Pasta alla Nerano Verde (spaghetti aux courgettes, basilic et Parmigiano)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Crémeuse sans crème: Les courgettes frites se fondent en une base lisse, tandis que l’eau de cuisson amidonnée des pâtes et le fromage créent une sauce brillante qui enrobe les spaghetti.
- Saveurs salées en couches: Des courgettes dorées, une huile parfumée à l’ail, du basilic frais et du Parmigiano apportent de la richesse sans alourdir le plat.
- Sauce onctueuse, courgettes fondantes: Mixer la plupart des courgettes donne du corps à la sauce, tandis qu’incorporer le reste des rondelles conserve un peu de douceur et de texture.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Choisis des courgettes fermes: Des courgettes fermes, de taille moyenne, se tranchent nettement et frient uniformément ; les très grosses peuvent être aqueuses et plus pleines de graines.
- Utiliser un fromage à râper bien salé: Le Parmigiano apporte de la profondeur et aide la sauce à s’émulsionner. Le pecorino donne une finition plus vive et plus salée, si vous préférez.
- Préserver le basilic: Réchauffe doucement la sauce mixée pour que le basilic reste vif et frais plutôt que de ternir.
Conseils de texture
- Pour une sauce plus soyeuse: Ajoute l’eau de cuisson des pâtes progressivement en mélangeant énergiquement ; l’amidon aide la purée de courgette et le fromage à enrober chaque brin.
- Garder quelques courgettes entières: Incorporer à la fin les rondelles de courgette frites réservées donne aux pâtes un contraste de texture plus tendre et plus rustique.
- Garde le feu doux: Une fois la purée dans la poêle, une chaleur douce aide le fromage à fondre uniformément au lieu de se séparer.
Conseils de timing
- La majeure partie du travail consiste à frire: Trancher et frire les courgettes prend l’essentiel du temps actif ; le mélange final avec les pâtes et le fromage est rapide.
- Servez aussitôt: La sauce est la plus brillante juste après avoir mélangé, avant que les pâtes n’absorbent trop d’humidité.
- Meilleur tout juste préparé: Les restes peuvent être réchauffés doucement, mais la couleur du basilic et la texture soyeuse sont au mieux le jour même.
Notes d’authenticité
- Inspiration campanienne: La pasta alla Nerano est associée à Nerano, sur la péninsule de Sorrente, où les courgettes frites, les pâtes et le fromage en sont les éléments clés.
- Sauce façon verde: Mixer les courgettes avec le basilic crée une version plus lisse et plus verte, plutôt qu’une émulsion courgettes-fromage plus rustique.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe les courgettes en fines rondelles, d’environ 3 mm d’épaisseur. Verse l’huile d’olive dans une grande poêle et mets sur feu moyen-vif. Écrase légèrement les gousses d’ail avec le plat d’un couteau.
- Fais frire les courgettes en plusieurs fournées jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et tendres, en les retournant une fois, 3 à 5 minutes par fournée. Ajoute l’ail pendant la dernière 1 minute de la dernière fournée pour parfumer l’huile sans le brûler. Transfère les courgettes et l’ail dans un bol, en laissant l’huile dans la poêle.
- Porte une grande casserole d’eau à ébullition et sale-la avec la majeure partie du sel fin. Fais cuire les spaghetti jusqu’à juste avant al dente. Réserve 200 ml d’eau de cuisson des pâtes, puis égoutte.
- Mets environ les trois quarts des courgettes frites dans un blender avec le basilic et la moitié du parmesan. Ajoute 100 ml de l’eau de cuisson réservée et mixe jusqu’à obtenir une texture très lisse et d’un vert vif. Goûte et ajoute une pincée du sel restant si besoin.
- Réchauffe la purée de courgette dans la poêle à feu doux, en la détendant avec un peu plus d’eau de cuisson jusqu’à ce qu’elle soit brillante. Ajoute les spaghetti et mélange vigoureusement avec une pince 1 à 2 minutes, en ajoutant l’eau de cuisson petit à petit pour que la sauce accroche aux pâtes. Incorpore le reste des courgettes frites et retire du feu.
- Ajoute le reste du parmesan et mélange à nouveau jusqu’à ce que ce soit crémeux et émulsionné. Termine avec le poivre noir et un dernier filet d’huile parfumée à la courgette de la poêle. Sers aussitôt tant que les pâtes sont soyeuses.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Garde le feu doux une fois la purée dans la poêle; un feu trop fort peut ternir la couleur du basilic et faire trancher la sauce.
