Arroz con Bogavante (ıstakozlu İspanyol pilavı)

• 2 orta Istakoz, bütün
• 1.4 litre Balık suyu
• 4 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 4 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 3 orta Domates, olgun
• 1 tutam Safran teli
• 320 g Bomba pirinci

1. Balık suyunu bir sos tenceresinde kısık ateşte ısıt ve kaynatmadan sıcak tut. Bu arada ıstakozun kıskaçlarını ve kuyruğunu burarak çıkar, sonra gövdeyi ikiye böl; aroması pirince geçsin diye kıskaçları kır. Istakoz parçalarını kenara al.
2. Zeytinyağını paella tavasında veya büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıt. Istakoz parçalarını ekle ve kabuklar parlak kırmızıya dönene kadar her yüzünü 2 ila 3 dakika pişir; bir tabağa al. Ateşi orta seviyeye düşür.
3. Tavaya soğanı bir tutam tuzla ekle ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştır. Tatlı toz biberi ekle ve yanmaması için 10 saniye karıştır.
4. Domatesleri kabuklarını ayırarak tavaya rendele ve koyulaşıp reçelimsi olana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Safran tellerini parmaklarının arasında ez, içine karıştır ve 1 dakika pişir. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuzla ayarla.
5. Bomba pirincini ekleyip domatesli karışıma iyice bulandır, sonra sıcak balık suyunun yaklaşık dörtte üçünü dök. Canlı bir kaynamaya getir, sonra ateşi sabit bir kısık kaynamaya düşür ve pirinç eşit pişsin diye ara ara karıştırarak 10 dakika pişir. Kuru görünürse biraz daha sıcak balık suyu ekle; sulu kalmalı.
6. Istakoz parçalarını tekrar pirincin içine yerleştir ve pirinç hafif diri kalacak şekilde yumuşayana ve ıstakoz tam pişene kadar 8 ila 10 dakika daha kısık ateşte pişir. Akışkan, çorba gibi bir kıvamı korumak için gerektiğinde kalan balık suyunu ekle. Ocaktan al ve 2 dakika dinlendir.
7. Sıcak kaselerde hemen servis et; her porsiyona ıstakoz ve bolca suyu geldiğinden emin ol. Bekledikçe koyulaşırsa, bir sıçrama sıcak balık suyuyla aç ve hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.