Sørstats fritert kylling med kjernemelk-lake
Derfor fungerer oppskriften
- Kjernemelk-lake: Den krydrede kjernemelkslaken krydrer kyllingen før fritering og hjelper lårene å holde seg saftige under høy varme.
- Ruglete skorpe: Ved å presse melet inn i kyllingen og la det trekke på en rist, får du et grovt, godt festet belegg som friteres sprøtt.
- Kontrollert fritering: Ved å bruke et termometer holder du oljen nær 170°C (340°F), slik at belegget blir godt brunet mens kyllingen blir gjennomstekt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Saltlakingstiden betyr noe: Sett kyllingen kaldt i kjernemelkslaken i minst 3 timer, eller opptil over natten, for bedre krydring og saftighet.
- Mesteparten er hands-off-tid: Total tiden styres av saltlakingen; den aktive tiden til panering og fritering er omtrent 40 minutter.
- Best servert varm: Server etter 5 minutters hvile på rist, mens skorpen er sprø og kyllingen fortsatt er varm.
Teksturtips
- For en grovere skorpe: Press melet godt inn i kyllingen, og la de panerte bitene stå i hele 10 minutter før du steker.
- La renne av på rist: La de stekte bitene hvile på en rist i stedet for på en flat overflate, så dampen slipper ut og undersiden holder seg sprø.
- Bruk hviletiden: Den korte hvilen etter steking lar kjøttsaften sette seg, mens skorpen forblir varm og sprø.
Vanlige feil
- La oljetemperaturen variere litt: Hvis oljen faller under 165°C (330°F), kan skorpen bli fet; over 180°C (355°F) kan den brunes før kjøttet er gjennomstekt.
- Å steke for mye om gangen: Stek i omganger, så oljetemperaturen holder seg jevn og paneringen får plass til å bli ordentlig sprø.
- Ikke sjekke midten: Lår med bein må nå 75°C (165°F) på det tykkeste stedet før servering.
Tips for forberedelse på forhånd
- Varm opp for sprøhet: Varm opp avkjølte biter på en rist i en ovn på 200°C (390°F) til de er rykende varme og sprø.
- Frys ned ferdigstekte biter: Avkjøl helt, frys i opptil 2 måneder, og tin deretter over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Kjernemelk-lake
Kylling og panering
Til fritering
Instruksjoner
- I en stor bolle visper du sammen kjernemelk, fint havsalt, svart pepper, søt paprikapulver, hvitløkspulver, cayennepepper og tørket oregano til saltet løser seg opp. Tilsett kyllinglårene og vend dem så de blir godt dekket. Dekk til og sett kaldt i minst 3 timer, eller opptil over natten.
- Løft kyllingen opp av laken, og la overskuddet dryppe tilbake i bollen. I en egen bolle visper du hvetemelet sammen med natron. Vend hvert lår grundig i melblandingen, og press den på, legg deretter på en rist i 10 minutter så paneringen får trekke til seg fukt.
- Hell solsikkeolje i en stor gryte til en dybde på ca. 4 til 5 cm og varm opp til 170°C (340°F). Friter kyllingen i omganger, og snu av og til, i 14 til 18 minutter til den er dypt gyllen og den tykkeste delen når 75°C (165°F). Løft opp med en tang og la hvile på en rist i 5 minutter før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold oljetemperaturen jevn: hvis den faller under 165°C (330°F), kan paneringen bli fet; hvis den stiger over 180°C (355°F), kan den bli brun før kyllingen er gjennomstekt.
- For den mest knudrete skorpen, press melet godt fast på kyllingen og la den ligge på risten i hele 10 minutter før fritering.
- Mattrygghet: denne oppskriften bruker rå kylling. Unngå krysskontaminering, og stek alltid til den tykkeste delen når 75°C (165°F), spesielt for barn, eldre og alle som er gravide eller har nedsatt immunforsvar.
Erstatninger
- Bytt ut tørket oregano med tørket timian for en litt mer jordlig, mer tradisjonell urtenote.
- Bytt ut solsikkeolje med vegetabilsk olje til fritering hvis det er det du har.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm opp på rist i ovn på 200°C (390°F) i 15 til 20 minutter til den er gjennomvarm og sprø. Frys avkjølte biter i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 4t 20min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Amerikansk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Ovnsbakt torsk med persillesaus og smørdampet purre
Flakete ovnsbakt torsk med varm persillesaus og smørdampet purre
Costillas de Cerdo al Horno (paprikastekte svineribber)
Paprikastekte svineribber med hvitløk, olivenolje og sitron
Samak Bil Tahini (bakt fisk med tahinisaus)
Ovnsbakt hvit fisk i en sitronaktig tahinisaus
Thanksgiving-stekt kalkun med urtesmør og saus
Stekt kalkun med urtesmør og saus av stekesjy
Airfryer-lam med hvitløk og urter
Airfryet lam med hvitløk, sitron og urter.
Kleftiko (gresk langtidsstekt lam med poteter og løk)
Gresk langtidsstekt lam med sitron, oregano og poteter
Pølser og paprika
Svinepølser småkokt med paprika, løk, tomater og basilikum
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvitløk og sitron
Agnello alla Scottadito (grillede lammekoteletter) med gremolata
Hurtiggrillede lammekoteletter med persille- og sitrongremolata
Cullen Skink (Skotsk suppe med røkt hyse)
Skotsk suppe med røkt hyse, poteter og melk
Pasta e Fagioli alla Napoletana (napolitansk bønne- og pastagryte)
Napolitansk bønne- og pastagryte med cannellini og tomat
Southern Fried Chicken med buttermilk biscuits
Sprø fritert kylling servert med varme, luftige buttermilk biscuits
Southern Fried Chicken med buttermilk biscuits
Sprø fritert kylling servert med varme, luftige buttermilk biscuits
Sprø fritert kylling med kjernemelk og krydret mel
Kylling fritert i kjernemelk med sprø, krydret panering
Sørstatsstekt kylling med kjernemelkssaus
Sprø kyllingklubber med pepperaktig kjernemelksaus
Fritert kylling i kjernemelk med honning
Sprø kylling stekt i kjernemelk, avsluttet med honning
Airfryer-kyllingfileter i kjernemelk
Kyllingfileter marinert i kjernemelk, sprøstekt i airfryer.
Chicken and Waffles
Sprø fritert kylling servert med vafler og lønnesirup
Du vil kanskje også like
Crostata di Marmellata (italiensk terte med aprikossyltetøy)
Smørmørdeigsterte fylt med aprikossyltetøy
Spaghetti al Tonno (Pasta med tunfisk og tomat)
Spaghetti med tunfisk, tomat, kapers og persille
Ajad (thailandsk agurkrelish)
Thailandsk agurkrelish med rødløk og chili i søt-syrlig dressing
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stekt squash og smeltet ost
Kyllingtagine med syltet sitron og grønne oliven
Kyllingtagine med syltet sitron, oliven og varme krydder
Feijoada (brasiliansk svartbønnegryte med svin og storfe)
Brasiliansk svartbønnegryte med svin, storfe og laurbærblad
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