- Pour une finition la plus brillante, mélange énergiquement les pâtes et ajoute l’eau de cuisson progressivement jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse et enrobe chaque brin.
- Si tu sers à une personne vulnérable aux maladies d’origine alimentaire, assure-toi que les pâtes sont brûlantes et sers immédiatement.
Substitutions
- Remplace les spaghetti par des linguine pour une mâche et une accroche de sauce similaires.
- Remplace le parmesan par du pecorino romano pour une finition plus vive et plus salée.
- Remplace le basilic frais par du persil plat frais pour une note herbacée plus verte et plus poivrée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement, couvre et réfrigère. Réchauffe doucement dans une poêle avec un trait d’eau ou un peu d’huile d’olive, en mélangeant jusqu’à ce que ce soit brûlant et brillant; évite un feu trop fort pour empêcher la sauce de trancher.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 40min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti aux palourdes)
Spaghetti aux palourdes, vin blanc, ail et citron
Fettuccine Alfredo
Fettuccine dans une sauce soyeuse au beurre et parmesan
Pasta alla Zozzona (pâtes romaines à la saucisse et aux œufs)
Pâtes romaines à la saucisse, guanciale, œufs et pecorino
Pasta alla Nerano Rossa (pâtes aux courgettes et à la tomate)
Spaghetti aux courgettes frites, sauce tomate, basilic et Parmesan
Pasta primavera vegan
Penne vegan aux légumes de printemps sautés et citron
Pasta alla Gricia (pâtes au guanciale et pecorino)
Spaghetti romains au guanciale, pecorino et poivre noir
Poulet farci au fromage à la friteuse à air
Poulet farci au fromage, cheddar et fromage frais, à l’air.
Galbijjim (travers de bœuf braisés coréens avec carottes et pommes de terre)
Travers de bœuf braisés coréens avec pommes de terre et carottes
Gigot d’agneau rôti aux herbes
Gigot d’agneau rôti à l’ail, aux herbes et au citron
Hauts de cuisse de poulet keto à l’air fryer
Hauts de cuisse keto à l’air fryer, beurre citronné et brocoli.
Vegan Tacos de Hongos al Pastor (tacos aux champignons et à l’ananas)
Tacos vegan aux champignons avec ananas, oignon, coriandre et citron vert
Gigot d’Agneau Pascal (gigot d’agneau rôti de Pâques)
Gigot d’agneau rôti à l’ail, romarin et moutarde de Dijon
Pasta alla Nerano Rossa (pâtes aux courgettes et à la tomate)
Spaghetti aux courgettes frites, sauce tomate, basilic et Parmesan
Spaghetti alla Nerano (pâtes aux courgettes et fromages)
Spaghetti aux courgettes frites et fromage fondu
Pasta al Pomodoro Fresco (spaghetti aux tomates fraîches et basilic)
Spaghetti aux tomates fraîches, ail, basilic et parmesan
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (pâtes aux tomates fraîches et basilic)
Spaghetti aux tomates fraîches, ail et basilic
Spaghetti alla Nerano (pâtes aux courgettes, provolone et basilic)
Spaghetti aux courgettes frites, provolone, parmesan et basilic
Pesto alla Genovese (pâtes au pesto de basilic)
Spaghettis au pesto de basilic, pignons et parmesan
Vous pourriez aussi aimer
Poke bowl au sésame grillé
Poke bowl au saumon, riz à sushi et sésame grillé.
Cacciucco Livornese (ragoût de poisson et fruits de mer à la livournaise)
Ragoût toscan de poisson et fruits de mer sur pain grillé
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (purée néerlandaise de pommes de terre aux poireaux)
Purée néerlandaise au potiron rôti, poireaux et chèvre
Patatas a lo Pobre (pommes de terre espagnoles à l’oignon, poivron et œuf)
Pommes de terre espagnoles cuites à l’huile d’olive avec légumes et œuf
Brochettes vietnamiennes de porc à l’air fryer
Brochettes de porc juteuses à la citronnelle, nuoc-mâm et ail.
Psarosoupa (soupe de poisson grecque au citron et légumes)
Soupe grecque légère de poisson, finie au citron et à l’huile d’olive
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur All-Clad HA1 12 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Excellente répartition de la chaleur
- Chère
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
