Pasta all’Amatriciana (Spaghetti mit Guanciale und Tomate)

• 2 TL Feines Meersalz
• 200 g Spaghetti
• 120 g Guanciale
• 1 EL Natives Olivenöl extra
• ½ TL Chiliflocken
• 60 ml Trockener Weißwein
• 300 g Passierte Tomaten
• 60 g Pecorino Romano

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit 1 1/2 TL feinem Meersalz würzen. Die Spaghetti zugeben und garen, bis sie gerade al dente sind. Vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen.
2. Inzwischen den Guanciale in kleine Stifte schneiden. In eine große Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem nativen Olivenöl extra geben und unter Rühren garen, bis das Fett ausgelassen ist und der Guanciale knusprig ist. Mit einer Schaumkelle etwa ein Drittel des Guanciale zum späteren Bestreuen herausheben und den Rest in der Pfanne lassen.
3. Die Chiliflocken 30 Sekunden in das Guanciale-Fett einrühren, bis sie duften. Den trockenen Weißwein angießen und 1 bis 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, damit er leicht reduziert. Die Tomatenpassata zugeben und sanft köcheln lassen, bis sie glänzt und leicht eindickt.
4. Die abgetropften Spaghetti in die Pfanne geben und gut durchschwenken, dabei mit einem Schuss des aufgehobenen Nudelwassers lockern, bis die Sauce an der Pasta haftet. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Großteil des Pecorino Romano zugeben, dann durchschwenken, bis alles cremig und emulgiert ist. Abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen feinen Meersalz nachwürzen.
5. Auf Schüsseln verteilen und mit dem aufgehobenen knusprigen Guanciale und dem restlichen Pecorino Romano bestreuen. Sofort servieren, solange es heiß und glänzend ist.

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