Risotto ai Funghi Porcini (porcini-risotto)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb svampesmag: At brune svampene først koger overskydende væde væk og koncentrerer deres umamirige, jordagtige karakter, før de vendes tilbage i risene.
- Naturligt cremede ris: Arborioris frigiver stivelse gradvist, efterhånden som varm bouillon tilsættes, og skaber en cremet konsistens uden at der behøves fløde.
- Klassisk risotto-afslutning: At røre ost og smør i af varmen giver risottoen sin blanke, flydende afslutning, samtidig med at risene forbliver al dente.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér med det samme: Risotto bliver ved med at tykne, mens den står, så sæt den på bordet, mens den stadig er løs, cremet og kan spises med ske.
- Kort hvile for glans: At lægge låg på gryden kort efter tilsætning af ost og smør hjælper risottoen med at sætte sig til en mere glat, mere blank konsistens.
Tips til tekstur
- Hold bouillonen varm: At tilsætte varm bouillon holder risene i gang med at koge jævnt og hjælper stivelsen med at frigives støt til en cremet afslutning.
- Rør den op før servering: Hvis risottoen strammer til, så rør lidt mere varm bouillon i, til den flyder blidt ud over tallerkenen.
- Rør ofte, ikke konstant: Regelmæssig omrøring fremmer cremethed, men for meget omrøring kan gøre risen tung frem for flydende.
Noter om ingredienser
- Porcini giver den karakteristiske smag: Porcini-svampe giver denne risotto sin karakteristiske skovbundsaroma og dybe umami; brug dem, hvis de er tilgængelige.
- Brug en fast riveost: Parmigiano Reggiano tilfører fyldig, salt dybde og hjælper med at afslutte risottoen med en afrundet, cremet konsistens.
- Vin giver balance: Tør hvidvin skærer igennem smørrets og ostens fedme og giver risottoen en renere afslutning.
Udskift ingredienser
- Lav den uden vin: Erstat den tørre hvidvin med grøntsagsbouillon for en alkoholfri version, mens du holder tilberedningsmetoden den samme.
- Skarpere ostefinish: Pecorino Romano kan erstatte parmesan for en saltere, mere markant smag.
- Lettere mælkefri mulighed: Brug ekstra jomfruolivenolie i stedet for smør, og bemærk at den færdige risotto vil være mindre fyldig og blank.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hæld grøntsagsbouillonen i en gryde, bring den i en blid simren, og hold den derefter varm ved lav varme. Riv parmesanen, og sæt den til side.
- Hak skalotteløgene fint, og skær svampene i grove skiver. Hak den friske persille fint.
- Smelt halvdelen af smørret i en stor pande ved middelhøj varme. Tilsæt svampene, og steg i 6 til 8 minutter, til de er brunede, og væden er stegt af, og skrab dem derefter over i en skål.
- Tilsæt resten af smørret til panden, og skru ned til middel varme. Tilsæt skalotteløgene, og steg i 2 til 3 minutter, til de er bløde, men ikke har taget farve.
- Rør arboriorisene i, og steg i 1 til 2 minutter under omrøring, til kornene ser let gennemsigtige ud i kanterne. Hæld den tørre hvidvin i, og kog i 1 til 2 minutter, til den for det meste er fordampet.
- Tilsæt en øse varm bouillon, og rør, til den næsten er absorberet, og fortsæt derefter med at tilsætte bouillon en øse ad gangen, mens du rører ofte. Kog i 18 til 22 minutter, til risene er al dente, og risottoen er løs og cremet; du behøver måske ikke den allersidste dråbe bouillon.
- Vend svampene i igen, og kog i 1 minut, så det bliver gennemvarmt. Tag panden af varmen, rør parmesan og sort peber i, og dæk derefter til og lad hvile i 2 minutter, så den bliver blank og cremet.
- Fordel i varme skåle, og afslut med persille. Servér med det samme, mens den stadig er flydende og cremet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold bouillonen ved en blid simren, så risottoen holder en jævn temperatur og koger mere forudsigeligt.
- Rør ofte, men ikke konstant; du vil have nok bevægelse til at frigive stivelse uden at gøre risene klæge.
- Hvis risottoen sætter sig før servering, så spæd den op med en lille øse varm bouillon, og rør, til den er cremet igen.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde grøntsagsbouillon for en alkoholfri version.
- Erstat parmesan med Pecorino Romano for en skarpere, saltere afslutning.
- Erstat smør med ekstra jomfruolivenolie for en lettere, mælkefri afslutning (risottoen bliver mindre fyldig).
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt ned, dæk til og sæt i køleskabet. Varm forsigtigt op i en gryde med en sjat grøntsagsbouillon under omrøring, til den er rygende varm og cremet; risotto er bedst frisklavet.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 45min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Fusion-bowl med oksekød og ris
Hakket oksekød på jasminris med soja, sesam og lime.
Arroz Verde con Poblano (mexicanske grønne ris)
Luftige grønne ris simret med poblano, koriander og forårsløg
Jordanian Zarb (langtidskogt lam og krydret ris)
Langtidskogt lam med krydret ris og ristede mandler
Rice and Peas (jamaicanske kokosris med kidneybønner)
Kokosris med kidneybønner, timian og allehånde
Moderne grøntsagspaella (safranris med artiskokker og peberfrugter)
Grøntsagspaella med safranris, artiskokker og grillede peberfrugter
Arroz Negro (ris med blæksprutteblæk)
Spansk blæksprutteblæk-ris med blæksprutte og fiskefond
Escabeche de Pollo (kylling i eddikemarinade)
Kylling, der hviler i en escabeche-marinade af eddike og olivenolie
Lammegyoza med tzatziki-dipsauce
Pandestegte lammegyoza serveret med tzatziki til at dyppe i
Five-spice jerk-kyllingelår
Klistrede ovnstegte jerk-kyllingelår med five-spice og lime
Portugisisk peri-peri-kylling
Ovnstegt peri-peri-kylling med chili, hvidløg og citron
Bacalhau com Natas (Cremet gratin med klipfisk og kartofler)
Cremet, bagt klipfisk- og kartoffelgratín
Kylling og grøntsager i airfryer på bageplade
Airfryede kyllingelår med grøntsager, paprika og citron.
Ærte- og mynte-risotto med sprød pancetta
Cremet risotto med ærter, mynte og sprød pancetta
Trøffel-svamperisotto
Cremet risotto med svampe, parmesan og trøffelolie
Risotto allo Champagne (cremet champagnerisotto med parmesan)
Cremet champagnerisotto afsluttet med parmesan
Risotto al Barolo (Barolo-rødvinsrisotto)
Cremet rødvinsrisotto afsluttet med smør og parmesan
Vegetarisk risotto primavera
Cremet risotto med asparges, ærter, squash og parmesan
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Cremet safranrisotto afsluttet med smør og parmesan
Måske kan du også lide
Bánh Bao (vietnamesiske dampede boller med svinekød)
Luftige dampede boller med hakket svinekød og hårdkogt æg
Kopytka (polske kartoffelklumper) med brunet smør
Polske kartoffelklumper vendt i brunet smør og persille
Prawn Masala (krydret rejecurry)
Krydret rejecurry i en tyk løg- og tomatsauce
Bacalao a la Vizcaína (saltet torsk i biscayansk sauce)
Klipfisk, der simrer i baskisk rød peber- og tomatsauce
Buta no Kakuni (braiseret svineslag)
Japansk braiseret svinebryst simret i soja, sake og mirin
Multekrem (norsk multebærcreme)
Multebær vendt i let sødet pisket fløde
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
