Pollo alla Cacciatora (pui italian înăbușit cu roșii și ciuperci)
De ce reușește această rețetă
- Gust sărat în straturi: Ceapa înmuiată, ciupercile rumenite, usturoiul, rozmarinul și vinul creează o bază profundă înainte de a adăuga roșiile.
- Înăbușire blândă: Pulpele cu os și cu piele rămân suculente în timp ce fierb încet în sosul de roșii cu vin.
- Bogat, dar echilibrat: Roșiile și vinul sec taie din bogăția puiului, păstrând sosul atât proaspăt, cât și savuros.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Gătit în stil vânătoresc: Cacciatora se referă la un preparat italian înăbușit în stil vânătoresc, de obicei făcut din carne, aromatice, vin și ierburi.
- Flexibilitate regională: Rețetele variază în Italia și din bucătărie în bucătărie; vinul roșu, vinul alb, roșiile și ciupercile sunt variații frecvente.
- Servire axată pe sos: Este un preparat de casă, gândit să fie servit cu ceva care absoarbe sosul de înăbușire.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică: Păstrează sosul la un clocot ușor după ce adaugi roșiile; o fierbere puternică poate întări puiul și poate face sosul să se prindă.
- Grăbirea reducerii: Dacă sosul e prea subțire, descoperă oala spre final și redu-l treptat, în loc să mărești brusc focul.
- Gătire peste punctul de frăgezire: Pulpele de pui sunt iertătoare, dar trebuie să fiarbă la foc mic doar până devin fragede, pătrunse și foarte fierbinți.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Tocana se reîncălzește bine, iar aromele de roșii, vin și ierburi se așază frumos după răcire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o tigaie acoperită, la foc mic, până e fierbinte, adăugând puțină apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se poate congela: Lasă-le să se răcească complet înainte de congelare, apoi decongelează-le peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
Idei de servire
- Cele mai bune garnituri: Servește cu polenta moale, paste, piure de cartofi sau pâine cu coajă crocantă, ca să absoarbă sosul.
- Finalizează cu ceva proaspăt: Un ultim praf de pătrunjel înviorează tocana bogată cu o notă curată de ierburi.
- Asociere de vin: Un vin roșu italian de corp mediu sau un alb sec se potrivește bine cu aromele de roșii, ciuperci și ierburi.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie ceapa felii subțiri, taie ciupercile felii și taie usturoiul felii subțiri. Desprinde frunzele de rozmarin de pe crenguțe și toacă-le grosier. Toacă grosier pătrunjelul și pune-l deoparte pentru final.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă, la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie. Adaugă ciupercile și gătește 5 minute, până încep să se rumenească și lichidul lor s-a evaporat în mare parte.
- Adaugă usturoiul și rozmarinul și gătește 1 minut, până devin aromate. Așază pulpele de pui cu pielea în jos și gătește 4 până la 5 minute, până pielea devine aurie, apoi întoarce-le și gătește 2 minute pe cealaltă parte. Dacă oala pare uscată, redu puțin focul, în loc să adaugi mai mult ulei.
- Toarnă vinul roșu și adu la un clocot vioi, răzuind bucățile rumenite de pe fund. Fierbe la foc mic 3 până la 4 minute, ca să scadă ușor. Adaugă roșiile la conservă și adu din nou la un clocot ușor.
- Acoperă și fierbe la foc mic 25 până la 30 de minute, întorcând puiul o dată la jumătatea timpului, până când carnea e fragedă și pătrunsă. Descoperă în ultimele 5 minute dacă vrei un sos mai gros. Gustă și ajustează, fierbând puțin mai mult dacă sosul are nevoie să mai scadă.
- Amestecă cea mai mare parte din pătrunjel și fierbe 1 minut. Lasă 5 minute, în afara focului, ca sosul să se așeze. Servește cu restul de pătrunjel presărat deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține fierberea ușoară, ca puiul să rămână suculent și sosul să scadă fără să se prindă pe fundul oalei.
