Chiles Rellenos (Pimientos poblanos rellenos de frijoles negros y maíz dulce)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad del asado: Asar los poblanos hasta que se ampollen antes de rellenarlos realza su suave toque ahumado y facilita retirar la piel.
- Salsa viva y equilibrada: Los tomates y la lima equilibran las alubias y el maíz dulce terrosos, manteniendo el plato final ligero y no pesado.
- Práctico para planificar: Los pimientos y el relleno se conservan bien una vez horneados, lo que hace que el plato sea útil para cocinar por tandas, para sobras o para recalentar más tarde.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para menos picante: Usa menos chipotle o cámbialo por pimentón ahumado para mantener el sabor ahumado sin tanto picante.
- Para más picante: Añade poco a poco más chipotle a la salsa de tomate, probando mientras hierve a fuego lento para que el picante se mantenga equilibrado.
- Termina con lima: Un chorrito de lima al final aviva la salsa y ayuda a equilibrar el picante ahumado del chipotle.
Consejos de textura
- Asa bien los poblanos: Los pimientos deben quedar ampollados y oscurecidos por zonas antes de cocerlos al vapor; esto ayuda a que se ablanden y se pelen más fácilmente.
- Espesa primero la salsa: Cocer a fuego lento la salsa de tomate antes de hornear evita que el plato terminado quede aguado.
Consejos para preparar con antelación
- Asa y pela con antelación: Los poblanos se pueden asar, cocer al vapor y pelar con antelación, y luego rellenar y hornear cuando se necesiten.
- Recalienta suavemente: Recalienta tapado en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
- Apto para congelar: Deja que se enfríe por completo antes de congelarlo, luego descongélalo toda la noche en la nevera antes de recalentarlo hasta que esté muy caliente.
Notas de autenticidad
- Horneados al estilo vegetariano: Los chiles rellenos clásicos suelen ser poblanos rellenos servidos con una salsa a base de tomate; esta versión usa alubias y maíz dulce y prescinde del rebozado frito.
- Relleno flexible: Los chiles rellenos varían mucho según el relleno, y es habitual usar queso, carne, alubias o verduras, según la versión.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Pon los pimientos poblanos en una bandeja de horno y ásalos durante 18 a 22 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén ampollados y ennegrecidos por zonas. Pásalos a un bol, cúbrelos con un plato y deja 10 minutos para que se hagan al vapor.
- Mientras tanto, cuece el maíz: lleva a ebullición un cazo con agua, añade las mazorcas y cuece a fuego lento de 4 a 5 minutos hasta que estén justo tiernas. Escurre, deja enfriar brevemente y luego desgrana las mazorcas. Reserva.
- Baja el horno a 200°C (390°F). Calienta el aceite de girasol en un cazo a fuego medio y luego cocina la cebolla durante 6 a 8 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Incorpora el ajo, el comino molido y el chile chipotle y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- Añade los tomates picados y cuece a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que espese ligeramente. Vierte aproximadamente dos tercios de la salsa en una fuente de horno y extiéndela. Deja la salsa restante en el cazo.
- Enjuaga y escurre los frijoles negros y luego incorpóralos a la salsa restante junto con el maíz dulce. Cocina durante 2 a 3 minutos hasta que el relleno esté caliente, luego retira del fuego. Pica finamente la mayor parte del cilantro y mézclalo, reservando un poco para servir.
- Cuando los pimientos estén lo bastante fríos para manipularlos, frota para quitar la piel lo mejor que puedas y haz un corte a lo largo de un lado de cada pimiento. Retira las semillas, manteniendo los tallos intactos. Rellena los pimientos con el relleno de alubias y maíz dulce, luego colócalos en la fuente de horno sobre la salsa de tomate.
- Vierte un poco de la salsa de la fuente sobre los pimientos para cubrirlos ligeramente. Hornea durante 18 a 22 minutos hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno esté muy caliente. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
- Corta la lima en gajos. Sirve los chiles rellenos con el cilantro reservado por encima y un buen chorrito de lima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para pelarlos más fácilmente, asegúrate de que los pimientos estén bien ampollados antes de cocerlos al vapor; la piel debería desprenderse con un frotado suave.
- Si eres sensible al picante, empieza con la mitad del chile chipotle y añade más al gusto cuando la salsa esté cociendo a fuego lento.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, adultos mayores o cualquier persona inmunodeprimida, asegúrate de que el relleno esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el chile chipotle por 1 tsp de pimentón ahumado para un toque ahumado con menos picante.
- Sustituye la lima por limón para un acabado brillante similar.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) durante 15 a 20 minutos hasta que esté muy caliente; añade un chorrito de agua si la salsa parece seca. Congela en un recipiente con tapa hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 15min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
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