Hjortegryte med rotgrønnsaker
Derfor fungerer oppskriften
- Dybde fra bruning: Å brune hjortekjøttet først gir en fyldig, salt smak i gryta, som følger med i vin- og kraftsausen.
- Skånsom braisering: Lav småkoking gir magert hjortekjøtt tid til å bli mørt uten å bli seigt eller tørt.
- Balansert viltsmak: Blandet bærgelé runder av den salte sausen og gir en søt-syrlig avslutning som passer godt til hjortekjøtt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Hjortekjøtt er magert: Hold gryteretten på en rolig småkoking; kraftig koking kan gjøre magert viltkjøtt seigt i stedet for mørt.
- Bruk faste rotgrønnsaker: Gulrøtter, pastinakk og kålrot bør kuttes i grove biter, så de blir møre uten å forsvinne i sausen.
- Juster geléen til slutt: Rør inn bærgeléen mot slutten, og smak til før du tilsetter mer krydder, så sausen holder seg balansert.
Vanlige feil
- Bruner for mye på én gang: Brun hjortekjøttet i omganger, så det får god farge i stedet for å dampe i gryta.
- For kraftig småkoking: Når væsken er tilsatt, hold varmen lav nok til langsom, forsiktig småkoking.
- Ikke justere sausen: Hvis sausen er for tykk, spe den med litt kraft; hvis den er tynn, la den småkoke uten lokk en kort stund mot slutten.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage på forhånd: Gryteretten varmes godt opp igjen, og smakene setter seg fint etter en natt i kjøleskap.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt før du fryser den i en tett beholder, og tin den deretter i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
- Varm forsiktig opp: Varm på komfyren til den er rykende varm, og tilsett en skvett kraft hvis sausen har tyknet.
Serveringsforslag
- Server med potetmos: Kremet potetmos passer naturlig til den fyldige sausen.
- Tilsett grønnsaker: Smørdampet kål, grønnkål eller dampede grønne grønnsaker bidrar til å balansere den fyldige gryteretten.
- Velg en kraftig rødvin: En rødvin med middels til fyldig kropp passer til den smakfulle sausen og viltkjøttet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm 1 ss rapsolje i en stor gryte på middels høy varme. Krydre hjortekjøttet med fint havsalt og svart pepper, og vend deretter i hvetemel for å dekke lett.
- Brun hjortekjøttet i omganger til det har fått god farge, tilsett litt mer olje ved behov, og ha det så over på en tallerken. Senk varmen til middels.
- Skrell og kutt gul løk, gulrot, pastinakk og fersk kålrot i grove, munnstore biter. Ha løken i gryten og stek i 5 minutter til den er myk, og skrap opp eventuelle brunede biter.
- Rør inn rødvinen og la småkoke i 3 til 4 minutter for å redusere litt. Tilsett oksekraft, fersk timian og laurbærblad, og ha deretter hjortekjøttet (og eventuell kraft) tilbake i gryten.
- Kok opp til forsiktig småkoking, legg på lokk litt på gløtt, og la koke i 60 minutter, rør om 1 eller 2 ganger. Hold varmen lav nok til at det småbobler rolig.
- Tilsett gulrot, pastinakk og kålrot, legg på lokk igjen og la småkoke i 45 til 55 minutter til hjortekjøttet er mørt og grønnsakene er myke, men holder formen. Hvis sausen virker for tykk, spe med en skvett oksekraft; hvis den er for tynn, la småkoke uten lokk de siste 10 minuttene.
- Rør inn blandet bærgele og la småkoke i 2 minutter så den smelter inn. Smak til og juster krydringen med litt mer fint havsalt og svart pepper ved behov, og fjern deretter timiankvistene og laurbærbladene før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best smak, ta deg tid til å brune hjortekjøttet skikkelig; farge gir dybde i den ferdige sausen.
- Hold gryten på forsiktig småkoking i stedet for kraftig koking, så blir hjortekjøttet mørt i stedet for stramt.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at gryten småkoker jevnt til hjortekjøttet er helt mørt og rykende varmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut rødvinen med ekstra oksekraft for en alkoholfri versjon.
- Bytt ut blandet bærgelé med tranebærsaus for en lignende søtsyrlig avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Frys i opptil 3 måneder; tin over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp på komfyren til rykende varm, og tilsett en skvett oksekraft hvis sausen har tyknet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Ovnsbakt macaroni and cheese med brødsmuletopping
Ovnsbakt macaroni cheese med sprø brødsmuletopping
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk grateng med salt torsk)
Portugisisk klippfiskgrateng med poteter, egg og oliven
Cassoulet Toulousain (gryterett med hvite bønner og kjøtt)
Langtidsbakt cassoulet med hvite bønner, andeconfit og pølser
Enchiladas Verdes (grønne kyllingenchiladas)
Bakte kyllingenchiladas med tomatillo salsa verde og queso fresco
Gratin Dauphinois Traditionnel (kremet potetgrateng)
Kremet fransk potetgrateng med hvitløk og muskat
Zuurkoolschotel Met Rookworst (nederlandsk surkålgrateng med røkt pølse)
Potetmosgrateng med surkål og røkt pølse
Kalops (svensk oksegryte med allehånde og laurbær)
Svensk oksegryte med løk, allehånde og laurbærblad
Pollo a la Coca-Cola (kylling i chipotle-colasaus)
Kylling småkokt med chipotle, løk og en blank colasaus
Laks med gochujangglasur
Ovnsbakt laks med glasur av gochujang, soya, sesam og hvitløk
Pasta alla Nerano Rossa (Pasta med squash og tomat)
Spaghetti med stekt squash, tomatsaus, basilikum og Parmesan
Ropa Vieja (trevlet oksebryst i tomat- og paprikasaus)
Trevlet oksebryst småkokt i tomat-, paprika- og spisskummensaus
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (gjeddequeneller i krepsesaus)
Posjerte gjeddeboller servert med kremet Nantua-krepseaus
Hjortegryte med einerbær og rotgrønnsaker
Langtidsbrasert hjort med einer og rotgrønnsaker
Braisert oksebryst med rotgrønnsaker
Brasert oksebryst med rødvin og rotgrønnsaker
Hjortegryte med rødvin og einebær
Hjortegryte med rødvin, einerbær, gulrøtter og sopp
Feestelijke Rundstoof (nederlandsk festgryte med storfekjøtt)
Langtidsbraisert storfekjøttgryte med rødvin, laurbær og timian
Lapskaus (norsk oksegryte med poteter og kålrot)
Norsk oksegryte med poteter, gulrøtter og kålrot
Okse- og Guinness-gryte med sprøtt brød
Oksegryte med Guinness, gulrøtter og sprøtt brød
Du vil kanskje også like
Montadito de Lomo y Pimientos (Smørbrød med svinefilet og paprika)
Små smørbrød med svinefilet toppet med sautert paprika
Linseneintopf (tysk linsegryte)
Tysk linsegryte med rotgrønnsaker, bacon og pølse
Airfryer-ristede kikerter
Sprø airfryer-kikerter med olivenolje og havsalt.
Mexicansk kyllingfajita-bolle
Krydret kyllingfajita-bolle med paprika, ris og avokado.
Poke bowl meal prep
Meal-prep poke bowls med stekt laks, ris og edamame.
Cordero a la Pastora (spansk lammegryte med poteter og paprika)
Spansk lammegryte med poteter og rød paprika
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
