Estofado de venado con verduras de raíz

• 2 cdas Aceite de colza
• 800 g Carne de ciervo para guiso
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 2 cdas Harina de trigo
• 1 grande Cebolla amarilla
• 3 medianos Zanahoria
• 2 medianos Chirivía
• 1 pequeño Nabo sueco
• 250 ml Vino tinto
• 600 ml Caldo de ternera
• 6 ramitas Tomillo fresco
• 2 Hojas de laurel
• 1 cda Jalea de frutos rojos

1. Calienta 1 tbsp de aceite de colza en una cazuela grande a fuego medio-alto. Sazona el venado con la sal marina fina y pimienta negra, luego mézclalo con la harina común para cubrirlo ligeramente.
2. Dora el venado por tandas hasta que esté bien dorado, añadiendo un poco más de aceite si hace falta, y pásalo a un plato. Baja el fuego a medio.
3. Pela y corta la cebolla amarilla, la zanahoria, la chirivía y el nabo sueco fresco en trozos grandes, de bocado. Añade la cebolla a la cazuela y cocina 5 minutos hasta que se ablande, raspando los restos dorados.
4. Incorpora el vino tinto y cuece a fuego lento de 3 a 4 minutos para reducirlo ligeramente. Añade el caldo de ternera, el tomillo fresco y las hojas de laurel, y vuelve a poner el venado (y sus jugos) en la cazuela.
5. Lleva a un hervor suave, tapa dejando la tapa ligeramente entreabierta y cocina 60 minutos, removiendo una o dos veces. Mantén el fuego lo bastante bajo para que burbujee suavemente.
6. Añade la zanahoria, la chirivía y el nabo sueco, vuelve a tapar y cuece a fuego lento de 45 a 55 minutos hasta que el venado esté tierno y las verduras estén blandas pero mantengan su forma. Si la salsa parece demasiado espesa, aligérala con un chorrito de caldo de ternera; si está demasiado líquida, cuece a fuego lento sin tapar los últimos 10 minutos.
7. Incorpora la jalea de frutos rojos y cuece a fuego lento 2 minutos para que se funda. Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal marina fina y pimienta negra si hace falta, y retira las ramitas de tomillo y las hojas de laurel antes de servir.

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