Gigot d’Agneau Rôti (pierna de cordero asada)

Un asado francés de pierna de cordero, el gigot d’agneau rôti es el tipo de plato principal que depende de un buen sazonado, un asado cuidadoso y un reposo adecuado, más que de salsas contundentes. La pieza con hueso se frota con ajo, romero, aceite de oliva, sal y pimienta, dando al cordero una costra sabrosa y aromática, a la vez que mantiene la carne tierna y jugosa por dentro. Tras el asado, los jugos dorados de la bandeja se baten con mostaza de Dijon para una salsa sencilla y marcada que contrarresta la riqueza. Es ideal para el almuerzo del domingo, reuniones al estilo de Pascua o cualquier comida en la que un asado clásico trinchado sea el protagonista.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cena asada francesa
Perfil de sabor Con hierbas • Sabroso • Final ácido de mostaza
Técnicas Dorado a alta temperatura • Asado • Salsa en la sartén
Utensilios clave Horno • Bandeja de asar • Termómetro de carne
Forma de preparación Cocción sin supervisión • Ideal para compartir

Por qué funciona esta receta

  • Sabor sencillo y centrado: El ajo y el romero sazonan el cordero con claridad sin enmascarar su riqueza natural.
  • Método clásico de asado: Empezar fuerte a 220°C (430°F) favorece el dorado antes de que el asado a 180°C (355°F) termine la pieza con más suavidad.
  • Salsa de bandeja vibrante: La mostaza de Dijon realza los jugos del cordero asado, dando a la salsa la acidez suficiente para equilibrar la carne.

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Notas sobre los tiempos

  • Reposa antes de trinchar: Deja reposar el cordero de 15 a 20 minutos para que los jugos se asienten y la carne se trinche con más limpieza.
  • Trincha justo antes de servir: Corta el cordero en lonchas justo antes de servir para mantener la carne caliente y jugosa, y luego vierte por encima la salsa de mostaza de la bandeja.

Errores comunes

  • Confiar solo en el tiempo: Una pierna con hueso puede variar en forma y grosor, así que usa un termómetro en lugar de juzgar el punto solo por el tiempo.
  • Saltarse el reposo: Trinchar directamente al sacarlo del horno hace que más jugos se escurran sobre la tabla en lugar de quedarse en la carne.

Notas sobre ingredientes

  • Elección del romero: El romero fresco aporta un aroma más limpio y verde; el romero seco está más concentrado, así que úsalo con más moderación.
  • La Dijon importa: Una buena mostaza de Dijon aporta a la salsa de la bandeja su toque picante y profundidad sin necesidad de una reducción larga.

Ideas para servir

  • Guarniciones clásicas: Sirve con patatas asadas, gratin dauphinois, judías verdes o hojas amargas aliñadas simplemente.
  • Maridaje de vino: Los tintos de cuerpo medio y frescos, como el Pinot Noir o una Syrah al estilo del norte del Ródano, van bien con el romero y la mostaza.

Utensilios que necesitarás

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Ingredientes
Instrucciones
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  1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Pela el ajo y pícalo finamente, luego deshoja y pica finamente las hojas de romero.
  2. Seca el cordero con papel y colócalo en una bandeja de asar. Frota por toda la superficie con el aceite de oliva, el ajo, el romero, la sal marina fina y la pimienta negra, trabajando el aliño en cualquier hendidura natural.
  3. Asa 20 minutos para dorar, luego baja el horno a 180°C (355°F). Continúa asando durante 45 a 60 minutos, o hasta que un termómetro marque 55 a 60°C (130 a 140°F) para poco hecho, o 60 a 65°C (140 a 150°F) para al punto.
  4. Pasa el cordero a una tabla y deja reposar de 15 a 20 minutos, cubierto sin apretar. Retira el exceso de grasa de la bandeja de asado, dejando los restos dorados.
  5. Pon la bandeja de asar a fuego bajo e incorpora batiendo la mostaza de Dijon, raspando los jugos caramelizados para hacer una sencilla salsa de la bandeja. Trincha el cordero y sirve con la salsa de mostaza de la bandeja por encima.

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Notas de la receta

Consejos

  • Para un trinchado más limpio, corta a contrapelo y mantén el cuchillo cerca del hueso mientras trabajas alrededor.
  • Si vas a servir a grupos vulnerables, cocina el cordero a al menos 63°C (145°F) y deja reposar bien antes de cortarlo.

Sustituciones

  • Sustituye el romero fresco por romero seco, usando una cantidad menor para un sabor menos resinoso.
  • Sustituye el aceite de oliva virgen extra por aceite de oliva suave para un acabado más delicado.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta el cordero en lonchas con los jugos de la bandeja en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, o tómalo frío; congela bien envuelto hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 2h (20min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Francesa
  • Alergias:
    Mostaza
Apto para congelar
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