Veau Marengo (Domates, Mantar ve Beyaz Şarapla Pişirilmiş Dana Eti)

• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 900 g Dana incik, kemikli
• 25 g Un
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 3 Arpacık soğan
• 3 diş Sarımsak
• 250 g Mantar
• 200 ml Beyaz şarap, kuru
• 500 g Domates, olgun
• 2 Defne yaprağı
• 250 ml Tavuk suyu
• 15 g Taze maydanoz

1. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Dana etini kâğıt havluyla kurula, sonra un ve karabiberle hafifçe kaplanana kadar harmanla.
2. Dana etini partiler halinde, her tarafı iyice renk alana kadar çevirerek kızart. Buharda pişmek yerine mühürlenmesi için, kızaranları sırayla bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve tencereye arpacık soğanları ekle; kızarmış parçaları kazı. Yumuşayana kadar 3 ila 4 dakika pişir, sonra sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştır.
4. Mantarları ekle ve suyunu salıp renk almaya başlayana kadar 5 ila 6 dakika, karıştırarak pişir. Beyaz şarabı dök ve biraz çekmesi için 2 dakika kısık ateşte kaynat.
5. Domatesleri iri iri doğra ve defne yaprakları ile tavuk suyuyla birlikte tencereye ekle. Dana etini ve çıkan sularını tencereye geri koy, hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp dana eti yumuşayana kadar kısık ateşte 55 ila 60 dakika pişir.
6. Kapağını aç ve sosu hafifçe koyulaştırmak için 5 ila 8 dakika kısık ateşte kaynat; dana etini bir iki kez çevir. Maydanozun çoğunu karıştır ve istersen biraz daha karabiberle tadını ayarla, sonra kalan maydanozu serpip servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.