Poulet à l’Estragon (κοτόπουλο με κρέμα και εστραγκόν)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάθος από την αρχή: Το ρόδισμα του κοτόπουλου πρώτα αφήνει νόστιμους χυμούς στο τηγάνι που εμπλουτίζουν τη βάση με ασκαλώνια, κρασί και ζωμό.
- Βελούδινη σάλτσα κρέμας: Η κρέμα γάλακτος πήζει το υγρό του μαγειρέματος σε μια γυαλιστερή σάλτσα που καλύπτει το κοτόπουλο χωρίς να χρειάζεται ξεχωριστό ρου.
- Κλασικό τελείωμα με μυρωδικά: Αν προσθέσεις φρέσκο εστραγκόν προς το τέλος, κρατά το χαρακτηριστικό του άρωμα και η σάλτσα μένει ανάλαφρη, όχι βαριά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συνηθισμένα λάθη
- Βράσιμο αφού προσθέσεις την κρέμα: Κράτα τη φωτιά χαμηλά μόλις μπει η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά· ο δυνατός βρασμός μπορεί να κόψει τη σάλτσα ή να τη λαδώσει.
- Βιασύνη με το κοτόπουλο: Τα μπούτια με κόκαλο χρειάζονται σιγανό βράσιμο με καπάκι για να ψηθούν καλά, οπότε έλεγξε ότι οι χυμοί βγαίνουν διάφανοι πριν σερβίρεις.
- Σερβίρισμα με αραιή σάλτσα: Αν η σάλτσα χρειάζεται περισσότερο σώμα, βγάλε το μαγειρεμένο κοτόπουλο και άφησε τη σάλτσα να μειωθεί για λίγο πριν ξαναβάλεις το κρέας για να ζεσταθεί.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε φρέσκο εστραγκόν, αν γίνεται: Το φρέσκο εστραγκόν δίνει στη σάλτσα το καθαρό, γλυκανισάτο άρωμά του· το αποξηραμένο είναι πιο δυνατό και λιγότερο λεπτό, οπότε αλλάζει το τελείωμα.
- Διαλέξτε ένα ξηρό λευκό κρασί: Ένα τραγανό, ξηρό λευκό κρασί δουλεύει καλύτερα, γιατί προσθέτει οξύτητα χωρίς να κάνει τη σάλτσα κρέμας να βγαίνει γλυκιά.
- Η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά έχει σημασία: Η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά δίνει μια σταθερή, πλούσια σάλτσα και είναι λιγότερο πιθανό να κόψει από επιλογές με λιγότερα λιπαρά όταν ζεσταίνεται απαλά.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σέρβιρέ το με ρύζι: Το σκέτο ρύζι είναι ιδανικό για να κρατά τη κρεμώδη σάλτσα ταραγκόν, χωρίς να την ανταγωνίζεται.
- Προσθέστε φασολάκια: Τα φασολάκια φέρνουν φρεσκάδα και λίγη τραγανότητα δίπλα στο πλούσιο κοτόπουλο και την κρέμα.
- Ολοκληρώστε με έξτρα ταραγκόν: Ένα τελευταίο πασπάλισμα με φρέσκο ταραγκόν ενισχύει τη γεύση του μυρωδικού και «σηκώνει» τη σάλτσα λίγο πριν το σερβίρισμα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τη βάση από πριν: Το κοτόπουλο μπορεί να μαγειρευτεί από πριν μέσα στη σάλτσα, μετά να κρυώσει και να μπει στο ψυγείο πριν το τελειώσετε απαλά για το σερβίρισμα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κάψει καλά, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Καλύτερα να μην καταψύχεται: Οι κρεμώδεις σάλτσες μπορεί να γίνουν κοκκώδεις μετά την κατάψυξη, οπότε αυτό το πιάτο είναι καλύτερα να κρατηθεί στο ψυγείο και να καταναλωθεί μέσα σε λίγες ημέρες.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε το κοτόπουλο να στεγνώσει, μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού. Καθάρισε και κόψε τα ασκαλώνια σε λεπτές φέτες. Μάζεψε τα φύλλα του εστραγκόν και χοντροκόψ’ τα.
- Λιώσε το βούτυρο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα κάτω και ρόδισέ το καλά για 6 to 8 minutes, μετά γύρισέ το και ρόδισε την άλλη πλευρά για 3 to 4 minutes. Μετάφερέ τον σε πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε τα ασκαλώνια στο τηγάνι. Μαγείρεψε για 3 to 4 minutes μέχρι να μαλακώσουν, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια. Ρίξε το κρασί και σιγόβρασε για 2 to 3 minutes για να μειωθεί λίγο.
- Ανακάτεψε μέσα τον ζωμό κοτόπουλου και τη μουστάρδα Dijon μέχρι να γίνει λεία. Βάλε ξανά το κοτόπουλο στο σκεύος, με την πέτσα προς τα πάνω, και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε και μαγείρεψε για 15 to 18 minutes, μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και οι χυμοί να τρέχουν διάφανοι.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος (double cream). Σιγόβρασε απαλά, χωρίς καπάκι, για 3 to 5 minutes μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα, χωρίς να την αφήσεις να βράσει. Ανακάτεψε μέσα το μεγαλύτερο μέρος από το εστραγκόν, μετά σκόρπισε το υπόλοιπο από πάνω για το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για την καλύτερη σάλτσα, κράτα το σιγοβράσιμο πολύ ήπιο αφού προσθέσεις την κρέμα γάλακτος (double cream), ώστε να μείνει λεία και να μη «κόψει».