- Dacă folosești ciuperci foarte mari, taie-le felii puțin mai groase, ca să-și păstreze forma în timpul înăbușirii.
- Siguranță alimentară: asigură-te că puiul este gătit complet și foarte fierbinte înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu cu vin alb sec, pentru un sos mai ușor și mai proaspăt.
- Înlocuiește pulpele de pui cu ciocănele de pui, păstrând timpul de fierbere la foc mic similar și gătește până devin fragede.
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru o notă mai delicată de ierburi.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o tigaie acoperită, la foc mic, până este fierbinte, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult. Congelează până la 3 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bigos (tocană poloneză a vânătorului cu varză murată și cârnați)
Tocană poloneză cu varză murată, varză, porc și cârnați afumați
Kalops (tocană suedeză de vită cu ienibahar și dafin)
Tocană suedeză de vită cu ceapă, ienibahar și frunză de dafin
Seco de Pollo (pui ecuadorian înăbușit cu bere și roșii)
Pui ecuadorian înăbușit cu bere, roșii, ardei și coriandru
Bol Bigos ușor (tocană de vânător modernă)
Tocană ușoară în stil bigos cu porc, varză murată și prune uscate
Chicken and Dumplings (clasic din sud)
Tocăniță de pui cu găluște pufoase cu lapte bătut
Menestra de Verduras (tocană spaniolă de legume de primăvară)
Tocană spaniolă cu anghinare, sparanghel și mazăre
Pot-au-Feu (vită și legume franțuzești fierte încet)
Vită fiartă cu legume într-o supă limpede, în stil francez
Bol modern cu orez prăjit cu kimchi
Orez prăjit cu kimchi, cu ou prăjit și susan
Ruladă de carne clasică cu glazură de ketchup
Ruladă de carne cu vită tocată, ceapă și glazură de ketchup
Curry goanez de pește cu cocos și tamarind
Curry de pește goanez cu lapte de cocos și tamarind
Ardei umpluți cu carne tocată de vită și orez (Gevulde Paprika)
Ardei roșii copți, umpluți cu carne tocată, orez și passata
Piept de porc la cuptor cu șorici crocant, cartofi și sos de mere
Piept de porc la cuptor cu șorici crocant, cartofi și sos de mere
Pollo alla Cacciatora (versiune modernă ușoară)
Pulpe de pui fierte la foc mic în sos de roşii şi vin roşu
Cacciatore di Pollo (tocăniță de pui vânătorească)
Tocăniță de pui cu roșii, vin roșu, ciuperci și măsline
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (tocană de miel cu măsline și roșii)
Tocăniță de miel fiartă încet cu roșii, măsline și rozmarin
Pollo alla Cacciatora (Pui înăbușit cu roșii, vin roșu și măsline)
Pulpe de pui înăbușite cu roșii, vin roșu, ciuperci și măsline
Estofado de Jabalí con Setas (tocană de mistreț cu ciuperci)
Tocăniță de mistreț și ciuperci înăbușită cu vin roșu
Pollo alla Cacciatora cu polenta
Pui cacciatore servit cu mămăligă cu unt și Parmezan
S-ar putea să îți placă și
Plăcintă tamale la tigaie, cu topping de cornbread
Plăcintă tamale la tigaie cu vită, fasole și pâine de porumb
Coaste de porc la cuptor cu mojo picón
Coaste de porc la cuptor servite cu sos mojo picón
Torta della Nonna (tartă italiană cu cremă și muguri de pin)
Tartă cu cremă de lămâie, cu muguri de pin deasupra
Banana bread american
Chec umed cu banane și vanilie
Tramezzini al Tonno e Capperi (sandvișuri italiene cu ton și capere)
Sandvișuri moi cu ton și capere, maioneză și lămâie
Cupe de causa peruviană (cartof cu umplutură de ton și avocado)
Cupe de causa cu cartof cu lime, ton cu maioneză și avocado
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
