Krabbenküchlein mit Remouladensauce
Warum dieses Rezept gelingt
- Außen knusprig, innen zart: Durch das Braten in der Pfanne bekommen die Krabbenküchlein eine tief goldene Kruste, während die Mitte weich bleibt und die Krabbenstruktur behält.
- Cremige Sauce mit Frische: Dijon-Senf, Kapern und Zitrone machen die Remoulade auf Mayonnaisebasis kräftiger, sodass sie die Reichhaltigkeit der gebratenen Küchlein ausbalanciert.
- Sanfte herzhafte Tiefe: Sellerie, Frühlingszwiebel, Petersilie, Worcestershiresauce und Cayenne würzen die Masse, ohne die Süße der Krabbe zu überdecken.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Damit sie zusammenhalten: Wenn sich die Masse nach dem Formen locker anfühlt, kühle die Krabbenküchlein kurz vor dem Braten, damit die Semmelbrösel Feuchtigkeit aufnehmen und die Küchlein fester werden.
- Für eine leichtere Kruste: Panko kann statt normaler Semmelbrösel verwendet werden, für ein luftigeres, knuspriges Finish.
- Krabben stückig lassen: Hebe das Krabbenfleisch vorsichtig unter und vermeide, es zu stark zu zerkleinern; größere Stücke geben den fertigen Küchlein eine bessere Textur.
Hinweise zu Zutaten
- Wenn möglich, Lump Crab verwenden: Lump Crab verleiht den Küchlein ihren typischen süßen Geschmack und sichtbare Krabbenstücke, also gehe beim Mischen vorsichtig damit um.
- Auf Schalenstücke prüfen: Lies das Krabbenfleisch durch, bevor du es in die Schüssel gibst, da kleine Schalenstücke leicht zu übersehen sind.
- Remoulade nach Geschmack anpassen: Gib nach und nach zusätzlichen Zitronensaft dazu, wenn du eine schärfere Sauce bevorzugst, die die Reichhaltigkeit der Krabbenküchlein ausgleicht.
Tipps zum Vorbereiten
- Sauce zuerst zubereiten: Die Remoulade kann im Voraus zubereitet und gekühlt werden, während du die Krabbenküchlein formst und brätst.
- Sauce und Küchlein getrennt aufbewahren: Bewahre übrig gebliebene Krabbenküchlein und Remoulade in getrennten Behältern auf, damit die Küchlein im Kühlschrank nicht weich werden.
- Für beste Textur aufwärmen: Erwärme übrig gebliebene Krabbenküchlein im Ofen bei 180°C (355°F), bis sie durchgehend sehr heiß sind, und serviere die Remoulade kalt.
Serviervorschläge
- Mit etwas Knusprigem servieren: Ein grüner Salat, Krautsalat oder einfach angemachte Blätter passen gut zu den reichhaltigen Krabbenküchlein und der cremigen Sauce.
- Mit Zitrone abschließen: Ein letzter Spritzer Zitrone macht die Krabbe frischer und greift die Zitrusnote der Remoulade auf.
- Sauce separat oder darüber geben: Serviere die Remoulade in einer kleinen Schüssel zum Dippen oder löffle sie kurz vor dem Servieren über die heißen Crab Cakes.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Krabbenküchlein
Remouladensauce
Zubereitung
- Bereite die Remoulade zu: In einer Schüssel Mayonnaise und Dijon-Senf verrühren. Die Kapern fein hacken und unterrühren, dann 2 TL Zitronensaft und nach Geschmack etwas fein abgeriebene Zitronenschale zugeben. Abdecken und kalt stellen, während du die Krabbenküchlein zubereitest.
- Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den Sellerie fein würfeln und die Petersilie fein hacken. In einer großen Schüssel das Ei mit der Worcestershiresauce und Cayennepfeffer verquirlen. Frühlingszwiebel, Sellerie und Petersilie unterrühren.
- Die Semmelbrösel zugeben und mischen, bis alles gleichmäßig angefeuchtet ist. Hebe das Krabbenfleisch vorsichtig unter und lass dabei einige größere Stücke ganz. Zu 8 Krabbenküchlein formen und leicht andrücken, damit sie zusammenhalten.
- Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Krabbenküchlein 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis sie knusprig und tief goldbraun sind, und die Hitze so anpassen, dass sie nicht verbrennen. Auf einen Teller geben und 2 Minuten ruhen lassen.
- Die Remoulade abschmecken und etwas mehr Zitronensaft zugeben, wenn du sie schärfer möchtest. Die Krabbenküchlein heiß servieren, mit Remoulade darübergelöffelt oder separat dazu.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Das Krabbenfleisch vor dem Mischen auf Schalenstücke prüfen und dann vorsichtig unterheben, damit die Küchlein schön stückig bleiben.
- Wenn sich die Masse zu weich anfühlt, die geformten Krabbenküchlein 10 Minuten kalt stellen, damit sie in der Pfanne besser zusammenhalten.
- Wenn du für Schwangere, kleine Kinder oder besonders gefährdete Personen servierst, pasteurisiertes Ei verwenden und sicherstellen, dass die Krabbenküchlein durchgehend sehr heiß sind.
Alternativen
- Ersetze die Semmelbrösel durch Panko-Semmelbrösel für eine leichtere, knusprigere Textur.
- Ersetze den Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf für eine Remoulade mit mehr Struktur.
- Ersetze das Pflanzenöl durch Olivenöl für ein fruchtigeres Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Die Krabbenküchlein abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren; die Remoulade separat aufbewahren. Die Krabbenküchlein im Ofen bei 180°C (355°F) 8 bis 10 Minuten aufwärmen, bis sie durchgehend sehr heiß sind; die Remoulade schmeckt am besten kalt serviert.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 40Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Amerikanisch
-
Allergene:
Eier Gluten Krebstiere
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