- Αν η σάλτσα είναι πιο αραιή απ’ όσο θέλεις, βγάλε το κοτόπουλο μόλις ψηθεί και σιγόβρασε τη σάλτσα για λίγα λεπτά για να μειωθεί, μετά βάλε ξανά το κοτόπουλο για να ζεσταθεί.
- Αν σερβίρεις ευάλωτα άτομα, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι πλήρως ψημένο πριν το σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα ζωμού κοτόπουλου για εκδοχή χωρίς αλκοόλ.
- Αντικατάστησε το φρέσκο εστραγκόν με φρέσκο μαϊντανό για πιο ήπιο, πιο ουδέτερο τελείωμα βοτάνου.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας μια πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου αν η σάλτσα έχει δέσει υπερβολικά· απόφυγε το βράσιμο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 45λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Albóndigas en Salsa de Tomate (ισπανικά κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας)
Ισπανικά μοσχαρίσια κεφτεδάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού
Τόφου με σουσάμι στη φριτέζα αέρος
Τραγανό τόφου στη φριτέζα αέρος με γλάσο σόγιας-σουσαμιού.
Haggis, Neeps and Tatties (Haggis με πουρέ γογγυλιού και πατάτας)
Ζεσταμένο haggis με πουρέ γογγυλιού και πατάτας
Σολομός γλασαρισμένος Σιτσουάν
Σολομός θωρακισμένος με κολλώδες γλάσο σόγιας σε στιλ Σιτσουάν
Köttbullar (σουηδικά κεφτεδάκια με κρεμώδη σάλτσα)
Σουηδικά κεφτεδάκια με κρεμώδη σάλτσα και λίνγκονμπερι
Sole à la Normande (γλώσσα με κρέμα και μύδια)
Γλώσσα ποσέ με μύδια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Arroz a Banda (βαλενθιάνικο ρύζι σε ζωμό ψαριού)
Βαλενθιάνικο ρύζι σε ζωμό ψαριού με σαφράν και πάπρικα
Côte de Veau à la Crème (μοσχαρίσιες μπριζόλες με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών)
Μοσχαρίσιες μπριζόλες με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Steak au Poivre με σάλτσα κρέμας κονιάκ
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού με σάλτσα τηγανιού με κονιάκ και κρέμα
Χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα με Dijon και εστραγκόν
Χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα με μουστάρδα Dijon και φρέσκο εστραγκόν
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (σπανάκι και ρεβίθια σεβιγιάνικου τύπου)
Σπανάκι και ρεβίθια με κύμινο, πάπρικα και ντομάτα
Lamb Nihari (σιγομαγειρεμένο στιφάδο με κότσι)
Αργομαγειρεμένο στιφάδο αρνίσιου κότσι με πλούσια μπαχαράτη σάλτσα
Fricassée de Poulet à l’Estragon (κοτόπουλο με κρέμα εστραγκόν)
Γαλλικό φρικασέ κοτόπουλου σε σάλτσα εστραγκόν και κρέμας
Ψαρονέφρι με σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Σοταρισμένο ψαρονέφρι με κρεμώδη σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Εσκαλόπ μοσχαριού με σάλτσα μανιταριών και εστραγκόν
Εσκαλόπ μοσχαριού στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και εστραγκόν
Côte de Veau à la Crème (μοσχαρίσιες μπριζόλες με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών)
Μοσχαρίσιες μπριζόλες με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Poulet en Sauce Normande (κοτόπουλο σε σάλτσα κρέμας και μήλου)
Κοτόπουλο σιγοβρασμένο με μήλα, μηλίτη, μουστάρδα και κρέμα γάλακτος
Poulet Moutarde (Γαλλικό κοτόπουλο με μουστάρδα)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε σάλτσα μουστάρδας Dijon και λευκού κρασιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Πικάντικα νουντλς με μίσο, σκόρδο και φρέσκο κρεμμυδάκι
Udon σε πικάντικη σάλτσα μίσο με φρέσκο κρεμμυδάκι
Σαλάτα με ρίζα λωτού (μοντέρνο κινέζικο κρύο πιάτο)
Κρύα σαλάτα ρίζας λωτού με μαύρο ξίδι, σόγια και λάδι τσίλι
Steak au Poivre με σάλτσα κρέμας κονιάκ
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού με σάλτσα τηγανιού με κονιάκ και κρέμα
Loukoumades (ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι)
Ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, με τελείωμα κανέλας
Chilli με cornbread σε μαντεμένιο τηγάνι
Chilli με μοσχάρι και φασόλια κάτω από χρυσαφένιο καλαμποκόψωμο
Arroz con Pollo (Κοτόπουλο και ρύζι με σαφράν σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο και ρύζι σαφράν σε μία κατσαρόλα με αρακά και πράσινες ελιές
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
