Braciole di Manzo al Sugo (İtalyan içli dana ruloları)

• 20 g Taze maydanoz
• 3 diş Sarımsak
• 70 g Galeta unu
• 50 g Parmesan
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 8 parçalar Dana tranç dilimleri, ince kesilmiş
• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 700 g Passata
• 10 g Taze fesleğen

1. Maydanozu ince ince doğra. Parmesan’ı ince rendeleyin, ardından 2 diş sarımsağı soyup ince ince doğrayın (1 dişi sos için ayırın).
2. Bir kasede galeta ununu Parmesan, kıyılmış maydanoz, doğranmış sarımsak, 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzu ve 0.5 çay kaşığı karabiberle karıştırın. 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ekleyin ve iç harç bir arada dursun diye parmaklarınızla yedirin.
3. Dana kontrfile dilimlerini ser ve bir tutam tuz ile karabiberle hafifçe tatlandır. İç harcı dilimlerin üzerine paylaştır, kenarlarda küçük bir boşluk bırak; sonra sıkıca sar ve gerekirse kokteyl çubuklarıyla tuttur.
4. Orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıt. Dana rulolarını partiler hâlinde toplam 6 ila 8 dakika, her tarafı iyice renk alana kadar çevirerek kızart; sonra bir tabağa al.
5. Ateşi orta seviyeye düşür ve kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekle. Soğanı ince ince doğra ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 6 ila 8 dakika pişir; ardından kalan sarımsak dişini (ince doğranmış) ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir.
6. Domates püresini ekleyip karıştır ve 1 dakika pişir. Sek beyaz şarabı dök ve alkol kokusu uçana kadar, dibi kazıyarak 2 ila 3 dakika kısık ateşte kaynat.
7. Domates passatasını, 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu ve kalan karabiberi ekle. Hafifçe kaynamaya getir, sonra dana rulolarını ve dinlenme suyunu da sosun içine yerleştir.
8. Kapağını kapatıp çok kısık ateşte 55 ila 60 dakika, ruloları 1 ya da 2 kez çevirerek, et yumuşayıp sos koyulaşana kadar pişir. Sos fazla koyulaşırsa, ketıldan bir sıçratma suyla aç ve kaynamayı düşük tut.
9. Taze fesleğenin çoğunu koparıp ekle ve üzeri açık şekilde 2 ila 3 dakika pişirerek bitir. Tadına bakıp biraz daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla; ardından kalan fesleğeni üzerine serpiştirerek servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.