Stinco di Maiale al Forno (Yavaş Fırınlanmış Domuz İncik)

Stinco di maiale al forno, İtalyan fırın rostosunun cömert, rustik karakterini; derin lezzeti ve jelatin zengini yumuşaklığıyla değer verilen bir parçaya taşır. Derili, kemikli domuz incik sarımsak, biberiye, limon kabuğu rendesi ve karabiberle tatlandırılır, ardından beyaz şarap, defne ve turunçgillerle birlikte et kemik çevresinde yumuşayana kadar ağır ağır fırınlanır. Sonunda daha yüksek ısıda kısa bir süre tutmak dışını çıtır, kızarmış bir kenara kavuştururken, fırın tepsisindeki sular da lezzetli bir tava sosuna indirgenir. Gösterişten uzak, doyurucudur; patates, polenta ya da yeşillikler gibi suyunu toplayabilecek bir şeyle servis etmek en iyisidir.
JustRecipes editör ekibinden tarif
İçerik doğrulandı: Ağustos 2026 Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin
Mutfak tarzı İtalyan usulü fırın yemeği
Hazırlama biçimi Ağır ağır pişen • Kendi kendine pişen • Kalabalık için uygun
Gereken süre Ağır ağır pişen

Bu tarif neden işe yarar

  • Yavaş pişirme, çıtır bitiş: Üzeri kapalı fırınlamak domuzu nazikçe yumuşatır; ardından üzeri açık daha sıcak bir aşama deriyi ve kenarları kızartır.
  • Aromatik tava suları: Sarımsak, biberiye, limon, defne ve beyaz şarap eti tatlandırırken sos için lezzetli bir fırın suyu da oluşturur.
  • Zengin ama dengeli: Domuz eti güçlü lezzetli ve jelatinlidir; turunçgiller ve sek şarap ise bitmiş yemeğin ağır hissettirmesini önler.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Zamanlama notları

  • Servisten önce dinlendirin: Tavayı sosla servis etmeden önce, etin gevşemesi ve suyunun oturması için domuzu fırından sonra dinlendirin.
  • En iyi sıcak servis edilir: Dışı çıtır hâli, buhar deriyi yumuşatmadan önce, son kızartmadan kısa süre sonra en iyisidir.

Doku ipuçları

  • Deriyi kurulayın ve çizin: Domuzu kurulayarak ve yağ tabakasını çizerek, son yüksek ısı aşamasında yağın daha eşit erimesine yardımcı olursunuz.
  • Tepside nemi koruyun: Kapalı pişirme aşamasında fırın tepsisi kuru görünüyorsa, domuzun nazikçe yumuşamaya devam etmesi için bir miktar su ekleyin.

Malzeme notları

  • Derili, kemikli incik kullanın: Kemik ve deri, yumuşak et, yoğun et suyu ve çıtır kızarmış kenarların karakteristik karşıtlığını sağlar.
  • Şarap ve turunç zenginliği dengeler: Sek beyaz şarap ve limon, biberiye ve sarımsağı bastırmadan domuz yağını dengeler ve tepsi sosunu ferahlatır.

Önden hazırlama ipuçları

  • Üstü kapalı ısıtın, sonra açın: Artanları 180°C (355°F) fırında üstü kapalı şekilde iyice ısınana kadar ısıtın, sonra dışının yeniden çıtırlaşmasına yardımcı olmak için kısa süreliğine üzerini açın.
  • Domuz etini ve sosu ayrı saklayın: Tava sosunu ayrı tutmak, kızarmış dış yüzeyin daha temiz ısınmasına yardımcı olur ve fazla yumuşamasını önler.

İhtiyacın olan ekipman

Fırın Fırın tepsisi Maşa Mutfak termometresi Sos tenceresi
Malzemeler
Talimatlar
Yazdır
  1. Fırını 160°C (320°F) ısıt. Domuz incikleri kâğıt havluyla kurula, ardından eti kesmemeye dikkat ederek deriyi ve yağı yüzeysel şekilde çapraz çizikler at. Sarımsağı ezin, biberiyenin yapraklarını ayırın ve limonun kabuğunu ince rendeleyin; sonra limonu ikiye kesin.
  2. Küçük bir kâsede sarımsak, biberiye, limon kabuğu rendesi, karabiber, iri deniz tuzu ve sızma zeytinyağının 3 yemek kaşığını karıştır. Karışımı, çiziklerin içine de yedirerek, domuzun her yerine ov. İncikleri bir fırın tepsisine yerleştir ve defne yapraklarını aralarına sıkıştır.
  3. Beyaz şarap ve suyu fırın tepsisine dök, ardından limon suyunu sık ve sıkılmış limon yarılarını içine at. Tepsiyi sıkıca kapat (gerekirse folyo kullan) ve 2 saat fırınla; yarısında bir kez çevirerek, çok yumuşayana kadar pişir. Tepsi herhangi bir noktada kuru görünürse, bir sıçrama su ekle.
  4. Kapağını çıkar ve fırını 220°C (430°F) dereceye yükselt. İncikleri kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla fırçala ve üzeri açık şekilde 15 ila 20 dakika, bir kez çevirerek, deri ve kenarlar iyice kızarıp çıtırlaşana kadar fırınla. Et didiklenebilir yumuşaklıkta olmalı ve en kalın kısmı en az 75°C (165°F) göstermeli.
  5. Domuzu sıcak bir servis tabağına al ve 10 dakika dinlendir. Kızartma suyunun üzerindeki fazla yağı alın, ardından suyu bir sos tenceresine aktarın ve parlak, kaşıkla alınabilir olana kadar 3 ila 5 dakika kısık ateşte kaynatın. Tadına bakın ve isterseniz biraz daha karabiberle ayarlayın, ardından servis için tavada hazırlanan sosu domuz etinin üzerine kaşıkla gezdirin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.

