Σιγομαγειρεμένη ουρά βοδινού με ριζώδη λαχανικά
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά, πολυεπίπεδη γεύση: Το ρόδισμα της ουράς βοδινού με αλεύρι, το κατέβασμα των αρωματικών και η μείωση του κρασιού χτίζουν μια πλούσια βάση πριν αρχίσει το μακρύ μπρεζάρισμα.
- Φυσικά πλούσιο και χορταστικό: Το κολλαγόνο της ουράς βοδινού λιώνει αργά στο υγρό μαγειρέματος, δίνοντας στη σάλτσα σώμα και ένα γυαλιστερό τελείωμα που καλύπτει το κουτάλι.
- Ακόμη καλύτερο αν ετοιμαστεί από πριν: Το κρύωμα του μπρεζαρίσματος κάνει πιο εύκολη την αφαίρεση του περιττού λίπους και αφήνει τις γεύσεις να δέσουν πριν το ξαναζέσταμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως ρόδισμα, μείωση και προετοιμασία των λαχανικών· η τρυφερότητα έρχεται από το μακρύ, ήπιο μπρεζάρισμα στον φούρνο.
- Εξαιρετικό την επόμενη μέρα: Η σάλτσα δένει περισσότερο αφού κρυώσει, και το λίπος στην επιφάνεια μπορεί να αφαιρεθεί καθαρά πριν το ξαναζεστάνετε.
Συμβουλές για υφή
- Μαγειρέψτε μέχρι να υποχωρεί το κρέας: Η ουρά βοδινού πρέπει να είναι πολύ μαλακή και να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο· αν εξακολουθεί να είναι σφιχτή, βάλτε την ξανά στον φούρνο και συνεχίστε το ήπιο μπρεζάρισμα.
- Μειώστε για πιο γυαλιστερή σάλτσα: Αν το υγρό του μπρεζαρίσματος είναι πολύ αραιό στο τέλος, σιγοβράστε το χωρίς καπάκι στην εστία μέχρι να πήξει ελαφρά και να γυαλίσει.
Συνηθισμένα λάθη
- Αποφύγετε το στριμωγμένο ρόδισμα: Ροδίστε την ουρά βοδινού σε δόσεις, ώστε τα κομμάτια να θωρακιστούν αντί να αχνιστούν· έτσι η τελική σάλτσα αποκτά πολύ μεγαλύτερο βάθος.
- Κρατήστε το μπρεζάρισμα ήπιο: Μόλις προσθέσετε τον ζωμό, στοχεύστε σε χαμηλό σιγοβράσιμο πριν το μεταφέρετε στον φούρνο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να κάνει το κρέας να σφίξει πριν μαλακώσει.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε με κάτι που να κρατάει τη σάλτσα: Πουρές πατάτας, ψωμί με τραγανή κόρα, βουτυρωμένα νουντλς ή μαλακή πολέντα ταιριάζουν όλα με τους πλούσιους χυμούς του μπρεζαρίσματος.
- Προσθέστε ένα πράσινο συνοδευτικό: Βουτυρωμένα χόρτα, λάχανο ή απλά λαχανικά στον ατμό ισορροπούν τη λιπαρότητα της ουράς βοδινού.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ανακάτεψε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Σκούπισε την ουρά βοδινού να στεγνώσει και μετά κύλισέ τη στο αλευρομείγμα, τινάζοντας το περίσσευμα. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F).
- Ζέστανε το φυτικό λάδι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα με καπάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε καλά την ουρά βοδινού σε δόσεις, 6 έως 8 λεπτά ανά δόση, και μετά μετέφερέ τη σε ένα πιάτο. Άδειασε το περιττό λίπος, αφήνοντας μια λεπτή στρώση στην κατσαρόλα.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κίτρινο κρεμμύδι και το σέλερι, ανακατεύοντας και ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψέ τον για 1 λεπτό μέχρι να σκουρύνει ελαφρά.
- Ρίξε το κόκκινο κρασί και φέρε σε ζωηρό σιγοβράσιμο, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας. Σιγόβρασε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Βάλε ξανά την ουρά βοδινού στην κατσαρόλα.
- Πρόσθεσε τον ζωμό βοδινού, τα φύλλα δάφνης και φρέσκο θυμάρι και μετά φέρε ίσα-ίσα σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε με καπάκι και βάλε την κατσαρόλα στον φούρνο. Σιγομαγείρεψε για 2 ώρες, γυρίζοντας την ουρά βοδινού 1 φορά στη μέση, μέχρι το κρέας να αρχίσει να μαλακώνει.
- Καθάρισε το καρότο και το παστινάκι και μετά κόψ’ τα σε χοντρά κομμάτια. Πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα, φροντίζοντας να είναι κυρίως βυθισμένα στο υγρό του σιγομαγειρέματος. Σκέπασε και ξαναβάλε στον φούρνο για 35 έως 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και η ουρά βοδινού να είναι πολύ τρυφερή.
- Βγάλε την κατσαρόλα από τον φούρνο και πέτα τα φύλλα δάφνης και τα κοτσάνια του θυμαριού. Αν η σάλτσα είναι πιο αραιή απ’ όσο τη θέλεις, σιγόβρασέ τη στο μάτι χωρίς καπάκι για 10 έως 15 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να πήξει ελαφρά, ξαφρίζοντας τυχόν λίπος από την επιφάνεια. Βάλε με κουτάλι την ουρά βοδινού και τα λαχανικά σε μπολ και πρόσθεσε από πάνω άφθονα από τα υγρά του σιγομαγειρέματος.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο βαθιά γεύση, αφιέρωσε χρόνο να ροδίσεις σωστά την ουρά βοδινού· η σκούρα κρούστα είναι αυτή που δίνει στη σάλτσα τον πλούτο της.
