Croque Madame (tosti met ham en Gruyère, béchamel en spiegelei)
Waarom dit recept goed werkt
- Romige bovenkant, zachte kern: Béchamelsaus en gesmolten Gruyère zorgen voor een rijke topping, terwijl de ham en het brood binnenin mals blijven.
- Gebalanceerde hartige smaak: Dijonmosterd snijdt door de kaas en boter heen, terwijl nootmuskaat een zachte warmte geeft aan de béchamelsaus.
- Snelle bistrobereiding: De saus, sandwiches en eieren worden parallel bereid, waardoor het hele gerecht binnen een kort kookvenster blijft.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Franse caféstijl: Een Croque Madame is de versie met een gebakken ei van een Croque Monsieur, vaak geserveerd in Franse cafés en brasseries als een rijk warm broodje.
- Klassiek bijgerecht: Een eenvoudige groene salade past er van nature bij en brengt zuren en frisheid om de béchamel, kaas en het ei in balans te brengen.
Ingrediëntentips
- Kies een kaas die goed smelt: Gruyère geeft het broodje zijn nootachtige, hartige diepte; emmentaler is een mildere optie met een vergelijkbare smelt.
- Warme melk helpt de saus: Door de melk licht te verwarmen voordat je die door de roux klopt, krijg je makkelijker een gladde béchamel.
Veelgemaakte fouten
- De béchamel te dik laten worden: De saus moet de achterkant van een lepel bedekken maar nog wel schepbaar zijn; maak hem zo nodig voorzichtig losser met iets meer melk.
- Eieren te vroeg bakken: Bak de eieren terwijl de sandwiches bakken, zodat het eiwit net gestold is en de dooiers bij het serveren nog warm zijn.
- Een koude bakplaat gebruiken: Door de bakplaat eerst te verhitten, wordt het brood aan de onderkant knapperig in plaats van dat het stoomt.
Voorbereidingstips
- Het lekkerst direct serveren: Croque Madame is op zijn best direct uit de oven, wanneer de kaas gesmolten is en het ei vers gebakken.
- Opwarmen zonder het ei: Zet de gebakken sandwiches zonder de eieren zo nodig in de koelkast, warm ze dan op een bakplaat op 200°C (390°F) op tot ze gloeiend heet zijn en bak verse eieren om erbij te serveren.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C (430°F) en zet een bakplaat erin om warm te worden. Smelt in een steelpan op middelhoog vuur 25 g van de ongezouten boter, klop dan de bloem erdoor en bak 1 minuut tot het biscuitachtig ruikt. Klop geleidelijk de volle melk erdoor tot glad, kook dan 3 tot 5 minuten al kloppend tot dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken; breng op smaak met de gemalen nootmuskaat en een beetje van de zwarte peper.
- Leg de sneetjes witbrood klaar en bestrijk twee sneetjes met de dijonmosterd. Verdeel de gekookte ham erover, strooi er dan de helft van de gruyère over en sluit met de overige sneetjes brood. Bestrijk de buitenkant van elke sandwich licht met 10 g van de resterende ongezouten boter.
- Leg de sandwiches voorzichtig op de hete bakplaat. Lepel de béchamel over de bovenkant en strooi er dan de resterende gruyère over. Bak 8 tot 10 minuten tot het bubbelt en bovenop goed goudbruin is.
- Smelt terwijl de sandwiches bakken de resterende 5 g ongezouten boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de eieren 2 tot 3 minuten tot het eiwit gestold is en de dooiers nog lopend zijn, en breng op smaak met de resterende zwarte peper. Leg op elke gebakken sandwich een spiegelei en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor een gladdere béchamel verwarm je de volle melk licht voordat je die door de boter en bloem klopt.
- Als de saus te dik wordt, klop er op laag vuur een scheutje extra volle melk door tot hij weer losser is.
- Voor kwetsbare groepen (jonge kinderen, ouderen, zwangere mensen en iedereen met een verminderde weerstand) bak je de eieren tot de dooiers gestold zijn.
Alternatieven
- Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een mildere scherpte en een grovere textuur.
- Vervang gruyère door emmentaler voor een vergelijkbare smelt en smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Het lekkerst meteen. Laat indien nodig de gebakken sandwiches (zonder eieren) afkoelen en zet in de koelkast, verwarm dan op een bakplaat op 200°C (390°F) 8 tot 10 minuten tot gloeiend heet; bak verse eieren om te serveren.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Klassieke Reuben-sandwich
Corned beef, zuurkool en Swiss op rogge, krokant geroosterd
Welsh Rarebit (cheddar en ale op toast)
Toast met bubbelende cheddar- en alesaus
Mozzarella in Carrozza (moderne lichte versie)
In de pan gebakken mozzarellasandwich door ei tot goudbruin
Schiacciata con Prosciutto e Rucola (sandwich met prosciutto en rucola)
Knapperige schiacciata met prosciutto, rucola, olijfolie en citroen
Prawn Marie Rose Sandwich
Garnalensandwich met Marie Rose-saus en knapperige sla
Montadito de Lomo y Pimientos (sandwiches met varkenshaas en paprika)
Kleine varkenshaassandwiches met gebakken paprika
Dak Kalguksu (Koreaanse kippen-noedelsoep met met de hand gesneden noedels)
Heldere kippensoep met met de hand gesneden noedels en courgette
Kiełbasa z Cebulką (In de pan gebakken worst met ui)
In de pan gebakken varkensworst met zachte, goudbruine uien
Warme Stamppot Andijvie (Nederlandse aardappelpuree met andijvie)
Warme aardappel-andijviestamppot met mosterd
Chermoula Fish
Gebakken witvis met chermoula van koriander en specerijen
Arroz de Marisco (Portugese zeevruchtenrijst)
Portugese zeevruchtenrijst met garnalen, mosselen, inktvis en tomaat
Mole Coloradito (milde rode molesaus met gedroogde chilipepers en noten)
Milde rode molesaus met chilipepers, noten en specerijen
Croque Monsieur (Franse ham-kaastosti)
Franse ham-Gruyère-tosti met béchamel erbovenop
Croque-kom met ham en Gruyère-béchamel
Ham en geroosterde broodblokjes met Gruyère-béchamel
Gougères met ham en Gruyère
Soezendeeg-gougères met Gruyère en hamblokjes
Quiche aux Poireaux (Franse preiquiche)
Franse preiquiche met romige ei- en crème-fraîchevulling
Spätzle (Duitse eiernoedels met boter en bieslook)
Zachte spätzle omgeschept met boter en bieslook
Käsespätzle (Kaasachtige eiernoedels met gebakken uien)
Spätzle met kaas in laagjes met Gruyère en gebakken uien
Misschien vind je dit ook lekker
Griekse zalmbowl met quinoa en tzatziki
Griekse zalmbowl met quinoa, saladegroenten en tzatziki
Sardinhas Assadas (Portugese gegrilde sardines met citroen)
Gegrilde sardines met citroen, olijfolie en paprika
Moderne canh chua (Vietnamese zoetzure vissoep)
Lichte Vietnamese zoetzure vissoep met tamarinde
Holiday Picadillo (zoet-hartige stoof met rundergehakt)
Picadillo met rundergehakt, tomaten, olijven en rozijnen
Albóndigas (Lichtere kalkoengehaktballetjes) in rokerige tomatensaus
Gebakken kalkoengehaktballetjes in rokerige tomaten-knoflooksaus
Pannbiff (Zweedse runderburgers met roomsaus)
Zweedse runderburgers met roomsaus en vossenbessen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
