Goansk fiskecurry med kokos

Goansk fiskecurry hører til den kystindiske tradition med lette, kokosbaserede seafood-curryer, hvor syrlighed, krydderi og duft er lige så vigtige som fylde. I denne version tilberedes hvid fisk nænsomt i en glat sovs af tomat og kokosmælk, skærpet med tamarind og parfumeret med karryblade, koriander, spidskommen, gurkemeje, ingefær og hvidløg. Resultatet er cremet uden at føles tungt, med mild chilivarme og en ren syrlighed, der passer særligt godt til dampet ris. Det er en praktisk curry til aftensmad: hurtig nok til en hverdag, men særpræget nok til at føles særlig.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

Til en mildere curry: Fjern kernerne fra den grønne chili, eller brug et mindre stykke og lad tamarind og karryblade stå for mere af smagen.
Til mere styrke: Brug en stærkere grøn chili, eller tilsæt en ekstra chili, når du tilbereder aromaterne, og lad derefter saucen småsimre blidt.
Hold chilien i balance: Hvis karryen smager for skarpt eller stærkt, så rund den af med lidt ekstra kokosmælk og justér saltet til sidst.

Noter om ingredienser

Vælg fast hvid fisk: Brug skindfri fileter, der holder formen godt, så stykkerne forbliver hele under den korte simring.
Karryblade gør en forskel: Friske karryblade giver saucen sin karakteristiske duft; hvis du ikke kan få dem, fungerer karryen stadig, men smager mindre aromatisk.
Tamarind giver den syrlige note: Tamarindpasta giver den karakteristiske syrlighed. Tilsæt den lidt ad gangen, hvis din er særligt koncentreret.

Tips til forberedelse

Lav saucen på forhånd: Forbered den blendede kokos-tamarind-sauce på forhånd, lad den køle af og sæt den på køl, til den skal bruges.
Tilsæt fisken lige før servering: For den bedste tekstur skal du bringe saucen tilbage til en blid simren og først tilberede fisken, når du er klar til at spise.
Varm forsigtigt op: Varm rester op ved lav varme, til de er rygende varme, rør forsigtigt og undgå en kraftig kogning, så kokossaucen forbliver glat.