Pasta alla Norcina (Kremet pasta med pølse og ricotta)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig umamismak: Å brune pølsen først bygger en rik base, mens hvitvin løfter stekesjyen og hindrer at sausen smaker flatt.
- Kremet uten å føles tungt: Ricotta og pecorino smelter inn i det stivelsesrike pastavannet og gir en glatt saus som legger seg rundt rigatonien.
- Rask hverdagsmiddag: Sausen blir ferdig mens pastaen koker, slik at hele retten holder seg godt under 30 minutter.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Umbrianske røtter: Pasta alla Norcina forbindes med Norcia i Umbria, et område kjent for svineslakt og krydrede pølser.
- Kremete varianter: Noen versjoner bruker fløte, mens denne bruker ricotta for en lettere, mildt kremet avslutning med en forsiktig syrlighet.
Notater om ingredienser
- Velg god pølse: Bruk godt krydret svinepølse, siden den gir mesteparten av rettens salte dybde.
- Bruk fersk ricotta: Fersk, glatt ricotta gir sausen bedre tekstur enn en tørr eller kornete.
- Smak før du salter: Pecorino Romano og pølse kan begge være salte, så smak på sausen før du tilsetter ekstra krydder.
Teksturtips
- Spe gradvis: Tilsett det reserverte pastavannet litt etter litt til sausen blir blank og legger seg rundt pastaen.
- Hold varmen mild: Når ricottaen er tilsatt, unngå kraftig koking; lav varme hjelper sausen å holde seg jevn.
Tips for forberedelse på forhånd
- Serveres best med en gang: Sausen er glattest rett etter at du har vendt den, før pastaen trekker til seg for mye væske.
- Varm forsiktig opp: Varm rester i en stekepanne med en skvett vann til rykende varmt, og rør forsiktig for å samle sausen igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en stor kjele med godt saltet vann. Kok rigatoni til akkurat al dente, og ta så vare på 150 ml av pastavannet før du heller av.
- I mellomtiden varmer du olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Knus hvitløksfeddene lett, ha dem i pannen i 1 minutt for å sette smak på oljen, og ta deretter ut og kast hvitløken.
- Ha pølsefarssen i pannen og del den opp med en tresleiv. Stek i 6 til 8 minutter til den er brunet og gjennomstekt.
- Hell i hvitvinen og la småkoke i 2 til 3 minutter, mens du skraper opp eventuelle stekerester, til alkohollukten har kokt bort og væsken har redusert litt.
- Skru ned varmen og rør inn ricottaen med en skvett av det reserverte pastavannet for å løsne til en kremet saus. Ha i den avsilte rigatonien og vend godt, og tilsett mer pastavann litt etter litt til sausen dekker pastaen.
- Ta pannen av varmen og vend inn mesteparten av Pecorino Romano-osten, og spar litt til servering. Krydre rikelig med svart pepper, og server med en gang med resten av osten strødd over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Unngå kraftig koking når ricottaen er i; lav varme hindrer at den blir kornete.
- Ta vare på mer pastavann enn du tror du trenger, og tilsett det gradvis for en blank, emulgert saus.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk pasteurisert ricotta og sørg for at pølsen er gjennomstekt.
Erstatninger
- Bytt ut rigatoni med penne for en lignende form som holder godt på sausen.
- Bytt ut hvitvin med tørr sherry for en litt rikere, mer nøtteaktig tone.
- Bytt ut ricotta med crème fraîche for en syrligere, mer silkeaktig saus (hold varmen lav).
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Spises best med en gang. Avkjøl rester raskt og sett i kjøleskap; varm forsiktig opp i en stekepanne med en skvett vann til rykende varm, siden sausen vil tykne i kjøleskapet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (22min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pasta med ovnsbakte grønnsaker
Pasta med ovnsbakt aubergine, squash, paprika og tomater.
Pestopasta med burrata
Pestopasta toppet med kremet burrata
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi med blåmuggost)
Potetgnocchi i en rask saus med Gorgonzola og fløte
Skillet Mac and Cheese med bacon
Makaroni i stekepanne med kremet Cheddar-saus og sprø bacon
Pasta med brokkoli og ansjos (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spaghetti med brokkoli, ansjos og ristede brødsmuler
Pasta con Salsiccia (pasta med italiensk pølse)
Rigatoni med italiensk pølse i tomat- og hvitvinsaus
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalisk okse- og peppergryte)
Westfalisk storfekjøttgryte med løk og rikelig svart pepper
Pepián (guatemalansk kylling i gresskarkjernesaus)
Kyllinggryte i saus av ristede gresskarkjerner
Poisson en Papillote (Fisk bakt i bakepapir med purre og sitron)
Hvit fisk bakt i bakepapir med purre, sitron og dill
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin og paprika)
Spansk kalvegryte med Rioja-vin og paprika
Tlayuda Oaxaqueña (sprø oaxacansk tortilla med bønner og ost)
Sprø tlayuda toppet med bønner, Oaxaca-ost, kål og avokado
Branzino al Forno con Patate e Olive (ovnsstekt havabbor med poteter og oliven)
Ovnsstekt havabbor med poteter og oliven
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og egg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, egg og pecorino
Rigatoni med sitronricotta og blisterstekte cherrytomater
Rigatoni med blisterstekte tomater og sitronricotta
Pasta al Forno med ricotta og pølse
Bakt rigatoni med pølse, ricotta og mozzarella
Arista di Maiale al Forno (florentinsk svinekamstek)
Svinekamstek med hvitløk, rosmarin og sjy av hvitvin
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (Squash med egg og pecorino)
Sautert squash med myk eggerøre og pecorino
Crostini med ricotta og soltørkede tomater
Ristede crostini toppet med ricotta og soltørkede tomater
Du vil kanskje også like
Himmel und Erde (Potetmos med epler og pølse)
Potetmos med kokte epler, svinepølser og karamellisert løk
Bifanas (portugisisk marinert svinesandwich)
Portugisisk svinesandwich med hvitløk, vin og paprikapulver
Krydret gulrotsuppe med kokosmelk og sitron
Silkeaktig gulrotsuppe med kokosmelk og sitron
Zuurkoolschotel Met Rookworst (nederlandsk surkålgrateng med røkt pølse)
Potetmosgrateng med surkål og røkt pølse
Chicken Fried Chicken med hvit saus
Sprø kulturmelkkylling med pepperaktig hvit melkesaus
Avokadotoast med posjert egg
Avokadotoast på surdeig toppet med et mykt posjert egg
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
