Solomillo de cerdo con mostaza de Dijon y salsa de nata
Por qué funciona esta receta
- Lo bastante rápido para entre semana: Los medallones finos de cerdo se cocinan rápido, manteniendo el tiempo total cómodamente por debajo de 30 minutos.
- Profundidad de salsa en la propia sartén: Dorar el cerdo primero deja restos tostados en la sartén, que se desprenden con vino para formar una base sabrosa para la salsa.
- Intenso pero equilibrado: La mostaza de Dijon y el vino blanco equilibran la nata para montar, dando a la salsa brillo además de cuerpo.
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Notas sobre ingredientes
- Usa Dijon de verdad: La mostaza de Dijon aporta a la salsa su acidez limpia y textura suave; una mostaza dulce o gruesa cambiará el equilibrio.
- Reduce bien el vino: Deja que el vino hierva a fuego lento hasta que se reduzca antes de añadir la nata, para que la salsa quede redonda y no áspera.
- La nata para montar es más estable: La nata doble aporta una salsa más rica y sedosa y es menos probable que se corte que una nata más ligera al calentarla suavemente.
Errores comunes
- Cocer demasiado el cerdo: El solomillo de cerdo es magro, así que cocínalo solo hasta que esté justo hecho; debe sentirse elástico en lugar de firme.
- Hervir la salsa de nata: Una vez añadida la nata, mantén la salsa a fuego lento suave para ayudar a que se mantenga lisa.
- Amontonar los medallones: Dora el cerdo en una sola capa para que se dore bien en lugar de cocerse al vapor.
Consejos para preparar con antelación
- Mejor recién hechos: La salsa está en su punto más brillante cuando se sirve directamente de la sartén, y el cerdo se mantiene más jugoso.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo con un pequeño chorrito de agua, removiendo hasta que la salsa vuelva a ligarse y el cerdo esté muy caliente.
- Prepara todo antes de cocinar: Corta el cerdo en lonchas, pica la chalota y deshoja el tomillo antes de calentar la sartén; la cocción avanza rápido una vez que empiezas.
Ideas para servir
- Sirve con algo para la salsa: El puré de patatas, los fideos con mantequilla o el arroz van bien porque recogen la salsa cremosa de mostaza.
- Añade una guarnición verde: Las judías verdes, el brócoli bimi o una ensalada sencilla de hojas aportan frescor junto a la salsa rica.
- Maridaje de vino: Un vino blanco seco con buena acidez, como Chardonnay o Sauvignon Blanc, combina bien con la mostaza y la nata.
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Ingredientes
Instrucciones
- Corta el solomillo de cerdo en medallones de 2 cm y sécalos con papel. Sazona por todas partes con la sal y la pimienta.
- Calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que espume. Añade el cerdo en una sola capa y dóralo de 2 a 3 minutos por lado hasta que esté bien dorado, luego pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la chalota a la sartén. Cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablanden, raspando los restos dorados.
- Vierte el vino y cuece a fuego lento durante 3 a 4 minutos, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Incorpora la mostaza de Dijon hasta que quede homogénea.
- Baja el fuego e incorpora la nata y el tomillo. Cuece a fuego lento de 2 a 3 minutos hasta que la salsa espese ligeramente, sin dejar que hierva.
- Devuelve el cerdo y los jugos de reposo a la sartén y dale la vuelta para que se impregne de la salsa. Cocina de 2 a 3 minutos hasta que el cerdo esté justo hecho y la salsa esté brillante, y sirve caliente con la salsa por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un resultado más jugoso, no cocines demasiado el cerdo: debe sentirse elástico y el centro debe estar apenas opaco.
- Mantén la salsa a fuego lento suave después de añadir la nata; si hierve puede cortarse.
- Si la salsa se reduce demasiado, aligérala con un pequeño chorrito de vino blanco seco y calienta suavemente.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por agua para una versión sin alcohol; reduce de 1 a 2 minutos y luego sigue con la mostaza y la nata.
- Sustituye el tomillo fresco por 0.5 tsp de tomillo seco, incorporado con la nata.
- Sustituye la mantequilla sin sal por aceite de oliva para dorar; mantén el fuego moderado cuando añadas la chalota para evitar que se queme.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua, removiendo hasta que la salsa quede homogénea y el cerdo esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche Mostaza
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