Pollo alla Cacciatora (pollo con tomate y aceitunas)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar el pollo primero deja restos caramelizados en la olla, que enriquecen la salsa de tomate cuando se añade el vino.
- Pollo tierno: Un hervor suave a fuego lento y tapado da tiempo a que los muslos con hueso se cocinen por completo sin perder jugosidad.
- Salsa equilibrada: El vino blanco y la passata de tomate aportan frescor, mientras que las aceitunas añaden un fondo salino y el romero da al plato su carácter fragante y rústico.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Déjala reposar brevemente: Un breve reposo fuera del fuego ayuda a que la salsa se asiente y permite que el pollo absorba más sabor a tomate, aceituna y romero.
- Mejor servidas calientes: Sirve cuando la salsa se haya espesado ligeramente y las aceitunas estén bien calientes; el plato debe quedar con salsa, no reducido hasta secarse.
Errores comunes
- Evita un hervor fuerte: Mantén la salsa a un hervor suave para que el pollo quede tierno y la passata no se pegue al fondo de la olla.
- Vigila la salsa de tomate: Una vez añadida la passata, remueve de vez en cuando y mantén el fuego lo bastante bajo para evitar que se queme.
- No te saltes la pausa final: Dejar reposar el estofado terminado unos minutos da un sabor más redondo y una salsa de mejor textura.
Notas sobre ingredientes
- Usa muslos con hueso y piel: Aguantan bien el hervor suave y dan a la salsa más cuerpo que los cortes más magros.
- Romero fresco o seco: El romero fresco aporta un aroma más vivo y resinoso, pero el romero seco funciona si lo frotas entre los dedos antes de añadirlo.
- Sazona después de las aceitunas: Las aceitunas aportan su propia salinidad, así que prueba la salsa casi al final antes de añadir la sal restante.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para el día siguiente: La salsa se asienta bien tras enfriarse, lo que hace de esta una cena práctica para preparar con antelación.
- Recalienta suavemente: Calienta lentamente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
- Apto para congelar: Deja enfriar por completo, congela en un recipiente hermético y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Sazona el pollo por todas partes con 1 tsp de la sal marina fina. Pela y corta la cebolla amarilla en láminas finas, y pela y corta el ajo en láminas finas. Separa las hojas de romero de las ramitas y pícalas en trozos grandes.
- Calienta el aceite de oliva virgen extra en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade el pollo con la piel hacia abajo y dóralo bien durante 5 a 6 minutos; luego dale la vuelta y dora el otro lado durante 3 a 4 minutos. Pasa el pollo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla a la olla con una pizca de la sal restante. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Incorpora el ajo y el romero y cocina 1 minuto, hasta que desprendan aroma.
- Vierte el vino blanco seco y lleva a un hervor vivo, raspando los restos dorados del fondo. Deja hervir suavemente de 2 a 3 minutos para que reduzca un poco. Incorpora la passata de tomate.
- Devuelve el pollo a la olla, acomodándolo en la salsa, y vuelve a llevar a un hervor suave. Tapa y cocina a fuego bajo durante 25 minutos, dando la vuelta al pollo una vez a mitad de cocción, hasta que esté tierno y bien hecho. Prueba la salsa y sazona con la sal marina fina restante si hace falta.
- Incorpora las aceitunas negras sin hueso y cuece a fuego lento, sin tapar, durante 3 a 5 minutos para que se calienten y la salsa espese ligeramente. Deja reposar fuera del fuego durante 5 minutos para que los sabores se asienten. Sirve con abundante salsa y aceitunas repartidas con cuchara sobre cada ración.
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Notas de la receta
Consejos
- Dora bien el pollo antes de cocerlo a fuego lento; los restos caramelizados en la olla dan profundidad a la salsa.
- Mantén la salsa a un hervor suave en lugar de una ebullición rápida para que el pollo quede jugoso y la passata no se pegue al fondo.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el pollo esté muy caliente por dentro y sin partes rosadas junto al hueso.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por la misma cantidad de agua para una versión sin alcohol; cuécelo a fuego lento 2 minutos más para concentrar la salsa.
- Sustituye el romero fresco por 1 tsp de romero seco, frotado entre los dedos antes de añadirlo.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado. Congela hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
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