Galettes de Sarrasin (crêpes de trigo sarraceno con jamón, emmental y huevo)
Por qué funciona esta receta
- Bordes crujientes: Una capa fina de masa de trigo sarraceno se cocina rápido en mantequilla, dando a la galette bordes secos y calados, mientras el centro se mantiene lo bastante flexible para doblarlo.
- Equilibrio salado: El trigo sarraceno con sabor a frutos secos, la mantequilla con sal, el jamón curado y el Emmental crean una base salada completa sin necesidad de una salsa pesada.
- Estilo de relleno clásico: Rellenar la galette en la sartén permite que el queso se funda y que el huevo se cocine directamente sobre la crêpe antes de doblar los lados en la conocida forma cuadrada.
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Notas sobre los tiempos
- Deja reposar la masa brevemente: El breve reposo permite que la harina de trigo sarraceno se hidrate, haciendo la masa más suave y ayudando a que las galettes se cocinen de manera más uniforme.
- Sirve de inmediato: Las galettes están en su mejor momento recién hechas en la sartén, cuando los bordes están crujientes, el queso se ha fundido y el huevo aún está caliente.
Consejos de textura
- Para bordes más calados: Haz girar la masa en una capa fina y déjala sin tocar hasta que el borde se vea seco y ligeramente dorado antes de darle la vuelta.
- Controla el calor: Mantén la sartén a un fuego medio constante para que la base de trigo sarraceno cuaje y se dore sin quemarse antes de que el huevo se haya cocinado.
Notas de autenticidad
- Estilo bretón: Las galettes de trigo sarraceno están muy asociadas con Bretaña, donde se sirven como crêpes salados en lugar de crêpes dulces de postre.
- Galette complète: La combinación de jamón, queso y huevo es uno de los rellenos más reconocibles de una galette bretona salada.
Sustituciones de ingredientes
- Sustitución de queso: El Gruyère puede sustituir al Emmental para un sabor más a frutos secos y más pronunciado, y aun así funde bien.
- Variación de jamón: El jamón ahumado funciona en lugar del jamón curado si quieres una nota salada más profunda y ahumada.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon la harina de trigo sarraceno y la sal marina fina en un bol. Casca 1 huevo y bate; luego incorpora poco a poco la leche entera batiendo hasta que quede una masa lisa y fluida. Derrite 10 g de la mantequilla con sal y bátela en la masa.
- Deja reposar la masa 10 minutos mientras rallas el emmental y preparas el jamón. Este breve reposo ayuda a que la masa se hidrate para que las galettes se cocinen de manera uniforme. Reserva los 20 g restantes de mantequilla con sal para la sartén.
- Calienta una sartén a fuego medio y derrite un poco de la mantequilla restante para cubrir ligeramente la base. Vierte la mitad de la masa y muévela rápidamente para formar un crepe fino; cocina 2 a 3 minutos hasta que la parte inferior esté cuajada y los bordes se vean secos. Dale la vuelta y cocina 1 minuto más.
- Con la galette aún en la sartén, espolvorea la mitad del emmental y coloca encima la mitad del jamón curado. Casca 1 huevo en el centro y cocina 2 a 4 minutos hasta que la clara esté cuajada pero la yema siga líquida, ajustando el fuego para que la base no se queme. Dobla los bordes hacia dentro para formar un cuadrado bonito, dejando la yema visible.
- Desliza la galette a un plato templado y repite con la mantequilla, la masa, el emmental, el jamón y el último huevo restantes. Sirve enseguida mientras los bordes están crujientes y el queso está fundido. Si hace falta, mantén la primera galette caliente en un horno bajo mientras cocinas la segunda.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la sartén a un fuego medio constante: demasiado fuerte y la masa de trigo sarraceno se pegará antes de cuajar; demasiado suave y la galette quedará pálida y blanda.
- Para un borde calado y crujiente, extiende la masa en una capa fina y deja que se cocine sin tocarla hasta que el borde se vea seco y ligeramente dorado antes de darle la vuelta.
- Los huevos deben cocinarse hasta que las claras estén completamente cuajadas; si vas a servir a alguien vulnerable, cocina la yema hasta que esté firme.
Sustituciones
- Sustituye el queso emmental por queso gruyère para un sabor ligeramente más a frutos secos.
- Sustituye la leche entera por leche semidesnatada; las galettes quedarán un poco menos ricas, pero seguirán tiernas.
- Sustituye el jamón curado por jamón ahumado para un sabor más profundo y ahumado.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- Es mejor comerlas al momento. Si te sobran, enfría rápidamente y refrigera; recalienta en una sartén seca a fuego medio hasta que estén muy calientes y los bordes vuelvan a quedar crujientes.
Valoraciones y reseñas
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 35min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Huevos Leche
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