Pasta all’Amatriciana (spaghetti med guanciale och tomat)
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Att först smälta ut guancialen kryddar hela såsen med rikt fläskfett innan tomaten tillsätts.
- Frisk men rund: Vitt vin och tomat ger syra, medan pecorino Romano tillför salt skärpa och hjälper såsen att fästa vid pastan.
- Snabb tillagning: Såsen blir klar medan spaghettin kokar, så hela rätten ryms bekvämt inom ett kort vardagsfönster.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Använd guanciale om möjligt: Guanciale ger Amatriciana dess särskilda umamirika djup och silkeslena utsmälta fett; pancetta är fastare och magrare, så resultatet blir mindre rikt.
- Välj pecorino Romano: Dess salta, skarpa smak är central i såsen och skär igenom fläskets rikedom.
- Balansera tomaten: Om passatans smak är mycket skarp, låt den sjuda försiktigt lite längre innan du vänder ner pastan.
Vanliga misstag
- Att stressa guancialen: Håll värmen måttlig så att fettet smälter ut gradvis och guancialen blir krispig utan att brännas.
- Att tillsätta ost över värme: Ta av pannan från värmen innan du tillsätter pecorino Romano, och späd sedan med pastavatten så att den smälter in i såsen i stället för att klumpa sig.
- Att hoppa över pastavatten: En skvätt sparat pastavatten hjälper till att emulgera fett, tomat och ost till en glansig sås som täcker spaghettin.
Tradition och varianter
- Rötter i Rom och Lazio: Amatriciana är nära förknippad med det romerska köket och staden Amatrice, med guanciale, tomat och pecorino Romano som kärna.
- Pastaform: Spaghetti fungerar bra här, och bucatini är en annan vanlig kombination till den här såsen.
Tips för att förbereda i förväg
- Serveras bäst direkt: Amatriciana är som glansigast precis efter att den har blandats, medan pastan är varm och osten är nyemulgerad.
- Värm försiktigt: Värm rester i en stekpanna på låg värme med en skvätt vatten, och vänd runt tills såsen löser upp sig och täcker pastan igen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Koka upp en stor kastrull med vatten och salta med 1 1/2 tsk av det fina havssaltet. Lägg i spaghettin och koka tills den precis är al dente. Innan du häller av, ös upp cirka 150 ml av pastavattnet och ställ åt sidan.
- Under tiden, skär guancialen i små stavar. Lägg den i en stor stekpanna på medelvärme med extra jungfruolivolja och stek under omrörning tills fettet har smält ut och guancialen är krispig. Använd en hålslev och lyft upp ungefär en tredjedel av guancialen till topping senare, och låt resten vara kvar i pannan.
- Rör ner chiliflakes i guancialefettet i 30 seconds tills det doftar. Häll i det torra vita vinet och låt det bubbla i 1 till 2 minuter så att det reduceras något. Tillsätt passerade tomater och låt sjuda försiktigt tills den blir glansig och något tjockare.
- Tillsätt den avrunna spaghettin i pannan och vänd runt ordentligt, späd med en skvätt av det sparade pastavattnet tills såsen fäster vid pastan. Ta pannan från värmen och tillsätt det mesta av pecorino Romano, vänd runt tills det blir krämigt och emulgerat. Smaka av och justera med resten av det fina havssaltet vid behov.
- Fördela i skålar och toppa med den sparade krispiga guancialen och resten av pecorino Romano. Servera direkt medan den är varm och glansig.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt såsen sjuda försiktigt så att den förblir klar och glansig i smaken, i stället för att smaka överkokt.
- Tillsätt pecorino Romano från värmen så att den inte klumpar sig; använd lite sparat pastavatten för att hjälpa den att smälta in i såsen.
- Om du serverar någon som bör undvika alkohol, låt det torra vita vinet sjuda tills den skarpa doften har kokat bort innan du tillsätter de passerade tomaterna.
Substitutioner
- Byt ut spaghetti mot linguine för en liknande textur och sås som fäster.
- Byt ut torrt vitt vin mot vatten för att deglasera; tillsätt lite extra sparat pastavatten när du vänder runt för att hålla såsen glansig.
- Byt ut chiliflakes mot en mindre mängd rökt stark paprikapulver för en varmare, mindre skarp hetta.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna snabbt och ställ i kyl i en försluten behållare. Värm i en stekpanna på låg värme med en skvätt vatten tills den är genomvarm, vänd runt för att lossa såsen; tillsätt lite extra pecorino Romano precis före servering.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 25min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med karljohansvamp)
Rustik pasta med karljohansvamp, smör, vitt vin och parmesan
Pasta al Forno med ricotta och salsiccia
Ugnsbakad rigatoni med korv, ricotta och mozzarella
Pasta med broccoli och sardeller (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spaghetti med broccoli, sardeller och rostat ströbröd
Ugnsbakad feta- och tomatpasta
Penne i en krämig sås av ugnsbakad feta och körsbärstomater
Spaghetti alla Cetara (spaghetti med sardeller, vitlök och chili)
Spaghetti med sardeller, vitlök, chili och persilja
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (pasta med färska tomater)
Vegansk spaghetti med färsk tomat, vitlök och basilika
Vegansk ribollita med cavolo nero (toscansk bön- och brödsoppa)
Vegansk toskansk bön- och brödsoppa med cavolo nero
Krispiga ugnsbakade kycklinglår med citron och örter
Krispiga ugnsbakade kycklinglår med citron, vitlök och örter
Holiday Latin Table (festlig måltidsbuffé)
Rostad kyckling med ris, bönor, matbanan och salsa.
Karjalanpaisti (finsk köttgryta med nöt och fläsk)
Finsk köttgryta med nöt och fläsk med lök och lagerblad
Italienska köttbullar i airfryer
Italienska köttbullar i airfryer med parmesan, vitlök och marinarasås.
Gambas al Ajillo (Spanska vitlöksräkor)
Spanska räkor tillagade i olivolja med vitlök och chili
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale och pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, ägg, pecorino och svartpeppar
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale och tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsås och Pecorino Romano
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale och pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino och svartpeppar
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano och svartpeppar)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano och svartpeppar
Trippa alla Romana (komage i tomat- och myntasås)
Komage sjuden i tomat med mynta och pecorino
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med vitlök och chili)
Siciliansk spaghetti med vitlök, chili och rostade ströbröd
Du kanske också gillar
Kryddiga chilräkor i airfryer
Kryddiga chilräkor i airfryer med vitlök och lime.
Pabellón Criollo (Venezuelas nationalrätt)
Strimlat nötkött med svarta bönor, ris och söt matbanan.
Airfryerkyckling med grönsaker
Kycklinglår i airfryer med zucchini, paprika och rödlök.
Rinderrouladen (tyska nötrullader med senap och bacon)
Nötrullader med senap, bacon, cornichoner och sås
Mangosmoothie med sötad kondenserad mjölk
Mixa mango med kondenserad mjölk, standardmjölk och is.
Äppel- och kanelgröt (havermout)
Krämig äppel- och kanelgröt med honung och valnötter
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
