Chicken Cacciatore (kuře dušené s rajčaty, červeným vínem a olivami)

V italské kuchyni je kuře cacciatore rustikální dušené jídlo „po myslivecku“, obvykle založené na kuřeti pomalu taženém ve slané rajčatové omáčce. Tato verze používá stehna s kostí a kůží pro křehkost a plnější chuť, přičemž červené víno, papriky, cibule, česnek, rozmarýn a černé olivy dodají omáčce bohatý, pikantně nakyslý charakter. Správné opečení na začátku je klíčové, protože zkaramelizované výpečky z pánve pomáhají utvářet výslednou chuť. Je to typ jídla, které se hodí k pohodovým večeřím: vydatné, se spoustou omáčky a nejlepší podávané horké s něčím, co zachytí lesklou rajčatovo-vinnou omáčku.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Rustikální italské dušené
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Nejprve opečení kuřete vytvoří zkaramelizované výpečky, které obohatí rajčatovo-vinnou omáčku.
  • Jemné dušení: Dušení pod pokličkou umožní, aby se stehna s kostí uvařila doměkka, zatímco se omáčka kolem nich zredukuje.
  • Vyvážená omáčka: Rajčata a víno dodají kyselost, zatímco olivy, rozmarýn a změklá zelenina přidají slanost, vůni a plnost.
  • Skvělé na zbytky: Dušené kuře i omáčka se dobře ohřívají, takže je praktické je připravit dopředu nebo zamrazit.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Vaření po myslivecku: Cacciatore je rustikální italské dušené jídlo, ne guláš s velkým množstvím omáčky; kuře by mělo být v omáčce jen částečně a na konci být křehké, ne ponořené v přebytečné tekutině.
  • Regionální varianta: Víno, bylinky, papriky a olivy se liší podle domácnosti i regionu, takže tato rajčatovo-červenovinná verze pevně zapadá do pružné domácí tradice.

Poznámky k surovinám

  • Použijte stehna s kostí: Stehna s kostí a kůží se na dušení hodí, protože zůstávají šťavnatá a dodají omáčce bohatost.
  • Zvolte suché víno: Suché červené víno dodá hloubku, aniž by omáčku osladilo; pro lehčí výsledek lze použít suché bílé víno.
  • Dochuťte až po olivách: Olivy dodají slanost až ke konci vaření, proto hotovou omáčku ochutnejte, než přidáte další sůl.

Časté chyby

  • Prudké vaření při dušení: Udržujte omáčku na mírném probublávání; prudký var může kuře ztuhnout a omáčku redukovat nerovnoměrně.
  • Uspěchané opékání: Dejte kuřeti dost místa, aby se správně opeklo. Pokud je pánev přeplněná, bude se dusit místo toho, aby se vytvořila zlatavá kůrka.
  • Přidání oliv příliš brzy: Olivy vmíchejte až ke konci, aby ochutily omáčku, aniž by příliš změkly nebo převládly.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte předem: Cacciatore úplně dovařte, zcela vychlaďte a pak dejte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte na plotně na mírném ohni a přidejte trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla.
  • Vhodné do mrazáku: Po uvaření zamrazte až na 3 měsíce, pak před ohříváním rozmrazujte přes noc v lednici.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec Sporák
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Kuře osušte, pak ho ze všech stran osolte a opepřete. Červenou papriku rozpůl, odstraň semínka a nakrájej na plátky; cibuli oloupej a nakrájej na plátky. Česnek oloupej a nakrájej na tenké plátky.
  2. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Kuře opeč, nejdřív kůží dolů, 4 až 5 minut z každé strany do tmavě zlaté barvy, pak přendej na talíř.
  3. Ztlum oheň na střední a do hrnce přidej cibuli a červenou papriku. Vař 6 až 8 minut za míchání, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní.
  4. Přilij červené víno a seškrábni ze dna hrnce všechny opečené přípečky. Nech 3 až 4 minuty probublávat, dokud se nezredukuje asi na polovinu.
  5. Přidej rajčata, dřevěnou lžící je rozmačkej a pak přidej rozmarýn. Vraťte kuře (i se šťávou) do hrnce a zanořte ho do omáčky. Přiveď k mírnému varu, přiklop a vař 25 minut.
  6. Vmíchej olivy, znovu přiklop a nech 8 až 10 minut mírně probublávat, dokud kuře nezměkne a nebude propečené a omáčka nebude lesklá. Ochutnej a podle potřeby dosol a dopepři. Podávej horké s velkým množstvím omáčky přelité přes kuře.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší chuť nech kuře pořádně opéct, než přidáš zeleninu; zlatavé kousky na dně hrnce obohatí omáčku.
  • Dušení udržuj na mírném probublávání, ne na prudkém varu, aby kuře zůstalo křehké a omáčka se plynule redukovala.

Náhrady

  • Kuřecí stehna nahraď kuřecími paličkami pro o něco libovější, stejně rustikální výsledek; dobu dušení ponech podobnou a vař do změknutí.
  • Nahraď červené víno suchým bílým vínem pro lehčí, svěžejší omáčku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřívej zvolna na plotně na mírném ohni s trochou vody podle potřeby, dokud nebude horké. Zamraz až na 3 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 55min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec Sporák
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.