Veau Marengo (telecí dušené s rajčaty, houbami a bílým vínem)

Veau Marengo navazuje na tradici francouzských dušených jídel: křehké telecí pomalu vařené ve slané omáčce, nikoli v těžké šťávě. Telecí koleno s kostí dodá pokrmu plnost, zatímco rajčata, žampiony, šalotky a česnek vytvoří lehký, aromatický základ s velkou hloubkou. Suché bílé víno přidá svěžest a malé množství vývaru udrží omáčku vláčnou, jak probublává. Výsledek je podobný ragú, ale ne těžký, s měkkým masem, zemitými houbami a čistým závěrem s petrželí. Podávejte s bramborami, rýží, těstovinami nebo dobrým chlebem, aby se omáčka dala vytřít.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzské dušení
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Klasická metoda dušení: Nejprve opečení telecího vytvoří výrazný základ, než se maso zvolna dusí ve víně, rajčatech a vývaru.
  • Vrstvená slaná chuť: Šalotky, česnek, houby a bobkové listy dodají omáčce hloubku, aniž by byla těžká.
  • Skvělé připravit dopředu: Jako u mnoha dušených jídel se chutě po odležení dobře rozleží a pokrm lze zvolna ohřát s trochou vývaru, je-li třeba.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Použijte telecí s kostí, pokud je k dispozici: Telecí koleno s kostí dodá dušenému jídlu při vaření více plnosti a bohatší omáčku.
  • Vyberte zralá rajčata: Zralá rajčata se snáze rozvaří a dodají omáčce čistší, svěžejší kyselost.
  • Dokončete čerstvými bylinkami: Čerstvá petržel se nejlépe hodí na závěr, protože omáčku rozjasní, aniž by soupeřila s vínem a houbami.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte pánev telecím: Maso opékejte po dávkách, aby se správně zatáhlo, a ne se v hrnci dusilo.
  • Udržujte mírné probublávání: Prudký var může telecí ztuhnout a omáčku zredukovat příliš agresivně.
  • Na konci upravte omáčku: Pokud vypadá řídká, nechte ji mírně probublávat bez pokličky, nebo ji zřeďte trochou vývaru, pokud se zredukovala příliš.

Tipy na přípravu předem

  • Uvařte dopředu, pokud se to hodí: Dušené jídlo lze uvařit předem, zcela vychladit a uložit do lednice, dokud nebude potřeba.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte ho v přikrytém hrnci na mírném ohni a přidejte trochu vývaru, pokud omáčka zhoustla.
  • Dobře se mrazí: Po uvaření a vychladnutí zamrazte, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním znovu ohřejte, až bude horké.

Tipy na podávání

  • Podávejte s jednoduchou přílohou ze škrobu: K rajčatovo-vinné omáčce se hodí bramborová kaše, rýže, nudle s máslem nebo křupavý chléb.
  • Zachovejte čerstvý závěr: Závěrečné posypání petrželkou dodá barvu a čistý bylinný tón.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Telecí osušte, pak ho obal v hladké mouce a černém pepři, aby bylo lehce poprášené.
  2. Telecí opékej po dávkách a obracej, dokud nebude ze všech stran dobře opečené. Průběžně ho přendávejte na talíř, aby se opékalo, a ne dusilo.
  3. Stáhni oheň na střední a přidej do hrnce šalotku, přitom seškrábni všechny připečené kousky. Vař 3 až 4 minuty, dokud nezměkne, pak vmíchej česnek a vař 30 sekund, dokud se nerozvoní.
  4. Přidej houby a vař 5 až 6 minut za míchání, dokud nepustí tekutinu a nezačnou chytat barvu. Přilij bílé víno a vař 2 minuty, aby se mírně zredukovalo.
  5. Rajčata nahrubo nasekej a přidej je do hrnce spolu s bobkovými listy a kuřecím vývarem. Vrať do hrnce telecí i se šťávou, přiveď k mírnému varu, pak přikryj a vař na nízkém ohni 55 až 60 minut, dokud nebude telecí měkké.
  6. Odkryj a zvolna vař 5 až 8 minut, aby omáčka lehce zhoustla, telecí jednou nebo dvakrát otoč. Vmíchej většinu petržele a ochutnej, případně přidej trochu černého pepře, pak na podávání posyp zbylou petrželí.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj var velmi mírný, aby telecí zůstalo šťavnaté a omáčka lehká, místo aby se příliš rychle redukovala.
  • Pokud omáčka na konci vypadá řídká, vař ji odkrytou o něco déle; pokud je příliš hustá, zřeď ji trochou kuřecího vývaru.
  • Pokud podáváš ohroženým skupinám, ujisti se, že je telecí propečené a horké skrz naskrz a omáčka před podáváním bublá.

Náhrady

  • Šalotku nahraď žlutou cibulí pro lehce sladší, výraznější základ.
  • Bílé víno nahraď kuřecím vývarem pro nealkoholické dušení s jemnější kyselostí.
  • Čerstvou petržel nahraď čerstvým tymiánem pro aromatičtější, dřevitější závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavíratelné nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej v přikryté pánvi na nízkém ohni s trochou kuřecího vývaru, dokud nebude horké; zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Veau Marengo (telecí dušené s rajčaty, houbami a bílým vínem)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 35min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.