Tarif notları

İpuçları

  • Deriyi iyice kurutmak ve çizik atmak, yağın erimesine ve son yüksek ısıda kızartmada dışının çıtırlaşmasına yardımcı olur.
  • Daha koyu bir sos istiyorsanız, kızartma suyunu kaşığın arkasını hafifçe kaplayana kadar biraz daha uzun süre kaynatın.
  • Hassas gruplar için, domuz etinin her yeri fokur fokur sıcak olana kadar piştiğinden ve en kalın kısmında en az 75°C (165°F) olduğundan emin olun.

İkame ürünler

  • Daha yumuşak, daha çiçeksi bir ot aroması için taze biberiyeyi taze kekikle değiştir.
  • Biraz daha zengin, daha fındıksı bir tava sosu için beyaz şarabı kuru şeri ile değiştirin.
  • Daha yuvarlak bir narenciye aroması için limonu portakal ile değiştirin.

Saklama

  • Buzdolabında en fazla 3 gün
  • Soğutun, ardından domuz etini ve tava sosunu ayrı hava geçirmez kaplarda buzdolabına kaldırın. Üzeri kapalı şekilde 180°C (355°F) fırında 20 ila 25 dakika, her yeri fokur fokur sıcak olana kadar ısıtın; dışını yeniden çıtırlaştırmak için son 5 dakikada üzerini açın. 2 aya kadar dondurun ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.

Puanlar ve yorumlar

Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.

Bu tarifi denediniz mi?

1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.

Yorum yazacaksanız 10–500 karakter kullanın.

İlham almaya devam edin

Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.

Pinterest

Tarife genel bakış

  • Porsiyon: 4 porsiyon
  • Toplam süre: 2sa 45dk (25dk aktif)
  • Zorluk: Orta
  • Mutfak: İtalyan
Dondurulabilir
Signal WhatsApp

Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.

Yemek planına ekle

İhtiyacın olan ekipman

Fırın Fırın tepsisi Maşa Mutfak termometresi Sos tenceresi
Reklam

Bu tarif için önerilen mutfak araçları

En iyi seçim

WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi

Kompakt paslanmaz çelik sos tenceresi
  • Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
  • Eşit ısı dağılımı
  • Daha yüksek fiyat

Elinde malzemeler kaldı mı?

Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.

Bu malzemelerle tarifleri bul →

Daha fazla varyasyon

Tümünü görüntüle

Bu kategoriden daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bu malzemelerle pişir

Beyaz şarap

1 cup ≈ 240 ml
Malzemeyi dönüştür→

Karabiber

1 cup ≈ 110.4 g
Malzemeyi dönüştür→

Sızma zeytinyağı

1 cup ≈ 240 ml
Malzemeyi dönüştür→

Su

1 cup ≈ 240 ml
Malzemeyi dönüştür→

Benzer malzemelerle daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bunlar da hoşuna gidebilir

Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın

Reklam

Bu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.

En iyi seçim

WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi

Kompakt paslanmaz çelik sos tenceresi
  • Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
  • Eşit ısı dağılımı
  • Daha yüksek fiyat
En iyi fiyat/performans

T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı

Uygun fiyatlı yapışmaz sos tenceresi
  • Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
  • Bulaşık makinesinde yıkanabilir
  • İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
Üst düzey kalite

All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi

Profesyonel kalitede üç katmanlı sos tenceresi
  • Mükemmel ısı kontrolü
  • Üstün üretim kalitesi
  • Pahalı

Alfabetik olarak göz atın

Belirli bir tarif mi arıyorsunuz? Aşağıdan bir harf veya sayı seçerek o karakterle başlayan tariflere doğrudan gidin.

Tarif Dizinini Keşfedin

JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?

Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.

JustRecipes'i Google'a ekle

JustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.