Pasta alla Nerano Rossa (courgette- en tomatenpasta)

• 2 middel Courgette, stevig
• 5 el Extra Vierge Olijfolie
• 2 tenen Knoflook
• 300 ml Passata
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 200 g Spaghetti
• 15 g Basilicum
• 60 g Parmezaan
• ½ tl Zwarte Peper

1. Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met 1 tl van het fijne zeezout. Snijd ondertussen de courgettes in dunne plakjes en snijd de knoflook fijn. Scheur de meeste basilicumblaadjes, maar houd een paar kleine blaadjes apart om te serveren.
2. Verhit 4 el van de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de courgettes in porties 3 tot 4 minuten per portie, terwijl je keert, tot ze goudbruin en zacht zijn; breng licht op smaak met een snufje van het resterende zout. Schep de courgettes tussendoor op een bord.
3. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de resterende 1 tbsp olijfolie toe aan de pan. Voeg de knoflook toe en bak 30 tot 60 seconden tot hij geurt, schenk dan de tomatenpassata erbij en laat 5 minuten zachtjes koken tot iets ingedikt. Roer de helft van de Parmezaan erdoor en een paar draaien zwarte peper.
4. Kook de spaghetti in het gezouten kokende water tot net niet al dente. Houd ongeveer 150 ml van het pastawater apart en giet dan af. Doe de spaghetti direct bij de tomatensaus.
5. Voeg de gebakken courgettes en gescheurde basilicum toe aan de pan en schep goed om. Maak los met een scheutje van het bewaarde pastawater en blijf 1 tot 2 minuten omscheppen op laag vuur tot de saus zijdezacht oogt en aan de pasta blijft hangen. Serveer met de resterende Parmezaan, de bewaarde basilicumblaadjes en nog een draai zwarte peper.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.