salsa)
Burrito bowl med limeris, svarte bønner, salsa og avokado
Pasta alla Puttanesca (spaghetti med tomat, ansjos og oliven)
Spaghetti med ansjos, kapers og oliven
Pilav (tyrkisk rispilaff med vermicelli)
Tyrkisk rispilaff med ristet vermicelli kokt i kyllingkraft
Thong Yod (Gylne dråper i sukkerlake)
Eggeplommedråper kokt og lagt i bløt i sukkerlake
Sichuan kald kylling med chiliolje
Avkjølt posjert kylling vendt i chiliolje og svart eddik
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
