Πανσέτα με τραγανή πέτσα και σάλτσα μήλου
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τρυφερό κρέας, τραγανή πέτσα: Ένα μακρύ, ήπιο ψήσιμο μαλακώνει την πανσέτα πριν από ένα τελικό δυνατό ανέβασμα της θερμοκρασίας που κάνει την πέτσα τραγανή και βαθιά χρυσαφένια.
- Πλούσια γεύση ισορροπημένη με μήλο: Η σάλτσα μήλου φέρνει γλυκύτητα και οξύτητα, κόβοντας τη λιπαρότητα του χοιρινού χωρίς να την καλύπτει.
- Κλασική μέθοδος ψησίματος: Το στέγνωμα, το χάραγμα και το αλάτισμα της πέτσας πριν από το ψήσιμο βοηθούν να γίνει καλύτερη πέτσα-κρακλινγκ, κρατώντας το καρύκευμα απλό.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Για καλύτερη πέτσα κρακλινγκ: Ξεκινήστε με πολύ στεγνή πέτσα και κρατήστε το χάραγμα ρηχό· αν κόψετε μέχρι το κρέας, μπορεί να βγάλει υγρασία και να δυσκολέψει το τραγάνισμα.
- Πρόσεξε το τελικό δυνατό ψήσιμο: Μόλις ο φούρνος ανέβει στους 240°C (465°F), ελέγχετε τακτικά και γυρίστε το ταψί αν η πέτσα-κρακλινγκ χρωματίζει ανομοιόμορφα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε πανσέτα με πέτσα: Η πέτσα είναι απαραίτητη για την πέτσα-κρακλινγκ, ενώ οι στρώσεις λίπους της πανσέτας κρατούν το κρέας ζουμερό στο αργό ψήσιμο.
- Ισορροπήστε τη σάλτσα μήλου: Τα μήλα για μαγείρεμα δίνουν μια φυσικά ξινούτσικη σάλτσα· προσαρμόστε με λίγο παραπάνω ζάχαρη ή ξίδι, ανάλογα με τα μήλα που έχετε.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Ένα σύντομο ξεκούρασμα βοηθά το χοιρινό να «κάτσει» ώστε να κόβεται πιο καθαρά, ενώ η πέτσα-κρακλινγκ μένει τραγανή.
- Σερβίρετε σύντομα μετά το τραγάνισμα: Η πέτσα-κρακλινγκ είναι στα καλύτερά της λίγο μετά το τελικό ψήσιμο σε δυνατή φωτιά, πριν ο ατμός μαλακώσει την πέτσα.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Συνοδευτικά για κυριακάτικο ψητό: Σερβίρετε με ψητές πατάτες, χόρτα, καρότα ή λάχανο για ένα κλασικό βρετανικό ψητό πιάτο.
- Κρατήστε τη σάλτσα μήλου ξινούτσικη: Βάλτε τη σάλτσα δίπλα, όχι πάνω από την πέτσα, ώστε να μείνει τραγανή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Σκούπισε πολύ καλά την πέτσα της πανσέτας να στεγνώσει, μετά χάραξέ την με κοφτερό μαχαίρι σε γραμμές 1 cm, προσέχοντας να μη φτάσεις στο κρέας. Τρίψε παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι, μετά βάλε το θυμάρι κάτω από την πανσέτα (ή σκόρπισέ το γύρω στο ταψί).
- Βάλε την πανσέτα σε ταψί, με την πέτσα προς τα πάνω, και ψήσε για 2 ώρες μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό. Αν το ταψί φαίνεται στεγνό σε οποιοδήποτε σημείο, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά νερό για να μην αρπάξουν τα υγρά. Η πέτσα σε αυτό το στάδιο θα είναι ακόμη ανοιχτόχρωμη.
- Στο μεταξύ, καθάρισε τα μήλα, βγάλε τα κουκούτσια και κόψ’ τα σε κομμάτια. Βάλ’ τα σε κατσαρολάκι με την ψιλή ζάχαρη, το ξίδι μηλίτη και 100 ml νερό. Σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 15 έως 20 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι τα μήλα να λιώσουν σε έναν χοντροκομμένο πουρέ.
- Ανέβασε τον φούρνο στους 240°C (465°F). Ψήσε την πανσέτα για άλλα 20 έως 25 λεπτά, μέχρι η πέτσα να γίνει βαθιά χρυσαφένια και τραγανή· γύρισε το ταψί αν ροδίζει ανομοιόμορφα. Άφησε την πανσέτα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν την κόψεις.
- Πέτα τα κλωνάρια θυμαριού, μετά κόψε την πανσέτα περνώντας μέσα από την πέτσα με οδοντωτό μαχαίρι, αν χρειάζεται. Βάλε με κουτάλι τη σάλτσα μήλου δίπλα, για να ισορροπήσει την πλούσια γεύση. Αλάτισε τη σάλτσα με άλλη μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν θέλεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη τραγανή πέτσα, βεβαιώσου ότι η πέτσα της πανσέτας είναι εντελώς στεγνή πριν την αλατίσεις και κράτα τις χαρακιές ρηχές ώστε να μην εκθέσεις το κρέας.
- Αν η πέτσα είναι τραγανή αλλά δεν έχει φουσκώσει ομοιόμορφα, βάλε την πανσέτα σε πιο ψηλό ράφι για τα τελευταία λεπτά και πρόσεχε καλά για να μην καεί.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι η πανσέτα έχει ψηθεί μέχρι να καίει σε όλο το εσωτερικό και ότι τα υγρά τρέχουν καθαρά πριν την αφήσεις να ξεκουραστεί.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με φρέσκο δεντρολίβανο για πιο έντονη, ρητινώδη γεύση.
