Gorditas de Chicharrón Prensado (Tortitas de masa con relleno de chicharrón)

Las gorditas gruesas de masa son un antojito mexicano hecho con masa de maíz suave cocinada en un comal hasta que se dora ligeramente, y luego se abre como un bolsillo para un relleno generoso. Aquí, el relleno es chicharrón prensado bien caliente con una salsa verde intensa de tomatillos, chile serrano, ajo, cebolla y cilantro, que da al rico chicharrón un toque ácido y picante. Las gorditas deben ser firmes pero tiernas, con el grosor suficiente para sostener el relleno caliente sin deshacerse. Sírvelas enseguida con más salsa y lima, ya sea como una cena contundente o como parte de una mesa más amplia.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Comida callejera mexicana
Nivel de picante Medio
Forma de preparación Se puede preparar con antelación • Ideal para compartir

Por qué funciona esta receta

  • Salsa verde cocida: Freír brevemente la salsa de tomatillo triturada le quita el toque crudo y da al relleno un sabor más profundo y redondo.
  • Masa suave, relleno rico: Las gorditas gruesas se mantienen tiernas por dentro mientras forman una superficie ligeramente dorada, lo bastante firmes para sostener el jugoso chicharrón.
  • Método clásico de masa: Dejar reposar la masa después de amasarla ayuda a que se hidrate, para que los discos se formen bien y se abran más fácilmente en caliente.

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Ajustar el picante

  • Hazlo más suave: Retira las semillas de los chiles serranos antes de triturarlos, o usa jalapeño para un picor más suave.
  • Sube el picante: Deja las semillas del serrano en la salsa y sirve más salsa verde en la mesa para echarla con cuchara sobre las gorditas rellenas.
  • Termina con lima: Un chorrito de lima realza el relleno rico de cerdo y evita que el picor del chile resulte pesado.

Notas sobre ingredientes

  • Chicharrón prensado: El chicharrón prensado es un producto de corteza de cerdo prensada con un sabor denso y sabroso; calentarlo en salsa ayuda a aflojar su textura.
  • Usa masa harina: La masa harina aporta a las gorditas su característico sabor a maíz y su estructura; la harina de maíz corriente o la polenta no se comportarán igual.
  • La manteca aporta ternura: La manteca enriquece la masa y el relleno, aunque puedes usar aceite de oliva si prefieres un sabor más ligero.

Consejos de textura

  • Da forma sin que se agriete: La masa debe sentirse suave y maleable. Si los bordes se abren mucho, amasa con un poco de agua templada y deja que repose de nuevo antes de dar forma.
  • Cocina a fuego constante: El fuego medio permite que las gorditas se doren ligeramente mientras se cocinan por dentro; demasiado calor puede quemar el exterior antes de que el centro cuaje.
  • Ábrelas mientras estén calientes: Abre las gorditas poco después de cocinarlas, cuando la masa aún esté flexible, y rellénalas justo antes de servir.

Consejos para preparar con antelación

  • Guarda por separado: Guarda las gorditas y el relleno de chicharrón en recipientes herméticos separados para que la masa no absorba exceso de humedad.
  • Recalienta para obtener la mejor textura: Calienta las gorditas en una sartén seca y recalienta el relleno con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente antes de rellenarlas.
  • Congela el relleno: El relleno de chicharrón se congela bien; descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentarlo bien.

Utensilios que necesitarás

Batidora Bol Espátula Sartén Sartén grande
Ingredientes

Salsa verde y relleno

Gorditas

Instrucciones
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  1. Prepara la salsa verde: pon los tomatillos en un cazo, cúbrelos con agua y lleva a ebullición. Cuece a fuego lento de 6 a 8 minutos hasta que se ablanden y estén de un verde apagado, luego escurre.
  2. Pica la cebolla en trozos grandes y añádela a una batidora con los tomatillos escurridos, el ajo, los chiles serranos, el cilantro fresco y 1 tsp de la sal marina fina. Tritura hasta obtener una salsa que se pueda servir a cucharadas, añadiendo solo un chorrito de agua si hace falta para que se mueva.
  3. Calienta 1 tbsp de la manteca en una sartén a fuego medio. Añade la salsa y cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que se oscurezca ligeramente y deje de saber a crudo.
  4. Incorpora el chicharrón y cocina de 6 a 8 minutos hasta que esté muy caliente por dentro y cubierto de salsa; si parece seco, añade un chorrito de agua. Prueba y ajusta de sal marina fina si hace falta, luego mantenlo caliente a fuego bajo.
  5. Prepara la masa de las gorditas: en un bol, mezcla la masa harina con la 1 tsp restante de sal marina fina. Vierte el agua templada y mezcla, luego amasa de 2 a 3 minutos hasta que quede lisa; debe sentirse como plastilina blanda y no agrietarse en los bordes.
  6. Amasa incorporando las 2 tbsp restantes de manteca hasta que se integren por completo. Cubre y deja reposar la masa 10 minutos para que la masa harina se hidrate.
  7. Divide la masa en 8 bolas iguales y aplana cada una en un disco grueso de unos 1.5 cm de grosor. Calienta una sartén grande a fuego medio y cocina las gorditas por tandas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén ligeramente doradas y cuajadas, ajustando el fuego para que no se quemen.
  8. Mientras aún estén templadas, abre cada gordita casi por completo con un cuchillo para formar un bolsillo. Rellena a cucharadas con el chicharrón en salsa verde, sirve con más salsa aparte y termina con zumo de lima al gusto.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Si las gorditas se agrietan mucho al darles forma, amasa incorporando 1 a 2 tbsp más de agua templada hasta que la masa esté flexible, y luego déjala reposar de nuevo 5 minutos.
  • Para una salsa más suave, retira las semillas de los chiles serranos antes de triturar.
  • Si vas a servir a alguien vulnerable a enfermedades transmitidas por alimentos, asegúrate de que el chicharrón se caliente hasta estar muy caliente por dentro antes de rellenar.

Sustituciones

  • Sustituye la manteca por aceite de oliva para un sabor más ligero, usando las mismas cantidades.
  • Sustituye el chile serrano por chile jalapeño para menos picante, usando la misma cantidad.
  • Sustituye el cilantro fresco por perejil fresco de hoja plana para un toque herbal diferente.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Guarda las gorditas y el relleno por separado en recipientes herméticos. Recalienta las gorditas en una sartén seca a fuego medio de 1 a 2 minutos por lado, y recalienta el relleno en una sartén con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente. Congela el relleno hasta 2 meses; descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 1h (45min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Mexicana
Apto para congelar
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