Pollo en Mole Amarillo (pollo en salsa de mole amarillo)
Por qué funciona esta receta
- Sabor a mole en capas: Los tomatillos, las semillas tostadas, los chiles en polvo suaves y las especias cálidas crean una salsa sabrosa con profundidad, en lugar de un picor intenso.
- Método clásico del mole: Cocer el pollo a fuego lento primero crea un caldo sazonado que se usa para triturar y aligerar el mole, uniendo la salsa y la carne.
- Mejora al reposar: La salsa se conserva bien después de cocinarla y se espesa al enfriarse, lo que hace que el plato sea práctico para preparar con antelación y recalentar suavemente.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Mole amarillo al estilo oaxaqueño: El mole amarillo está estrechamente asociado con Oaxaca, donde los moles amarillos son conocidos por su color cálido, su suave sabor a chile y su textura espesa que cubre la cuchara.
- Tomatillos y semillas: Los tomatillos aportan frescura, mientras que las semillas de calabaza y sésamo dan cuerpo a la salsa y una nota de frutos secos redondeada típica de muchas preparaciones de mole.
- Sirve para compartir: Lleva el pollo a la mesa con arroz o tortillas de maíz calientes para poder servir la salsa generosamente por encima.
Ajustar el picante
- Para un mole más suave: Usa un poco menos de chile en polvo y apóyate en el comino, el orégano y las semillas para aportar calidez y cuerpo.
- Para más picante: Aumenta el chile en polvo poco a poco, probando la salsa después de que haya hervido a fuego lento para que el picante tenga tiempo de desarrollarse.
- Mantén el sabor equilibrado: Si la salsa sabe demasiado ácida o picante, aligérala con un chorrito de caldo y deja que hierva a fuego lento brevemente para suavizar el chile.
Errores comunes
- Hervir el mole demasiado fuerte: Una vez espesa, mantén la salsa a fuego lento suave; el calor alto puede hacer que las semillas y el almidón se peguen al fondo de la olla.
- Dejar la salsa demasiado espesa: El mole debe cubrir el pollo, pero seguir moviéndose en la sartén. Añade el caldo reservado poco a poco si se vuelve pesado o pastoso.
- No comprobar el pollo: Los muslos con hueso deben estar tiernos y bien hechos antes de volver a la salsa, sin partes rosadas cerca del hueso.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la salsa con antelación: El mole se puede preparar con antelación, dejar enfriar y refrigerar, y luego recalentar suavemente antes de añadir el pollo o de calentarlo por completo.
- Recalienta suavemente: Calienta en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua o caldo, removiendo a menudo hasta que esté muy caliente.
- Se congela bien: Deja enfriar por completo antes de congelar en un recipiente hermético; luego descongela toda la noche en la nevera y recalienta suavemente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela y corta la cebolla en trozos grandes, y pela el ajo. Sazona los muslos de pollo por todas partes con 1 tsp de la sal marina fina.
- Pon el pollo, la cebolla y el ajo en una olla grande y vierte por encima el caldo de pollo. Lleva a un hervor suave, luego cocina de 30 a 35 minutos hasta que el pollo esté tierno y bien hecho.
- Saca el pollo y pásalo a un plato. Cuela el líquido de cocción en un bol, desecha la cebolla y el ajo, y mantén el caldo caliente.
- Enjuaga los tomatillos y luego cuécelos a fuego lento en un cazo pequeño con un chorrito del caldo reservado durante 8 a 10 minutos, hasta que se ablanden y estén de un verde apagado. Pásalo a una batidora.
- Tuesta las pipas de calabaza y las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma y estén ligeramente doradas. Añádelas a la batidora con el chile guajillo en polvo, el chile ancho en polvo, el comino molido, el orégano seco, los clavos enteros, la rama de canela y la 1 tsp restante de sal marina fina.
- Añade 400 ml del caldo caliente reservado a la batidora y tritura hasta que quede muy fino, bajando lo que se pegue a las paredes cuando sea necesario. Si está demasiado espeso para triturar, añade un poco más de caldo, un chorrito cada vez.
- Vierte el mole triturado en la olla grande y llévalo a un hervor suave. Bate la maicena con 3 tbsp del caldo reservado hasta que quede lisa, luego bátela en el mole y cuece a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que esté brillante y lo bastante espeso como para cubrir el dorso de una cuchara.
- Devuelve el pollo a la olla y dale la vuelta para que se impregne del mole. Cuece a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que la salsa se adhiera al pollo y todo esté muy caliente, aligerando con un chorrito de caldo si hace falta.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para un mole lo más fino posible, tritura durante 1 minuto completo y luego pasa la salsa por un colador antes de reducirla.
- Mantén el mole a fuego lento suave una vez espesado; un hervor fuerte puede hacer que se pegue al fondo de la olla.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el pollo esté muy caliente por dentro y sin nada de rosa junto al hueso.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por jamoncitos de pollo para una textura similar al cocerse a fuego lento; cocina hasta que esté tierno y bien hecho.
- Sustituye las pipas de calabaza por pipas de girasol peladas para un cuerpo y un sabor a fruto seco similares.
- Sustituye la maicena por almidón de arrurruz para espesar; añádelo como una papilla y cuece a fuego lento brevemente hasta que esté brillante.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; la salsa se espesará al enfriarse. Congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 30min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Sésamo
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