- Αντικατάστησε την ψιλή ζάχαρη με ανοιχτή καστανή ζάχαρη για μια ελαφρώς πιο βαθιά, καραμελένια νότα στη σάλτσα μήλου.
- Αντικατάστησε το ξίδι μηλίτη με ξίδι από λευκό κρασί για πιο καθαρή, πιο κοφτερή οξύτητα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν γρήγορα, μετά βάλε την πανσέτα και τη σάλτσα μήλου ξεχωριστά στο ψυγείο σε κλειστά δοχεία. Ζέστανε τις φέτες πανσέτας σε ταψί στους 200°C (390°F) μέχρι να καίνε· η πέτσα θα μαλακώσει αλλά μπορεί να ξαναγίνει τραγανή για λίγα λεπτά στους 240°C (465°F). Ζέστανε απαλά τη σάλτσα μήλου σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά νερό, αν χρειάζεται.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 35λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βρετανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ψητό entrecôte με βούτυρο Café de Paris
Ψητή entrecôte με βούτυρο Café de Paris που λιώνει
Pollo al Mattone (Κοτόπουλο ψημένο στο τηγάνι με βάρος)
Κοτόπουλο στο τηγάνι με βάρος, δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Ψητό prime rib με δεντρολίβανο, σκόρδο και σάλτσα κρέατος
Ψητό prime rib με δεντρολίβανο και απλή σάλτσα κρέατος
Zwiebelrostbraten (μοσχαρίσια μπριζόλα με τηγανητά κρεμμύδια)
Μοσχαρίσια μπριζόλα με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια και απλή σάλτσα μοσχαριού
Miso Butter Salmon (σολομός με γλάσο μίσο και βούτυρο)
Ψητός σολομός με γυαλιστερό γλάσο μίσο-βούτυρο
Churrasco (μοσχάρι ψημένο σε δυνατή φωτιά με χοντρό αλάτι και λάιμ)
Μοσχάρι ψημένο σε δυνατή φωτιά με χοντρό αλάτι και λάιμ
Pollo en Salsa de Chipotle (Κοτόπουλο σε κρεμώδη σάλτσα chipotle)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε κρεμώδη σάλτσα chipotle και ντομάτας
Τσάουντερ με καπνιστό μπακαλιάρο
Κρεμώδης chowder με καπνιστό haddock, πράσα και πατάτες
Χοιρινό char siu με ρύζι στον ατμό
Κολλώδες ψητό char siu με ρύζι στον ατμό
Κοτόπουλο με μπουτάκια στη φριτέζα αέρος
Μπουτάκια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με σκόρδο και πάπρικα, ζουμερά.
Χοιρινά παϊδάκια με καπνιστή σάλτσα BBQ
Παϊδάκια φούρνου γλασαρισμένα με καπνιστή σάλτσα BBQ
Picadillo Cubano (κουβανέζικος πικάντικος κιμάς)
Κιμάς που σιγοβράζει με ντομάτες, ελιές, σταφίδες και πατάτες.
Πανσέτα χοιρινή με σάλτσα μήλου και πέτσα τραγανή
Ψητή χοιρινή πανσέτα με πέτσα-κρακλιν και σάλτσα μήλου
Χοιρινή πανσέτα αργού ψησίματος με τσάτνεϊ μήλου
Αργοψημένη πανσέτα με τραγανή πέτσα και τσάτνεϊ μήλου
Αλμυρή Tarte Tatin με πανσέτα και καραμελωμένα κρεμμύδια
Αλμυρή tarte Tatin με πανσέτα και καραμελωμένα κρεμμύδια
Boudin Noir met Appels (μαύρο λουκάνικο αίματος με μήλα)
Αιματόλουκάνικο τηγανισμένο με βουτυράτα μήλα και κρεμμύδια
Ψητή χήνα με μήλο, κρεμμύδι και θυμάρι
Ψητή χήνα με τραγανή πέτσα, μήλο, κρεμμύδι και θυμάρι
Tarte Tatin (καραμελωμένη μηλόπιτα)
Ανάποδη καραμελωμένη τάρτα μήλου με σφολιάτα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Chicken Fricassée (κρεμώδες κοτόπουλο στιφάδο με μανιτάρια και λευκό κρασί)
Γαλλικό στιφάδο κοτόπουλου με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Porto Tónico (λευκό πόρτο και τόνικ)
Λευκό πόρτο με τόνικ σε πάγο και λεμόνι
Pimm’s Cup (Κύπελλο καλοκαιρινών φρούτων) με λεμονάδα, αγγούρι και δυόσμο
Pimm’s Cup με λεμονάδα, αγγούρι, φρούτα και φρέσκο δυόσμο
Bacalhau Cakes (πορτογαλικές τηγανίτες παστού μπακαλιάρου)
Τραγανοί κεφτέδες παστού μπακαλιάρου και πατάτας με λεμόνι
Κοτόπουλο τριών φλιτζανιών (San Bei Ji)
Κοτόπουλο τριών φλιτζανιών με βασιλικό, σόγια και σησαμέλαιο
Pasta alla Norma (σικελικά ζυμαρικά με μελιτζάνα, ντομάτα και ρικότα)
Σικελικά ζυμαρικά με τηγανητή μελιτζάνα, ντομάτα και βασιλικό
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
