Okse- og Guinness-gryde med sprødt brød
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: At brune oksekødet, stege tomatpuréen af og deglacere med stout opbygger et fyldigt fundament, før gryden simrer.
- Langsom tilberedning for mørhed: En blid simren under låg giver oksekødet tid til at blive mørt, mens løg, gulerødder og timian giver smag til sovsen.
- Bliver bedre af at hvile: Som mange braiserede retter holder gryden sig godt og kan varmes nænsomt op igen, hvilket gør den praktisk at forberede i forvejen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Typiske fejl
- Overfyld ikke panden med oksekød: Brun kødet i hold, så det får ordentlig stegeskorpe; for meget oksekød i gryden vil frigive væde og i stedet dampe.
- Hold simringen blid: En lav, stabil simren hjælper oksekødet med at blive mørt uden at sovsen reducerer for hurtigt eller brænder fast i bunden.
- Reducér om nødvendigt: Hvis sovsen er for tynd til sidst, så lad den simre uden låg, til den bliver blank og lægger sig om kødet.
Noter om ingredienser
- Vælg oksekød egnet til gryderet: Oksekød til gryderet fungerer godt, fordi den langsomme simren nedbryder seje fibre og giver et mere mørt resultat.
- Stout giver sovsen karakter: Guinness eller en anden stout giver sovsen sin mørke farve og en let bitter dybde; ale gør smagen blødere og mindre ristet.
- Frisk eller tørret timian: Frisk timian giver en ren urtenote, mens tørret timian er kraftigere og bør bruges mere sparsomt.
Tips til forberedelse
- God dagen efter: Gryderetten kan sættes i køleskab, når den er kølet af, og varmes forsigtigt op, med lidt ekstra fond tilsat hvis sovsen er blevet for tyk.
- Egner sig godt til frysning: Frys den færdigtilberedte gryderet i en lukket beholder, og tø den derefter op natten over i køleskabet, før den varmes op på komfuret, til den er rygende varm.
- Hold brødet adskilt: Opbevar eller servér det sprøde brød separat, så det forbliver sprødt, til det er klar til at suge sovsen op.
Udskift ingredienser
- Til alkoholfri madlavning: Alkohol koger ikke helt væk under simring, så vælg en oksegryde uden øl, hvis du laver mad til nogen, der helt undgår alkohol.
- Brug ale til en lettere sauce: Ale kan erstatte stout for en mildere, mindre bitter sauce, men stadig med maltet dybde.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Halvér og skær løget i skiver. Skræl gulerødderne, og skær dem i tykke skiver, pluk derefter timianbladene af et par kviste, og behold de resterende kviste hele.
- Dup oksekødet tørt, krydr med salt og peber, og vend det med melet, til det er let dækket. Varm rapsolien op i en støbejernsgryde ved middelhøj varme.
- Brun oksekødet i hold, så gryden ikke bliver overfyldt, og vend, til det er godt brunet over det hele. Læg hvert hold over på en tallerken undervejs.
- Skru ned til middel varme, og kom løg og gulerødder i gryden. Steg i 6 til 8 minutter under omrøring, til løget bliver blødt og får lidt farve.
- Rør tomatpuréen i, og steg i 1 minut, til den bliver en anelse mørkere. Tilsæt Worcestershire-sauce, hæld derefter stouten i, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden.
- Kom oksekødet (og eventuel saft) tilbage i gryden, og tilsæt oksebouillon, timiankviste og de gemte timianblade. Bring i en blid simren, læg derefter låget på på klem, og lad det simre ved lav varme i 1 hour 45 minutes, rør af og til, til oksekødet er mørt, og saucen er tyk og blank.
- Smag til, og justér krydringen med lidt mere salt og peber, hvis nødvendigt, og fjern derefter timiankvistene. Servér gryden med det sprøde hvide brød til at suge saucen op.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste bruning skal oksekødet være meget tørt, og det skal brunes i hold, så det steger i stedet for at koge.
