Pasta al Forno Pugliese (Köfteli ve Yumurtalı Fırın Makarna)

• 4 Yumurta
• 1 orta Sarı soğan
• 4 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 2 diş Sarımsak
• 700 g Passata
• 350 g Dana kıyma
• 50 g Galeta unu
• 10 g Taze maydanoz
• 60 g Parmesan
• 350 g Rigatoni
• 250 g Mozzarella
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber

1. 4 yumurtayı bir tencereye koy, üzerini soğuk suyla kapat ve kaynat. Kısık kaynamaya alıp 10 dakika pişir, sonra süz ve soğuk akan suyun altında soğut. Soy ve kenara al.
2. Soğanı ince ince doğra ve sarımsağı ez. Orta ateşte bir tencerede zeytinyağının 2 yemek kaşığını ısıt, sonra soğanı bir tutam tuzla 8 ila 10 dakika, yumuşayıp tatlanana kadar pişir. Sarımsağı ekleyip 1 dakika karıştır.
3. Domates passata’yı dök, 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ve 0.5 çay kaşığı karabiber ekle, hafifçe kaynamaya getir. Ara ara karıştırarak 25 ila 30 dakika, koyulaşıp parlaklaşana kadar pişir. Tadına bak ve gerekiyorsa baharatını ayarla.
4. Bu arada maydanozu ince ince doğra ve parmesanı rendele. Bir kâsede kıymayı galeta unu, maydanozun yarısı, parmezanın yarısı, 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzu ve 0.5 çay kaşığı karabiberle karıştır. Küçük köfteler yap, yaklaşık ceviz büyüklüğünde.
5. Kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıt. Köfteleri partiler hâlinde 5 ila 7 dakika, çevirerek, her tarafı iyice renk alana kadar kızart; içlerinin tamamen pişmesi gerekmez. Kızarmış köfteleri ragù’ya aktar ve köfteler tamamen pişene ve sosun tadı yoğunlaşana kadar 10 dakika kısık ateşte pişir.
6. Fırını 200°C (390°F) ısıt. Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynat ve rigatoni’yi paketin önerdiğinden 2 dakika daha az pişir, böylece çok al dente olur. İyice süz.
7. Mozzarellayı dilimle ve haşlanmış yumurtaları dilimle. Süzülmüş makarnaya ragù’nun yaklaşık üçte ikisini ekleyip iyice kaplanacak şekilde karıştır. Kalan ragù’yu katlar ve üstü için ayır.
8. Makarnanın yarısını fırın kabına kaşıkla al ve nazikçe düzleştir. Üzerine mozzarellanın yarısını ve yumurta dilimlerinin yarısını serpiştir, sonra kalan ragù’dan biraz kaşıkla gezdir. Kalan makarnayı ekle, ardından kalan ragù, mozzarella ve yumurta dilimleriyle üzerini kapla ve kalan parmesanla bitir.
9. 20 ila 25 dakika, fokurdayıp kenarları çıtır olana kadar fırınla. Daha koyu altın rengi bir üst istiyorsan, yakından takip ederek 2 ila 3 dakika ızgarada kızart. Dilimleyip servis etmeden önce 10 dakika dinlendir, kalan maydanozu serpiştir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.