Revbensspjäll med rökig torr rub

Rökiga fläskrevben med torr kryddrub ger känslan av amerikansk barbecue i ett ugnsvänligt format: mört kött, en kryddig yta och en syrligt söt sås vid sidan. Farinsocker hjälper rubben att sätta sig och ge en mörkare finish, medan rökt paprikapulver, spiskummin och vitlök ger djup utan att du behöver en rök. Att först slå in revbenen håller dem saftiga och mjuka runt benet; att ta av folien på slutet gör ytan fastare så att de skärs rent och känns härligt ugnsrostade. Den snabba såsen med ketchup och äppelcidervinäger ger glans, syra och flexibilitet, oavsett om den används som dippsås eller penslas på precis före servering.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Bäst att servera efter vila: Låt revbenen vila en kort stund före du skär upp dem så att köttsaften hinner sätta sig och ytan håller ihop mellan benen.
Mest utan passning: Det aktiva arbetet är främst att gnida in revbenen och göra såsen; större delen av tiden är ugnsbakningen under täckning.

Texturtips

Ta bort hinnan: Om revbenen fortfarande har den tunna hinnan på bensidan, dra bort den före kryddning för en mörare tugga.
Avsluta utan lock: Den sista rostningen vid 220°C (430°F) hjälper rubben att mörkna och sätta sig till en fastare yta.

Tips för att förbereda i förväg

Förvara revben och sås separat: Förvara avsvalnade revben och sås i separata förslutna behållare så att ytan inte mjuknar för mycket.
Värm försiktigt: Värm revbenen täckta med folie vid 180°C (355°F) tills de är genomheta, och värm sedan såsen separat i en kastrull.
Passar att frysa in: Tillagade revben och sås kan frysas separat och sedan tinas över natten i kylskåpet före uppvärmning.