- Αν προτιμάς πιο καθαρή σάλτσα, βγάλε το λίπος από την επιφάνεια με μια κουτάλα μετά το σιγομαγείρεμα ή άφησέ τη στο ψυγείο όλο το βράδυ και αφαίρεσε το στερεοποιημένο λίπος πριν το ξαναζεστάνεις.
- Αν σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το στιφάδο ξαναζεσταίνεται μέχρι να είναι καυτό σε όλη του τη μάζα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με ξηρό κόκκινο κρασί για λίγο πιο ξηρό, πιο τανικό τελείωμα.
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με δαφνόφυλλα για πιο απλή, πιο παραδοσιακή νότα βοτάνων, χρησιμοποιώντας 1 επιπλέον φύλλο.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται, μέχρι να είναι καυτό σε όλη του τη μάζα· κατάψυξέ το για έως 3 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 30λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Lentejas Estofadas con Chorizo (ισπανικό στιφάδο με φακές και τσορίθο)
Στιφάδο καφέ φακής με τσορίθο, δάφνη και καπνιστή πάπρικα
Seco de Pollo (εκουαδοριανό κοτόπουλο μπρεζέ με μπίρα και ντομάτα)
Εκουαδοριανό κοτόπουλο μπρεζέ με μπίρα, ντομάτα, πιπεριές και κόλιανδρο
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (κοτόπουλο σε κίτρινο mole)
Κοτόπουλο σε βελούδινο mole amarillo δεμένο με masa harina
Rabo de Toro Estofado (σιγομαγειρεμένη ουρά βοδινού)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και λαχανικά
Bamia (σιγομαγειρεμένο στιφάδο αρνιού με μπάμιες)
Αργομαγειρεμένο στιφάδο με αρνί και μπάμιες σε σάλτσα ντομάτας
Konijn met Mosterd (κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας)
Κουνέλι μπρεζέ με μουστάρδα Dijon και κρέμα γάλακτος πλήρης
Σάντουιτς Muffuletta με σαλάτα ελιάς
Πιεσμένο σάντουιτς με σαλάτα ελιάς, αλλαντικά και προβολόνε
Đậu Hũ Sốt Cà (τόφου σε σάλτσα ντομάτας)
Τόφου που σιγοβράζει σε ελαφριά σάλτσα ντομάτας με σκόρδο
Εσκαλόπ μοσχαριού με σάλτσα μανιταριών και εστραγκόν
Εσκαλόπ μοσχαριού στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και εστραγκόν
Gujeolpan (κορεάτικη βασιλική πιατέλα 9 θηκών με κρέπες)
Κορεάτικες κρέπες με μοσχάρι, λωρίδες αυγού και λαχανικά
Πλατό μεζέδων ιφτάρ Ραμαζανιού με χούμους και cacık
Πλατό μεζέδων ιφτάρ με χούμους, cacık, ελιές και πίτα
Ψητά μπούτια κοτόπουλου με μπαχαρικά σάουαρμα
Ψητά μπούτια κοτόπουλου μαριναρισμένα με μπαχαρικά σάουαρμα, γιαούρτι και λεμόνι
Σιγομαγειρεμένο στιφάδο από ουρά βοδινού
Αργομαγειρεμένο στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί
Κατσαρόλα με ελάφι, άρκευθο και ριζώδη λαχανικά
Κρέας ελαφιού μπρεζέ αργά με άρκευθο και ριζώδη
Σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο στήθος με ριζώδη λαχανικά
Μπρίσκετ μπρεζέ με κόκκινο κρασί και ριζώδη λαχανικά
Rabo de Toro Cordobés (στιφάδο ουράς βοδινού από την Κόρδοβα)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και ζωμό βοδινού
Feestelijke Rundstoof (Ολλανδικό γιορτινό μοσχαράκι κατσαρόλας)
Μοσχαράκι κατσαρόλας με κόκκινο κρασί, δάφνη και θυμάρι
Σιγομαγειρεμένα short ribs με κόκκινο κρασί και μανιτάρια
Μοσχαρίσια short ribs μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με μανιτάρια και κρεμμύδια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Σουβλάκια χαλούμι στη σχάρα με κολοκυθάκι και κόκκινη πιπεριά
Σουβλάκια χαλούμι στη σχάρα με κολοκυθάκι, πιπεριά και ρίγανη
Καντονέζικο stir-fry μοσχάρι με μαύρο πιπέρι (Πιπεράτο μοσχάρι με πιπεριές και κρεμμύδι)
Πιπεράτο stir-fry μοσχάρι με πράσινη πιπεριά, κρεμμύδι και γυαλιστερή σάλτσα
Loukoumades (ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, καρύδια και κανέλα)
Ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, καρύδια και κανέλα
Σπρίτζερ με ρόδι και δυόσμο (μαροκινέζικου τύπου)
Spritzer ροδιού με μέντα, λάιμ, μέλι και ανθρακούχο νερό
Σολομός piri-piri με τσίλι, σκόρδο και λεμόνι
Σολομός piri-piri φούρνου με τσίλι, σκόρδο και λεμόνι
Spiced Winter Beer (βελγικού τύπου)
Ζεστή μπαχαρένια μπίρα με πορτοκάλι, γαρίφαλο και κανέλα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
