Magret de Canard med kirsebærsauce
Derfor fungerer opskriften
- Sprødt, udsmeltet skind: Når du starter anden med skindsiden nedad i en kold pande, får fedtet tid til langsomt at smelte af, så overfladen bliver dybt gylden og sprød.
- Afbalanceret fylde: Rødvin og balsamicoeddike skærer igennem andens fylde, mens honning og kirsebær afrunder saucen med en mild sødme.
- Præcis tilberedningsgrad: Når du tilbereder brystet til ca. 55°C (130°F) og lader det hvile før udskæring, forbliver kødet rosa, saftigt og pænt skåret.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Hvile før udskæring: Lad anden hvile efter afbruning, så saften sætter sig, og skiverne forbliver saftige.
- Servér straks: Skær anden lige før servering, og kom den varme sauce over i sidste øjeblik for at holde skindet så sprødt som muligt.
Typiske fejl
- Skynd ikke på udsmeltningen: Middel varme gør, at fedtet i skindet smelter jævnt; for høj varme kan brune skindet, før fedtet er smeltet ordentligt.
- Hold øje med den endelige temperatur: Andebryst kan hurtigt gå fra rosa til overtilberedt, så tjek den tykkeste del med et termometer frem for kun at stole på tiden.
- Reducér saucen gradvist: Saucen skal være blank og let sirupsagtig, ikke klistret. Hvis den reducerer for meget ind, så spæd den op med lidt fond og varm forsigtigt.
Noter om ingredienser
- Brug andebryst med skind på: Skindet og fedtlaget er centrale for magret de canard og giver retten sin sprøde overflade og fyldige smag.
- Vælg søde kirsebær: Modne, søde kirsebær giver nok frugtighed til at balancere vin og eddike uden at gøre saucen for skarp.
- Justér syrligheden: Balsamicoeddike giver en rund, mild syre; sherryeddike gør saucen friskere og mindre sød.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup andebrysterne tørre, og rids derefter skindet i et tæt krydsmønster, pas på ikke at skære ned i kødet. Krydr over det hele med sort peber.
- Læg andebrysterne med skindsiden nedad i en kold stegepande, og sæt den over middel varme. Steg i 8 til 12 minutter, og hæld overskydende fedt fra, efterhånden som det smelter, til skindet er dybt gyldent og sprødt.
- Vend anden, og steg med kødsiden nedad i 2 til 4 minutter, til den tykkeste del når ca. 55°C (130°F) for rosa. Læg over på en varm tallerken, og lad hvile i 8 minutter.
- Imens finthakkes skalotteløget. Hæld forsigtigt alt undtagen ca. 1 spsk af andefedtet fra panden, tilsæt derefter smør og skalotteløg, og steg ved lav til middel varme i 2 til 3 minutter, til det er blødt.
- Tilsæt rødvin og balsamicoeddike, bring i en livlig simren, og reducer til cirka det halve. Rør honning og hønsebouillon i, og lad det derefter simre i 4 til 6 minutter, til det er blankt og let sirupsagtigt.
- Tilsæt kirsebærrene, og lad simre i 2 til 3 minutter, til de netop er varmet igennem, men stadig holder formen. Skær anden i skiver, og kom kirsebærsaucen over ved servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- At ridse skindet hjælper fedtet med at smelte jævnt; hold snittene overfladiske, så kødet forbliver saftigt.
- Hvis saucen reducerer for meget, så spæd den op med et skvæt mere hønsebouillon og varm forsigtigt, til den er blank.
- Hvis du serverer for nogen, der bør undgå underkogt kød, så tilbered anden til 65°C (150°F) og lad den hvile som angivet.
Erstatninger
- Erstat rødvin med tør hvidvin for en lettere, friskere sauce.
- Erstat balsamicoeddike med sherryeddike for en skarpere, mindre sød afslutning.
- Erstat honning med ahornsirup for en dybere, karamelagtig sødme.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt af og sæt på køl i en lukket beholder. Varm saucen forsigtigt op i en kasserolle; varm andeskiverne kort i saucen ved lav varme, så de ikke bliver overstegte.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 40min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Veau Orloff (stegt kalv med svampe- og løgfyld)
Stegt kalv lagt i lag med svampe- og løgfyld
Agnello al Forno (ovnstegt lam med kartofler)
Ovnstegt lam med kartofler, hvidløg, rosmarin og citron
Steak au Poivre (pandesteget steak med peberkornssauce)
Steak med peberkornsskorpe og cremet cognacsauce
Kerstrollade met Jus (svinekamrulle med rødvinssauce)
Svinekamrulle med sennep og timian, serveret med sauce
Magret de Canard (andebryst med kirsebærsauce)
Andebryst stegt på panden med kirsebær- og rødvinssauce
Carne Asada con Salsa Roja (grillet steak med rød salsa)
Grillet flanksteak med lime og hvidløg, toppet med salsa roja
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pastaret med basilikumpesto)
Spaghetti vendt med frisk basilikumpesto og parmesan
Beef Stroganoff på amerikansk (cremet svampesauce)
Oksekød og svampe i cremet creme fraiche-sauce over nudler
Psari Plaki (ovnbagt fisk med tomat og kartofler)
Græsk ovnbagt fisk med tomatsauce, kartofler og løg
Teriyaki-laks i airfryer
Airfryer-laks glaseret med soja, mirin og brun farin.
Prawn Masala (krydret rejecurry)
Krydret rejecurry i en tyk løg- og tomatsauce
Svenske kødboller i airfryer
Svenske kødboller i airfryer med flødesauce og tyttebærsyltetøj.
Stegt andebryst med kirsebærsauce
Andebryst med sprødt skind og hurtig kirsebærsauce
Magret de Canard (andebryst med kirsebærsauce)
Andebryst stegt på panden med kirsebær- og rødvinssauce
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsauce)
Stegt andebryst serveret med kirsebær- og rødvinssauce
Stegt andebryst på pande med kirsebær-bourbonsauce
And stegt på pande med kirsebær-bourbonpandesauce
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Cremet safranrisotto afsluttet med smør og parmesan
Kyllingelår med tyttebærglasur og timian
Kyllingelår, der simrer i syrlig tyttebær- og timianglasur
Måske kan du også lide
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kammuslinger au gratin)
Kammuslinger i cremet hvidvinssauce med gylden rasp-topping
Moderne pide-fladbrød
Bådformet tyrkisk pide-fladbrød med blød, sej krumme
Salt tarte Tatin med svinebryst og karamelliserede løg
Salt tarte Tatin med svinebryst og karamelliserede løg
Ingefær-mælketé
Varm ingefærmælkete brygget med sort te, mælk og sukker
Vietnamesisk iste
Stærk sort te sødet og serveret over is
Mango Sticky Rice
Klistret kokosris serveret med moden mango
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