- Hvis saucen er tyndere, end du ønsker til sidst, så lad den simre uden låg i 10 til 15 minutter, til den reducerer til en blank konsistens.
- Alkohol koger ikke helt væk; hvis du serverer for børn eller nogen, der undgår alkohol, så vælg en anden gryderet.
Erstatninger
- Erstat stout med ale for en lettere, mindre bitter sauce.
- Erstat frisk timian med tørret timian for nemheds skyld, og brug en mindre mængde, da den er mere koncentreret.
- Erstat rapsolie med olivenolie, hvis det er det, du har.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl gryden hurtigt ned, og sæt den derefter på køl i en lukket beholder i op til 3 dage. Frys i op til 3 months; tø op natten over i køleskabet, og varm forsigtigt op på komfuret, til den er rygende varm, og tilsæt en sjat oksebouillon, hvis nødvendigt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Hong Shao Rou (rødbraiseret svinebryst)
Rødbraiseret svinebryst simret mørt og blankt
Chicharrón en Salsa Verde (svineflæskesvær i grøn chilisauce)
Svineflæskesvær blødgjort i syrlig tomatillo- og grøn chilisauce
Rabo de Toro (spansk oksehalekød braiseret i rødvin)
Spansk oksehalegryde braiseret i rødvin
Lentejas Estofadas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryde)
Gryde med brune linser og chorizo med laurbær og røget paprika
Belgisk ølchili med oksekød, bønner og tomater
Okse- og bønnechili simret med belgisk øl og tomater
Pavo en Mole para Celebraciones (kalkun med traditionel molesauce)
Stegt kalkun med traditionel molesauce og mørk chokolade
Biff Lindström (svenske oksebøffer med rødbede)
Svenske oksebøffer med rødbede, kapers og løg
Pollo al Mattone (pandestegt kylling under vægt)
Pandestegt kylling under vægt med rosmarin, hvidløg og citron
Modern Tortilla Soup med chipotle, kylling og avocado
Chipotle-kyllingesuppe toppet med tortillastrimler og avocado
Fiesta Milanesa (sprød paneret oksekødsschnitzel)
Sprøde panerede oksekødsschnitzler serveret med citron
Braciole al Sugo (italienske okseruller i tomatsauce)
Okseruller braiseret i tomatsauce med hvidløg og parmesan
Chicken Shawarma med yoghurtmarinade og tahinisauce
Stegt chicken shawarma med yoghurtmarinade og tahini
Feestelijke Rundstoof (hollandsk festlig oksegryde)
Langtidsbraiseret oksegryde med rødvin, laurbær og timian
Cottage pie med kartoffelmos med ost på toppen
Cottage pie med cheddar-kartoffelmos, bagt til den er gylden
Traditionel cottage pie med oksekød
Hakket oksekød i sauce toppet med kartoffelmos
Lancashire Hotpot
Lamme- og løghotpot med sprødt låg af kartoffelskiver
Stoofvlees bowl (belgisk okse- og løggryde med mos)
Belgisk okse- og løggryde med mørkt øl og kartoffelmos
Vildtgryde med enebær og rodfrugter
Langtidsbraiseret vildt med enebær og rodfrugter
Måske kan du også lide
Kyllingespyd med lime
Grillede limekyllingespyd med spidskommen og røget paprika
Flødekartofler (danske flødekartofler)
Flødekartofler bagt med hvidløg og muskatnød
Cassoulet (fransk bønne- og pølsegryde)
Langtidskogt bønnegryde med svinepølser, pancetta og rasp
Vol-au-Vent (butterdejsbunde med kylling og svampe)
Vol-au-vent med kylling og svampe i cremet sauce
Rizogalo (græsk risengrød)
Græsk risengrød med kanel, vanilje og citronskal
Yiouvetsi (græsk lam med orzo i tomat og rødvin)
Græsk lam yiouvetsi med orzo i tomat og rødvin
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
