Pescado al Ajillo (ryba s česnekem a limetou s koriandrem)

Už samotný název odkazuje na úpravu al ajillo, tedy s důrazem na česnek, a tento rybí pokrm v mexickém stylu je o čistých, svěžích chutích hotových rychle. Jemná bílá ryba se opeče na pánvi jen do chvíle, kdy je právě neprůsvitná, a pak se obalí v lesklé máslové omáčce provoněné plátky česneku, limetovou kůrou a limetovou šťávou. Závěrečná hrst čerstvého koriandru udrží bohatost výraznou a voňavou, ne těžkou. Podávané s teplými kukuřičnými tortillami je to lehká, ale sytá večeře, zvlášť když se máslová citrusová omáčka štědře lžící přelévá přes rybu a používá se k vytírání.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

Vyberte správnou rybu: Použijte pevnou, jemnou bílou rybu, která se na pánvi nerozpadne, například tresku, jednoskvrnnou tresku nebo tresku tmavou.
Použijte čerstvý koriandr: Nejlepší je zde čerstvý koriandr, protože se přidává mimo oheň kvůli vůni a barvě; sušený koriandr nedá stejný závěr.

Časté chyby

Česnek nenechte zhnědnout: Jakmile česnek přijde do másla, stále s ním hýbejte a podle potřeby stáhněte teplotu; zhnědlý česnek může rychle zhořknout.
Nepřevařte rybu: Rybu vyjměte hned, jakmile zbělá a bude právě hotová, a pak ji vraťte jen krátce, aby se obalila omáčkou.

Tipy na podávání

Podávejte s jednoduchými přílohami: Teplé kukuřičné tortilly jsou přirozenou volbou, ale k česnekovo-limetkové omáčce se hodí i rýže, fazole nebo křupavý zelný salát.
Dokončete čerstvě: Pokud chcete jasnější, svěžejší závěr, přidejte těsně před podáváním více koriandru a vymačkejte limetu.