Pollo alla Cacciatora (Hähnchen mit Tomaten und Oliven)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige herzhafte Basis: Durch das Anbraten des Hähnchens bleiben karamellisierte Röststoffe im Topf, die die Tomatensauce bereichern, sobald der Wein dazugegeben wird.
- Zartes Hähnchen: Sanftes Köcheln mit Deckel gibt den Hähnchenschenkeln mit Knochen Zeit, durchzugaren und dabei saftig zu bleiben.
- Ausgewogene Sauce: Weißwein und Tomatenpassata bringen Frische, Oliven sorgen für salzige Tiefe, und Rosmarin gibt dem Gericht seinen duftigen, rustikalen Charakter.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Kurz ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit abseits der Hitze hilft der Sauce, sich zu setzen, und lässt das Hähnchen mehr Tomaten-, Oliven- und Rosmarinaroma aufnehmen.
- Am besten warm servieren: Serviere, sobald die Sauce leicht eingedickt ist und die Oliven durchgewärmt sind; das Gericht sollte saucig sein und nicht trocken eingekocht.
Häufige Fehler
- Starkes Kochen vermeiden: Halte die Sauce bei sanftem Köcheln, damit das Hähnchen zart bleibt und die Passata nicht am Topfboden ansetzt.
- Behalte die Tomatensauce im Blick: Sobald die Passata zugegeben ist, gelegentlich umrühren und die Hitze so niedrig halten, dass nichts anbrennt.
- Die letzte Ruhezeit nicht auslassen: Wenn das fertige Schmorgericht ein paar Minuten ruht, wird der Geschmack runder und die Sauce bekommt eine bessere Textur.
Hinweise zu Zutaten
- Verwende Keulen mit Knochen und Haut: Sie eignen sich gut zum Schmoren und geben der Sauce mehr Substanz als magerere Stücke.
- Frischer oder getrockneter Rosmarin: Frischer Rosmarin sorgt für ein helleres, harziges Aroma, aber getrockneter Rosmarin funktioniert, wenn du ihn vor dem Zugeben zwischen den Fingern zerreibst.
- Erst nach den Oliven abschmecken: Oliven bringen ihre eigene Salzigkeit mit, also probiere die Sauce gegen Ende, bevor du noch Salz zugibst.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut für den nächsten Tag: Die Sauce entwickelt sich nach dem Kühlen gut, was das zu einem praktischen Dinner zum Vorbereiten macht.
- Schonend aufwärmen: In einem Topf bei niedriger Hitze langsam erwärmen, bis alles richtig heiß ist, und einen Schuss Wasser zugeben, falls die Sauce zu stark eingedickt ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Vollständig abkühlen lassen, in einem verschlossenen Behälter einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es wieder erhitzt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Das Hähnchen rundum mit 1 TL feinem Meersalz würzen. Die gelbe Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden, und den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und grob hacken.
- Erhitze das native Olivenöl extra in einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten zugeben und 5 bis 6 Minuten kräftig anbräunen, dann wenden und die andere Seite 3 bis 4 Minuten anbräunen. Gib das Hähnchen auf einen Teller.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebel mit einer Prise des restlichen Salzes in den Topf geben. Brate alles unter Rühren 6 bis 8 Minuten, bis es weich und leicht goldgelb ist. Rühre Knoblauch und Rosmarin unter und koche 1 Minute, bis es duftet.
- Den trockenen Weißwein angießen und lebhaft aufkochen lassen, dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, damit es leicht reduziert. Die Tomatenpassata unterrühren.
- Gib das Hähnchen zurück in den Topf, bette es in die Sauce und bring alles wieder zum sanften Köcheln. Abdecken und bei niedriger Hitze 25 Minuten garen, dabei das Hähnchen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis es zart und durchgegart ist. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen feinen Meersalz würzen.
- Die entsteinten schwarzen Oliven unterrühren und ohne Deckel 3 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie durchwärmen und die Sauce leicht eindickt. 5 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Mit reichlich Sauce servieren und über jede Portion Oliven löffeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Brate das Hähnchen vor dem Köcheln richtig an; die karamellisierten Röststoffe im Topf geben der Sauce Tiefe.
- Lass die Sauce sanft köcheln statt sprudelnd kochen, damit das Hähnchen saftig bleibt und die Passata nicht am Topfboden ansetzt.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, darauf achten, dass das Hähnchen durchgehend sehr heiß gegart ist und am Knochen nicht mehr rosa ist.
Alternativen
- Ersetze trockenen Weißwein durch die gleiche Menge Wasser für eine alkoholfreie Version; lass es 2 Minuten länger köcheln, damit sich die Sauce konzentriert.
- Ersetze frischen Rosmarin durch 1 TL getrockneten Rosmarin, vor dem Zugeben zwischen den Fingern gerieben.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in einem Topf bei niedriger Hitze sanft erhitzen, bis alles richtig heiß ist, und einen Schuss Wasser zugeben, falls die Sauce eingedickt ist. Bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
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