Bräserad oxsvans med rotfrukter

Långsam bräsering förvandlar oxsvans, en smakrik och kollagenrik detalj, till en mustig gryta med kött som lätt lossnar från benet. I den här brittiskt inspirerade middagen bryns oxsvansen för djupare smak och tillagas sedan varsamt med rödvin, nötbuljong, tomatpuré, örter och aromatiska grönsaker tills vätskan blir en blank sky. Morot och palsternacka tillsätts senare så att de förblir mjälla i stället för att falla sönder, och de suger åt sig bräseringsskyn samtidigt som de behåller formen. Det är en generös rätt för kallt väder som bäst serveras i skålar med rikligt med sås skedad över köttet och rotfrukterna.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet består främst av att bryna, reducera och förbereda grönsakerna; mörheten kommer av den långa, varsamma ugnsbräseringen.
Utmärkt dagen efter: Såsen blir mer sammanhållen efter kylning, och ytfettet kan lyftas av rent före uppvärmning.

Texturtips

Tillaga tills köttet släpper: Oxtail ska kännas mycket mjuk och lossna lätt från benet; om den fortfarande känns fast, sätt tillbaka den i ugnen och fortsätt bräsera varsamt.
Reducera för en blankare sås: Om bräseringsspadet är för tunt på slutet, sjud det utan lock på spisen tills det tjocknar lätt och blir blankt.

Vanliga misstag

Undvik att bryna för trångt: Bryn oxtail i omgångar så att bitarna får stekyta i stället för att ångas; det ger den färdiga såsen mycket mer djup.
Håll sjudningen mild: När buljongen har tillsatts, sikta på en låg sjudning innan du flyttar över till ugnen; kraftig kokning kan göra att köttet drar ihop sig innan det mjuknar.

Serveringsförslag

Servera med något som fångar upp såsen: Potatismos, bröd med knaprig skorpa, smörade nudlar eller mjuk polenta passar alla bra till de rika bräseringsjuicerna.
Lägg till ett grönt tillbehör: Smörade gröna blad, kål eller enkla ångade grönsaker balanserar oxsvansens fyllighet.